Жамор око модерних филипинских ресторана попут Махарлике и Јеепнеиа у Њујорку и Ламесе из Торонта уступио је место шапатима „следеће велике кухиње“ и мноштву нових угоститељских објеката.

Њујорчани Роми Доротан и Ами Беса били су испред тога када су отворили Цендриллон 1995. године и Пурпле Иам 2009. године, где спајају рафинирану филипинску храну са винима Старог света. Овај адобо рецепт потиче из њихове књиге Успомене на филипинске кухиње .

Говеђа кратка ребра Адобо
3 кашике биљног уља
3 килограма говеђих кратких ребара, исечених на велике комаде
1½ шоље пилећег темељца
1 шоља кокосовог млека
1 шоља сирћетног сирћета или јабуковог сирћета
½ шоља соја соса
1 глава белог лука, одвојена и ољуштена
2 велика празилука (само бели и светлозелени делови), исеците уздужно и очистите, а затим их преполовите попречно
3 ловорова листа
1 кашичица свеже млевеног црног бибера
3 чилија од читавог птичјег ока (или других зачињених црвених)
4 кришке зимнице, пржене или на жару, за украс

У великој шерпи загрејте уље на средње јакој ватри и запеците ребра са свих страна. Оцедити уље.

У таву додајте остатак састојака (осим украса) и пустите да прокључа, а затим смањите температуру и динстајте, делимично поклопљено, повремено скидајући вишак масноће. Кувајте док месо не омекша и отпадне с кости, обично око 1,5 сата.

Уклоните ребра, повећајте температуру и смањите сос док не постане густ, обично око 10-15 минута. Одбаците ловоров лист и чили. Вратите ребра у посуду, покривајући их сосом. Послужите уз парени бели пиринач и парче тикве на свакој плочи. Служи 4.

Вино

Доротан се залаже за зачињени Цорнас, попут Патоуа Ницоласа Серреттеа. Доротан каже: „Ова вина са северне Роне могу бити строга напред, али цветају, слично као што се адобо сирће топи кад се кува. Плешу једни с другима и на крају пронађу укусан ритам. “