Д.5. децембра 2013. годинеобележити 80. годишњицу укидања забране - свакако прилику коју вреди прославити. Приводећи крају такозвани „Племенити експеримент“ после 13 дугих и сушних година, усвајање 21. амандмана (који је укинуо 18. амандман) учинило је алкохол за пиће легалним у Америци.

Популарни дух ере укидања, ражени виски доживљава оживљавање. То је надолазећа категорија, са запаженим новим пунионицама произвођача попут Георгеа Дицкела, Буллеита и Вилд Туркеи-а, и мањих почетника попут Ангел'с Енви и Хигх Вест.

Раж није била нова бакшиша чак ни почетком прошлог века. Први пут је стекао популарност у САД 1700-их, кадаШкотски и ирски досељеници - сакултурне везе са дестилацијом вискија у њиховим домовинама - почели су да праве виски од обилног зрна ражи које је расло на североистоку.

Тај стил раноамеричког вискија доступан је данас: Испробајте раж у стилу Пенсилваније направљену од слађе, робусније ражи Мононгахела попут Дад’с Хат-а, или раж у стилу Мариланд-а, направљену од зрна светлијег, травнатијег укуса, попут Пикевилле-а.

Када је Прохибиција 1920. затворила дестилерије у држави, пића су се окренула оном алкохолном пићу - нарочито канадским вискијима са лаганијим укусом, које су снабдевали боотлеггери.

Иако канадски виски није исто што и ражени виски, у Канади се производи низ изврсних ражи, попут ВхистлеПиг и Мастерсон’с.

Данас миксолози поново оживљавају љубав са ражом. Не само да се дух користио у коктелима пре забране, као што су прави Сазерацс и Манхаттанс, његов зачињено-слатки залогај инспирише и нове креативне вибрације.

„Уживам у прављењу коктела с ражом, јер његов смели, зачињени карактер добро стоји на мешању“, каже Броокс Реитз, бармен у Тхе Ординари у Цхарлестону, Јужна Каролина.

„Није тако мекан и округао као Боурбон“, каже он. „Схватите то као разлику између слатког укуса пшеничног хлеба у поређењу са смелим укусом раженог хлеба.“

Испробајте ове омиљене - на Дан опозива или било који дан када су у реду добри коктели.

---

Виноград

Рецепт из љубазности, Бриан Ван Фландерн, аутор књиге Црафт коктели ( Ассоулине, 2013 )

Овај коктел се прави од једнаких делова три састојка, плус горка - једноставна формула која даје софистицирану стилску образу.

Русселл’с Ресерве Рие Вхиски, 1 унца
1 унца Амаро Нонино
1 унца Лустау Еаст Индиа Солера Схерри
1 цртица Реган’с Оранге Биттерс Но. 6
Кора поморанџе, за украс

Ставите све састојке у чашу за мешање. Додајте велике коцке леда и темељно промешајте. Проциједите у чашу за мартини. Украсите увијањем поморанџине коре.

---

Цасцаде Холлов Пунцх

Рецепт љубазношћу Кевин Диедрицх, менаџер бара у Јаспер’с Цорнер Тап, Сан Францисцо

Овај ударац за једну службу створен је за догађај који слави представљање Георгеа Дицкел Риеа.

3 малине, плус додатне бобице за украс
2 гранчице нане, плус додатна гранчица за украшавање
1⅓ унци Георге Дицкел Рие
& фрац12 унци лимуновог сока
& фрац14 сирупа од ђумбира
1 кашичица једноставног сирупа
& фрац34 унче газиране воде

У мушалици за коктеле помешајте 3 малине и 2 гранчице менте. Додајте преостале састојке (осим газиране воде) и лед.Добро промућкајте и процедите у старомодну чашу, преко свежег леда. Прелијте газираном водом и украсите.

---

Сетите се Маине-а

Рецепт љубазношћу Броокс Реитз, бармен у Тхе Ординари, Цхарлестон, Јужна Каролина

Овај класични коктел добио је име по америчком бојном броду потопљеном у луци Хавана пре шпанско-америчког рата.

& фрац12 унца апсинта
1 & фрац12 унци раженог вискија Буллеит
& фрац34 унче Царпано Антица Формула слатки вермут
& фрац14 унци Цхерри Хееринг
2 цртице горчине Ангостура

Налијте абсинт у охлађену чашу за коктеле. Окрећите га да премажете унутрашњост чаше, изливајући сувишно. У чаши за мешање комбинујте преостале састојке са ледом и добро промешајте. Процедити у припремљену чашу.

---

Тхе Сцоффлав

Рецепт љубазношћу Сцоффлав-а, Чикаго

Сцоффлав користи домаћи гренадин за овај класични коктел - покушајте сами да га направите или купите добру гренадину на бази нара, као што су само запослени.

Виски Јим Беам Рие од 2 унце
1 унца Долин Бланц сувог вермута
& фрац34 унца гренадина
& фрац34 унче лимуновог сока

Комбинујте све састојке у коктел шејкеру са ледом. Снажно промућкајте и процедите у охлађену купе чашу.

---

Плус страна забране

Према Даниел Окрент , аутор Последњи позив: Успон и пад забране (Сцрибнер, 2010), можемо захвалити Прохибицији на следећим иновацијама:

Миксери

Тонизирана вода постала је средство за маскирање сумњивог „џин-а за каду“, док је ђумбир-але заменио сода-воду као стандардни миксер за виски, јер је својим окусом могао угушити лабораторијске мирисе лажне ражи. Тријумф ђумбир-алева био је завршен када је филмска сирена Грета Гарбо изговорила њене прве линије на екрану, у Анна Цхристие: „Дај ми виски, бок са ђумбиром са стране и не буди шкрта, душо.“

Алко-туризам

Богати потенцијални кипери распиривали су пламен алкохолног пића. Бродови за крстарење (наравно са потпуно опремљеним баровима) и међународни авиони превозили су путнике са потпетицом до светлијих места на Карибима.

Рекламна кампања коју су заједнички понудили породица за производњу рума Бацарди и новопечени Пан Америцан Аирваис садржала је слоган: „Летите с нама до Хаване и за два сата можете се окупати у руму Бацарди.“ Слично томе, генерални гувернер Бахама богатих румом упутио је нови изазов свом извршном већу: „Па, господо, то представља ово - ако алкохол не можемо однети Американцима, морамо довести Американце до пића . “

НАСЦАР

Након укидања, сеоски дечаци који су зарађивали за живот тркаћим аутомобилима преплаћеним аутомобилима испред прихода од прихода на заосталим путевима Југа открили су да су људи спремни платити да их гледају како се утркују - и тако је дошло до рођења Националне асоцијације за трке аутомобилских аутомобила .

Собе у праху

Термин је створен да означи минималне купаонице за жене које су на брзину уграђиване у некадашње мушке салоне након што су постале говорнице отворене за оба пола.