„Цео мој живот је умотан у моју фарму“, каже Дан Ринке, сувласник, произвођач јабуковаче и винар у Уметност+Наука у Шеридану, Орегон . „То смо само моја жена и ја. Ми смо једина два запослена који раде на нашој фарми од 50 јутара. Не желим да га изгубим због глупог пореза.'

Ринке мисли на порез на „шампањац“ или на „мехурић“, који почиње тврдо јабуковача или перри (јабуковача од крушке) у више пореске разреде ако се дода још воћа осим јабука или крушака и како се ниво карбонације повећава. Ови су веома уобичајени и популарни коферменти , како их зову, може довести до тога да произвођачи морају да плате отприлике 12 пута више по галону него што је потребно за стандардну јабуковачу од јабуке или крушке. Ова велика финансијска ограничења не утичу само јабуковача и произвођачи крушке — односе се и на произвођаче медовине и вина.

„Овај порез годинама контролише индустрију пића“, каже Ринке, који са супругом Ким Хамблин производи јабуковаче, вина, крушке и коферментисана воћна вина.

Али ове произвољне заграде, засноване на воћу и карбонизацији, могу се ускоро променити захваљујући двопартијском Закон о модернизацији пореза на мехур (ХР 7029), представио Представничком дому 18. јануара. Предлог закона би уклонио разлику између различитих газираних пића са ниским садржајем алкохола, на бази воћа, који су наведени у садашњем закону, дозвољавајући им исти ниво карбонације који се даје за тврде јабуковаче од јабуке и крушке – без наплаћивања више од произвођача пореске стопе.

Предложена промена долази у критичном тренутку за америчку индустрију јабуковаче. Велики и мали произвођачи су под све већим притиском пивара које истражују пива са укусом воћа и пића од слада. У ствари, глобално тржиште воћног пива је запало процењено на 266,9 милијарди долара у 2022 ; Очекује се да ће достићи 379,5 милијарди долара у 2028. Упркос њиховим мехурима, ни пиво нити пића од слада подлежу порезу.

Од јабуковаче до мирног вина до пенушавог

Тренутно закон одваја јабуковача, тихо вино и пенушаво вино у три одвојене категорије, од којих се свака опорезује по вишој стопи од претходне. Неколико фактора – укључујући састојке и шумеће – може да премести јабуковачу у категорију тихог вина или пенушавог вина, што значајно мења стопу по којој се опорезује.

Ево како то функционише: напитак спада у категорију јабуковаче ако садржи само јабуке или крушке; има мање од или једнако .64 грама угљен-диоксида на 100 милилитара (стандардни ниво у пинти пива); и мањи је од 8,5% алкохол по запремини (а б в).

Ова пића, која обухватају стандардне тврде јабуковаче и крушке воће, опорезују се по скромним 0,23 долара по галону. Међутим, постоји „више покретача који га стављају у класу пореза на вино“, каже Мицхелле МцГратх, извршна директорица Америчког удружења за јабуковаче (АЦА), што је далеко скупље за произвођаче.

Ако су те јабуке коферментирати Отворено или заслађено додатним воћем као што су грожђе, купине или малине, класификује се као мирно вино. Ово је проблем за произвођаче из више разлога. Порезна стопа за мирно вино је знатно виша - више од четири пута од јабуковаче - на 1,07 долара по галону.

Можда ће ти се свидети и: Јабуковачу је потребан сопствени идентитет. Боце од једне сорте могу помоћи.

Ствари постају још теже када карбонизација дође у једначину. Потрошачи су очекивали ниво шумења сличан оном код пива или стандардних комерцијалних јабуковача, а коферменти и воћни заслађени јабуковачи често нису довољно пенасти за њихов укус. Међутим, произвођачи су опрезни да додају додатну газираност, што би њихове производе пребацило у категорију пенушавих вина са већим порезом.

Најмање једном месечно, Даве Такусх, главни произвођач јабуковаче 2 Товнс Цидерхоусе у Корвалису, Орегон, добија е-поруку од муштерије у којој се каже да су његови ко-ферменти равног укуса. Мора да објасни да су ове боце намерно направљене на тај начин, јер он не може да приушти да дода карбонацију коју желе.

