Уз растућу популарност често преобликованих, паралелних парадајза из наслеђа, били смо знатижељни шта би се догодило ако заменимо њихове сокове жуте, наранџасте, зелене и љубичасте боје традиционалним јарко-црвеним који се уливају у тај култни амерички коктел - крвава Марија.

Па смо питали неколико бармена, миксолога, чак и кувара који су свесни укуса како би приступили изазову.

Барем један - Петер Бирмингхам, који је био краљ бара у Росе Пистоли у Сан Франциску и Норману у Лос Ангелесу - већ је промућкао штап за замућење.

„Хеирлоом мора да има добру сочну компоненту“, каже он, „и треба да постигнете правилан баланс слатко / киселине.“ На пример, Цхерокее Пурпле је на слаткој страни, док је Жута крушка кисела, али сокови се могу „исправити“ одговарајућим зачинима.

„Сок мора бити свеж“, каже Пхил Пиле из Фаир Хилла у Мериленду. „Парадајз треба бланширати, ољуштити, пропасирати и процедити да би се добио сок„ слободно вођен “.“

Следи зачин. Коришћењем парадајза Греен Зебра, Никки Фарлеи из Харвеи’с Сеафоод Грилл-а у Вилмингтону, Делеваре, додала би цилантро и креч. Са жутим наследством, Кате Апплебаум, Фарлеи-јева колегиница у сестринском ресторану Харри'с Савои Грилл, користила би шпански заокрет, користећи зачињену паприку у мешавини и застакљујући обод златним нијансом морске соли и шафрана.

За украс, Апплебаум би своју креацију додала киселим зеленим пасуљем. Ваине Јонес из Тхе Палма у Нешвилу воли „кришку црвене паприке која означава да је у питању Крвава Мери, без обзира да ли је сок зелени или жути“. Ако је сок мало киселкаст, Пиле би се супротставио дебелим козицама обешеним на ободу.

Предлози за вотке („вотка од ражи је најбоља“, каже Бирмингхам) и замене за вотку су бројни - Текуила репосадо за мексички преокрет, ирски потеен за богатији укус или Иази ђумбирова вотка за азијски нагласак.

Начин на који гледамо, прелијте га - што више рецепата, Крвава Мари-ер!

КРВАВА МЕРИ
Рецепт љубазношћу Пхил Пиле, Фаир Хилл Инн, Мариланд

Фото Елла Морис

2 дела сока од парадајза Зелена зебра (или друго зелено наследство)
Листови свежег босиљка (4 неуредна)
1 део свеже исцеђеног сока од лимете
2 дела водице Иази ђумбир
Зачин по укусу

Мешајте састојке ледом и украсите црвеним парадајзом чери, као што је Матт’с Вилд Цхерри.

МЕЛЛОВ МАРИ
Рецепт љубазношћу Кате Апплебаум, Харри’с Савои Грилл, Делеваре

Фото Елла Моррис

2 дела вотке Собиески
2 дела сока од парадајза Лиллиан’с Иеллов (или сличног), инфузираног шафраном кратким кувањем
Љута паприка по укусу
Сол обода са морском сољу и шафраном млевеном у малтеру

Мешајте састојке ледом и украсите киселим зеленим пасуљем.

МАРИЈА ЉУБИЧАСТА
Рецепт љубазношћу одобрио Петер Бирмингхам, главни миксолог из Лос Ангелеса

1¾ унци Сиете Легуас Текуила репосадо
2 кашичице соса Ворцхестер
6 грама сока од парадајза Блацк Крим (или сличан)
Мик унци слатко-киселе мешавине
По укусу: Табаско, Пикапепер, свежи хрен, целер, црни бибер

Протресите састојке мешавином уситњеног и коцканог леда. Украсите кришком јицама, маринираном у кречу, са кајенским рубом.