Док се свет дружи Шампањац са слављеничким усијањем, мање је познато да је регион такође дом мирних вина. Званично Цотеаук Цхампеноис од 1974. године, ова вина и њихова схватања тероара нису ништа ново, али су скоро заборављени - све до последњих неколико деценија.

Почевши од Римског царства, шампањска прича о производњи вина почела је још црвеним. Вековима су ова вина била међу најцењенијим у Француској. Омиљени бивши краљеви Француске, служили су се на крунисању још од Кловиса, првог француског краља, 481. Њихова популарност је порасла на краљевским дворовима Европе током 17. века.

Тек случајним открићем и каснијом популарношћу мехурића каквог га познајемо данас, Цотеаук Цхампеноис је пао у немилост. Једном када је метходе цхампеноисе коришћен за стварање шумећих вина индустријализован, мирна вина из региона су готово нестала, све док неочекивана ренесанса након посебно топле 2018. године то није променила. Вина која су се некада сматрала оштрим и љутим у поређењу са Бургундијом су се лепо пила.

Можда ће ти се свидети и: Водич за почетнике за шампањац

„Климатске промене су велики фактор“, објашњава Јеан-Баптисте Геоффрои, познати винар и пионир винограда Цхампагне Геоффрои . „Фенолна зрелост се повећала, побољшавајући квалитет [мирних] вина.“ А са повећањем обима вина, цене су пале, а већина боца се углавном креће између 70 и 120 долара. Као резултат тога, све већи број сомелијера је почео да узима у обзир категорију која се полако шири.

Црвени, бели или ружичасти, данашњи Цотеаук Цхампеноис може се направити од било које сорте грожђа дозвољене у Шампањцу, али се углавном прави од Пинот Ноир , Цхардоннаи или (ређе) Пинот Меуниер . За разлику од других мирних вина у Француској, могу бити не-винтаге попут светлуцава у региону. Амбоннаи, Аы, Цумиерес, Маилли и Верзи су села која су посебно позната по својим црвеним бојама на бази пино црног, које су цењене због своје природно високе киселости захваљујући земљишту од креде и кречњака у региону. Неки од њих, као што су елегантне боје Боузи-ја са трешњама, постале су познате по свом потенцијалу старења - у неким околностима и до деценије. За подрумарство су намењене и руже Росе дес Рицеис АОЦ на бази пино ноара, произведене у Лес Рицеис.

„Цотеаук Цхампеноис је највернији израз грожђа и терроара“, каже Беноит Маргует, шеф одељења за биодинамику Цхампагне Маргует у Амбонеју. 'Ова мирна вина нису накнадна мисао - она ​​су намерна.'

Ово поновно оживљавање мирних вина из шампањца осваја сомелијере широм света. „Већ се пробија до првих столова“, захваљујући зрелости погодној за храну и класичној киселости, напомиње Геоффрои.

У продавници

Вински ентузијаста Сомм Универзална ручно дувана чаша за вино

Ин Стоцк | $ 34.99

Купујте одмах

Тхе Френцх Лаундри , у долини Напа, сада нуди веома пожељне Егли-Оуриет Цотеаук Цхампеноис Ред на свом менију. У Паризу, Мишелинова звезда Сергеант Рецруитер има широк избор ових боца укључујући Цхампагне Цоессенс “ крајње ограничено црвена стабљика, који се прави само у годинама грожђе може достићи прави ниво фенолне зрелости. Три Мицхелин звезде Тхе Цхампеноисе Плате , непосредно изван Ремса, чак добија и своје посебне скупове, као што је на бази шардонеа Боузи Бланц од стране Цхампагне Брице , због своје врхунске винске карте.

Можда ће ти се свидети и: Шампањац је ушао у своју еру „где год, кад год“.

Продавнице вина такође повећавају свој избор. Њујорк Ситија Флатирон вина и алкохолна пића залихе скупог, једног винограда Лоуис Роедерера 100% Пинот Ноир још увек црвена и 100% Цхардоннаи још увек бео Хоммаге а Цамилле Цотеаук Цхампеноис на својим полицама (и веб сајт ). Хенри'с Вине & Спирит нуди два Росес дес Рицеис од култног омиљеног Оливијеа Хориоа, који је лидер овог новог рода винара који с поносом експериментишу са селекцијама једне бербе, једне сорте и једне парцеле.

„Имамо читаву нову генерацију виноградара … који имају много ширу визију од онога што се деценијама производи у Шампањи,” каже Франк Рамаге, главни сомелије и суоснивач Кира Цонсултантс. „Квалитет мирних вина из шампањца је толико порастао да се данас у овим винима направљеним од црног пинота може уживати на исти начин као иу онима из Бургундије или других региона.