Основе

Калифорнијско „друго бело“ грожђе вреди упознати

Деценијама, Цабернет Саувигнон и Цхардоннаи доминирају засади и продаја. Али са спознајом да климатске промене не утичу само на то где се грожђе може узгајати (научници упозоравају да би до 85% садашњих виноградарских региона у свету могло нестати због загревања), већ и потенцијално уводе нове болести и штеточине, узгајивачи стављају ново грожђе у земљи.

„Одлучио сам да засадим око један хектар совињон гриса 2019. након што сам уживао у изузетно квалитетним винима направљеним од њега Бордеаук анд тхе Долина Лоаре “, Густаво Гонзалез, винар у Напи Винарија Мира , каже о овој сивој мутацији Совињон бланк . „Нигде се не сади у великим количинама – само око 70 тона је убрано у Калифорнији у години када смо је посадили – јер је изузетно ниског приноса .”

Ин Цалифорниа , где се узгаја више од 100 сорти, Саувигнон Грис није заслужио ни сопствену ставку у најновији извештај о површини грожђа у Калифорнији из Калифорнијског одељења за храну и пољопривреду. Уместо тога, Грис се вероватно рачуна под ставком „друго бело вино“.

Мира, која има нешто више од 10 хектара под виновом лозом на свом имању Иоунтвилле, бацила је коцку на нископриносно, релативно непознато грожђе због његовог изузетног потенцијала за производњу вина.

„Грожђе је мање од онога што се налази код Саувигнон Бланц-а, и стога је много концентрисаније, са различитим елементима укуса“, објашњава Гонзалес. „Саувигнон Бланц може бити киселкаст и на цитрусној или тропској страни. Саувигнон Грис може бити зачињенији и поиграва се вашим непцем јер је богат киселином, али се осећа пуније и богатије од већине вина са високом киселином. На крају, то је луксузније и може се трансформисати у нешто веома посебно.'

Можда ће ти се свидети и: Шта је киселост у вину?

Прошле године, Гонзалез је произвео и Мира Естате белу мешавину са Саувигнон Грис и Бланц, и Овум Ауреум 2021, 100% Саувигнон Грис направљен у ферментору у облику јаја од француског храста винарије, названом Овум—једини те врсте у западној хемисфери.

„Одзив је био изванредан“, каже Гонзалес. 'Желим да засадим више.'

Још један винар који жели да види шта се може урадити са Саувигнон Грисом је Вилијам Ален, оснивач и винар компаније Два пастира у Виндзору, Калифорнија.

„Фасцинира ме грожђе са сивом кожом“, каже Ален. „Совињон Грис ће бити мој трећи контакт са кожом сиво вино... Винска земља нажалост недостаје у погледу виноградарске разноврсности, а ја сам увек у потрази за новим грожђем за рад. Морамо да померамо границе и истражујемо више могућности, уместо да се ослањамо на исту шаку грожђа.'

Ален, који је набавио две тоне Саувигнон Гриса од тима у Мири, планира пет дана контакта са кожом и одредиће како да одлежи у зависности од тога „шта се дешава током ферментације“.

И Ален и Гонзалес хвале моћ совињон гриса да спарује храну: „Тако је богат, али и уравнотежен и сув; може да покрије много база“, каже Гонзалес. „Лично, волим га са зачињеном јужноазијском и мексичком кухињом.

Брзи чињенице

Грожђа: Саувигнон Грис
Мутација: Совињон бланк
Стилови вина: Суво, мирно, у контакту са кожом
Ароме/укуси: Висока киселина, тропског карактера и значајних зачина
Упаривање хране: Зачињене кухиње, посебно јужноазијске и мексичке (препоруке: говеђи фо, пилећи тамалес или мол поблано)

Овај чланак се првобитно појавио у децембра 2023 питање Вине Ентхусиаст часопис. Кликните овде да се претплатите данас!