Бармени годинама краду куваре. То је, наравно, разлог зашто су менији коктела које прегледате препуни измишљотина направљених од воћа на пољопривредним пијацама, ликера инфузираног биљем и никад чувених соли са укусом. Сада пекари храбро превлаче идеје из света миксологије и шверцују их у ваш десерт.

У недавно отвореној библиотеци на Табла , у Хеалдсбургу, у Калифорнији, посластичар Виллиам Воодвард бичевима подиже Пијаног Елвиса, спајајући банане, путер од кикирикија и чоколадни ганацхе са румом и мрвицом сланине.

„Алкохол у десертима је само још један слој укуса на којем се надограђује“, каже он. „Њихова основна слаткоћа и својствене ноте воћа и зачина једноставно ми имају смисла. Такође чини текстурна чуда у било чему смрзнутом. “

То је сигурно случај у Хот Цакес Топљена чоколадна торта , у четврти Баллард у Сијетлу. Међу ретро-инспирисаним измишљотинама Цхеф Аутумн Мартин-а налазе се љетни савршени милксхаке-ови који сладу сладолед од ваниле и зрна са ганацхеом од чипса чоколаде димљеног од куће и Лапхроаиг Сцотцх-а, или еспрессо и Олд Оверхолт Рие појачани екстра тамним карамелом.

Крајем овог лета отвориће се њујоршки пекари Аллисон Каве из првонаграђених пита и Кеави Блуехер из Кумкуат Цупцакери Буттер & Сцотцх , десерт и коктел бар у пространом округу Цровн Хеигхтс у Бруклину.

„Желели смо да попунимо празнину да смо бар, али такође смо и пекара“, каже Каве.

Целодневна дружења са неонским нагласком биће одредиште пита од креме од џулепа од менте, појачаних Макер'с Марком, свежег сирупа од менте и шлага од менте, као и сладоледних коктела који укључују издање Рамос џина у стилу милксхаке-а. Физз. Карамела кукуруз прошарана шареним чилијем, корицом свежег креча и текилом биће идеална грицкалица у маргарити која јури.

Међу паровима пића и десерта, узмите у обзир необични двојац вруће мекенде и сувог мартинија, бака Блуехер је увек наручивала њих двоје.