МцГратх често чује исто. „Произвођачи су прилично уморни од притужби потрошача да су њихови воћни јабуковачи неуједначени, јер порез на вино има низак ниво угљеника“, каже она. Вештачки газирана пића се опорезују са 3,30 долара по галону, а она која се подвргну ферментацији у боци (тј. природно пјенушава) опорезују се са 3,40 долара по галону – произвођачи коштају отприлике 12 пута више да направе.

У пракси, 100 галона онога што се сматра јабуковачем коштаће 22 долара федералног пореза. Међутим, ако врло сличан кофермент спада у категорију природно пенушавих, исти производ ће коштати 340 долара. То је све пре државних или других пореза.

Пиво , с друге стране, опорезује се на потпуно другачији начин и пивари могу да унесу онолико манга, јагода или другог воћа колико желе без бриге о смањењу нивоа карбонације или плаћању додатних пореза.

Бринг Фортх Фруит

С обзиром на далеко веће пореске стопе, могло би се помислити да би се јабуковача радије држала правих јабука или крушака. Али коферменти су летели са полица. Према Нилсоновим подацима, 2023. године 41% продаје јабуковаче било је коферментирано са воћем попут купине и трешње. „Воћни јабуковачи су прилично популаран сегмент индустрије јабуковаче“, каже Такусх. „Ако имате точионицу или покушавате да се нађете на полици у продавници флаша или у већим ланцима, морате да имате воћни јабуковача јер је то нешто што људи желе.

Ако овај закон успе да прође кроз Дом и Сенат, продаја ће се вероватно још више повећати. Свим воћним јабуковачима, воћним медовинама и другим ко-ферментима законски ће бити дозвољено да се похвале истим нивоом карбонације својих браће од јабука и крушака (и пива) – све док су испод 8,5% абв – без преласка у порески разред за пенушаво вино. „Важна ствар коју треба разумети је да ово није пореска олакшица“, каже Такуш. „Врло мало људи прави газирана воћна вина јер то не могу приуштити.

Можда ће ти се свидети и: Како се прави тврд јабуковача

Како сада стоји, многи произвођачи смањују оно што праве како би остали у нижим пореским разредима.

Линдон Смит, фармер, извршни директор и оснивачки партнер Ботаничар и буре у Цедар Гровеу, Северна Каролина, један је од тих произвођача. Он има за циљ да истакне јужно воће као Мусцадине грожђе, шапе и одређене наследне јабуке у његовом природно пенушаво ( пет-нат ) јабуковаче. Ипак, он стално мора да доноси тешке одлуке о томе шта може, а шта не може. „Права је штета што порез мора да буде део нашег процеса размишљања“, каже Смит.

МцГратх понавља ово осећање. Она указује на произвођаче јабуковаче са фарми који покушавају да прикажу воће које узгајају док диверзификују своје токове прихода. „Али ако их пингују порезом на карбонизацију, то га чини мање привлачним за малог фармера“, каже она.

Потрошачи плаћају цену

Овај порез на балон такође финансијски утиче на потрошаче који воле јабуковачу, јер се ови додатни трошкови производње одражавају у набавној цени. „И даље ћу правити јабуковачу коју желим, без обзира на порез“, каже Стив Селин, власник и произвођач јабуковаче у Соутх Хилл Цидер у њујоршком региону Фингер Лакес. „Али ако морам да платим порез на шампањац, требало би да наплатим потрошачима 1 или 2 долара више по боци.

Пошто су трошкови производње већ већи за мале произвођаче јабуковаче него за њихове веће колеге, ови све популарнији воћни јабуковачи и коферменти већ имају тенденцију да буду скупљи за потрошаче. Када се порез на мехур убаци у једначину, произвођачи морају да наплате још више да покрију своје трошкове — а ове веће цене могу превазићи оно што је просечан потрошач спреман да плати.

Због тога се произвођачи надају да ће закон бити усвојен до краја године - упркос спором Конгресу. Циљ је, кажу, да се оснаже произвођачи, док потрошачима дају оно што желе по цени коју могу да приуште.

„Иновација и креативност су обележја америчких произвођача“, каже Такуш. „Почело је са револуцијом занатског пива, а сада се тај исти дух проширио на јабуковаче и винаре. И управо сада, тај порез на карбонизацију омета иновације.'