Глобално загревање изазвало је хаос у производњи пива из свих углова, у свим регионима Сједињених Држава. Широм земље, климатске промене су угрозиле квалитет и квантитет хмеља , погоршао несташицу воде и — што је можда најважније за пиваре — угрозио будућност пиварског јечма, а кључ састојак пива.

Хладна клима америчког северозапада - посебно оне Северне Дакоте, Ајдаха и Монтане - дуго је била доминантан фактор у америчкој производњи пивског јечма. Али, као и већина Запада, ове државе су се суочавале са великим условима суше. Стрес од суше на једногодишњој трави довео је до стрмоглавог пада приноса — пао за невероватних 30% у 2021. — и резултирао је зрнима нижег квалитета.

Можда ће ти се свидети и: Произвођачи јабуковаче дуго се плаше „пореза на мехуриће“. Нови закон би могао да промени све.

„Пиво је углавном вода , а онда, после воде, углавном је слад“, каже Ендру Зин, власник Вивервила, Северна Каролина Левелер Бревинг Цо. Када производња слада у САД опадне – као што је то било последњих година – то ствара велике проблеме за пиваре.

Да би се супротставили овим све чешћим проблемима, универзитети за додјелу земљишта пребацују своје призоре на пиварски јечам у регионе који историјски нису били у могућности да успешно узгајају критичне усеве. Од Северне Каролине до Орегона, новоразвијене сорте озимог јечма могле би да обезбеде пиварима стабилно снабдевање кључном компонентом у производњи пива.

Ферментирајућа криза

„Проблем је у томе што у години када имате малу количину слада који се производи у САД, није година у којој пијемо мање пива“, каже Николас Сантантонио, доцент за биљне и еколошке науке на Виргиниа Тецх. Сантантонио води универзитетски програм оплемењивања стрних житарица, који се фокусира на узгој отпорности на болести.

Након суше 2021. године, на пример, пивари су морали да купују пуне слада испод стандарда изван земље. „Зато што је ова индустрија тако концентрисана на тако малом подручју, имате те промене у времену – у овим годинама када су ствари заиста другачије или заиста лоше – а то значи да сам систем, цео ланац снабдевања, има рањивости у себи. ”

Можда ће ти се свидети и: Зашто је ово култно пиво илегално у 15 држава

Иако су били бољи од историјски ниских приноса из 2021. године, и 2022. и 2023. године, жетве јечма у Северној Америци су и даље биле испод петогодишњи просек . И, попут слада ниског квалитета који су увезени из иностранства, многи прошлогодишњи усеви нису били на нивоу.

Значајан део пожњевеног јечма је садржао више протеина од жељеног, што може довести до бројних потенцијалних проблема. Добијена пива често заврше замућена и, што је још више забрињавајуће, високи протеини могу створити прекомерну пену током процеса ферментације, што доводи до опасних преврети и, потенцијално, опекотине трећег степена за раднике.

Диверзификација растућег асортимана јечма могла би помоћи у ублажавању ове врсте проблема повећањем и квалитета и квантитета интегралног зрна житарица.

Потенцијал пива озимог јечма од обале до обале

Пиварски јечам је култура са хладном климом која се традиционално сади у пролеће и бере крајем лета. У америчким регионима раста, то је када суша и притисци болести, као што су пепелница и разне рђа , највероватније ће се појавити. Али све већи број сорти озимог јечма заобилази стресове ових географских и временских ограничења, радећи са променљивом климом, а не против ње.

Авалон , који је ушао у комерцијалну производњу прошле године, пуштен је као први пиварски јечам из програма оплемењивања стрних житарица Виргиниа Тецх. Универзитет га је увео 2020. године након деценије развоја. Настао од укрштања високоприносног сточног јечма, Тхороугхбред, Авалон је посебно дизајниран да успева на југоистоку Америке – области која се дуго бори да успешно узгаја житарице.

„Јечам не воли високу топлоту и не воли влагу“, каже Асхлеи МцФарланд, потпредседница и технички директор Америчке асоцијације за пивски јечам. 'Влажност је заиста више са становишта болести.' Засађен у јесен, Авалон у великој мери избегава стресове топлог времена који су некада карактерисали југоисточни јари јечам. Има умерену отпорност на рђу лишћа и пепелницу, каже Сантантонио.

Можда ће ти се свидети и: „Од земље до стакла“: Дестилерија наслеђа надгледа сваки корак у процесу прављења вискија

Универзитети од Корнела до државе Орегон такође развијају своје регионално прилагођене зимске сорте. Поред тога, фармери у областима са хладном климом као што су Минесота, Северна Дакота и Њу Џерси интегришу озими јечам у плодореде.

У Орегону, нпр. Вилламетте Валлеи фармери и истраживачи — који су традиционално гајили јари јечам — су експериментисање са озимим јечмом. Источно, Гранд Рапидс, Мичиген — који је дом за око 40 пивара — такође је био топлији, суше лета. Због осетљивости јечма на разне плесни, укључујући штетне повраћање, фармери у Западном Мичигену узгајају и јари и озими јечам.

Иако пораст температуре може изгледати као благодат за узгајиваче озимог јечма, постоје, наравно, неке пољопривредне стране. Култура се најбоље понаша са снегом као изолатором, каже Кевин Слагх, главни произвођач слада за Емергент Малт, малог произвођача слада у Зееланду, Мичиген.

Локална производња обећава широк спектар предности

Брз темпо ових врста локалних промена животне средине наглашава важност усева отпорних на климу специфичних за услове датог региона. „Морамо да сложимо шпил да бисмо били сигурни да имамо што више опција испред себе“, каже Брент Менинг, суоснивач Асхевилле'с Ривербенд Малтхоусе . Менинг каже да познаје фармере који раде са Авалоном специфичним за југоисток, чак иу Њу Џерсију и Индијани. „Мислим да немамо толико дугог хоризонта да развијемо сорте као некада.

Али потенцијал за озими јечам иде много даље од тога да служи као жива ограда од несталних временских услова.

Ако јечам остане у земљи после летње вегетације, служи и као покривни усев, што може помоћи у секвестер угљеника , задржавају воду и побољшати опште здравље и квалитет земљишта. „У теорији, [то] ће онда помоћи у заштити тла од ерозије, а такође ће помоћи да се вежу неке од оних хранљивих материја које су можда нестале у другим околностима“, каже МцФарланд.

Можда ће ти се свидети и: Регенеративни сертификати управо сада цветају. Да ли су вредни тога?

Слично, то би могло помоћи пиварима да уштеде новац – и емисије – на испоруци. Пиво је већ тешко и скупо транспорт . Укључивање локално произведеног пиварског јечма у мешавину штеди на тим финансијским трошковима и трошковима угљеника, док пиварима нуди нове састојке и укусе које могу да додају свом постојећем арсеналу.

Природно, зрно житарица дубоко утицаји нијансе пива, да не спомињемо арому и осећај у устима. Зин верује да би ови локално произведени пиварски јечми могли да помогну градовима који воле пиво, као што је његова матична база Ешвил, да побољшају свој етос пива и помогну им да учврсте регионални идентитет.

У јануару је пустио Левеллерово прво пиво направљено у Авалону и експериментисао је са зрном у ражином лагеру, ИПА на фарми и Пилснеру у чешком стилу. Он сматра да Авалон слад посебно блиста у овом последњем, понашајући се слично претходним сладовима, задржавајући травнате и дивље цветне тонове јечма за пивар који је погодан за регион.

Додајте све предности — занимљиве профиле укуса, предности за локалне фармере и укупан утицај на климу — каже Зин, „пресељење јечма близу куће има много смисла“.