Замислите себе у отменом ресторану познатом по винској карти. Домаћин вам даје тешку кожну свеску или можда иПад да бисте прегледали странице на страницама избора боца.

Можда сте расположени за нешто одређено, па пређите на жељену категорију. Одатле се усредсредите на земљу, грожђе и на крају направите избор од 10–12 боца. Али ако немате унапред одређено вино, нагађате шта ваши пратиоци воле и шта ће допунити њихове оброке. Свакако, подни соммелиер може да помогне, и узбудљиво је имати много опција, али такође може додати слој компликација и застрашивања.

Уђите на малу винску карту. Ако велики том преноси гравитације и луксуз кожне коже, мали штампани списак говори о елеганцији, једноставности и лакоћи. Уместо да прелистате бројне странице боца пре него што уопште погледате јеловник, можете на брзину наручити вино и усредсредити се на датум, пријатеље или породицу.

Чврста листа која је добро осмишљена углавном ће имати сажет избор нето , бео , искричав и розе вина. Можда постоји чак неколико слатких избора који ће то заокружити.

Ако велики том преноси гравитације и луксуз кожне коже, мали штампани списак говори о елеганцији, једноставности и лакоћи.

Али у свакој категорији постоји вероватно разноврстан спектар понуда које можете изабрати - другим речима, понешто за свакога, али не и 20 ствари за свакога. Све што треба да урадите је да се одлучите за стил и верујете да је вински директор донео добре изборе.

Шта у овом контексту значи „добро“? Свеукупни квалитет, наравно, али и могућност упаривања са менијем. Уз малу листу, не само да је ваш избор лакши, већ је већа вероватноћа да ће вина допунити свако јело. Већина кувара има кулинарску естетику, одређене укусе или профиле који им се свиђају. Соммелиер који направи малу винску карту може то узети у обзир и одабрати боце које деле непца кухара.

Уметност се сусреће са дизајном у овим винским менијима

Ужи избор такође подстиче фокус. Можда регионални Шпански или Италијан ресторан ће сипати флаше само из тог подручја како би створио осећај места. Можда ће се установа која се бави трговином органском храном, ферментираном домаћом храном, одлучити за природну винску карту да заокружи свој етос. Као особа која код куће може да кува добру храну и пије добро вино, излазим да поједем посебно да бих стекла овакву промишљену конструкцију искуства.

Мислим да велике листе ускоро неће нестати, и то је у реду. Они имају своје место. Али, завршићу на најјачем аргументу зашто је успон малих, промишљених спискова добра ствар: они су демократски. Многи људи проналазе пут до вина кроз фино ручавање. Мањи списак чини те ране интеракције приступачним и пријатним, а није ли уживање оно што је заправо вино?