Остало

Лечење Гравлакса код куће није главобоља за коју мислите да јесте

Са толико утицаја за тако мало труда (и без потребе да се трудите Русс & Даугхтерс ), гравлак заслужује место у вашем забавном арсеналу. Лок и гравлак се односе на лосос сушен (не димљени) лосос, али овај други обично додаје шећер и зачинско биље у смешу за сушење. Да бисмо задржали нешто од текстуре и укуса свежег лососа, наш рецепт користи краће време сушења од већине. Више мањих филета лососа овде добро функционише, али покушајте да добијете један комад лососа за најбољу презентацију (ако користите страну лососа, која обично тежи између 3 и 4 фунте, једноставно удвостручите остале састојке). Лосос без коже омогућава равномерније лечење, али лосос на кожи оставља вам бонус: након што се гравлакс исече, кожа се може пржити хрскава у врелом уљу као украс или само посластица за кувара.

Можда ће ти се свидети и: Које вино се слаже са лососом?

Гравлак Реципе

Састојци

2 лбс. централно исечен филе лососа без костију, без коже или на кожи
½ шоље кошер соли
½ шоље гранулираног шећера
1 кашика бибера у зрну, испуцана по жељи
¼ упаковане шоље млевеног свежег копра, плус две везе свежег копра

Упутства

Исперите лососа и осушите. Чистим прстима пређите преко лососа да проверите да ли има кости и уклоните их игличастим клештима (замолите своју пијацу да то уради ако већ нису). Помешајте со, шећер, бибер у зрну и 1/4 шоље копра и упакујте на обе стране лососа. Ставите једну гомилу копра у стаклену или керамичку посуду за печење (приближно величине филета лососа), покријте лососом, а затим прелијте другом гомилом копра, пазећи да свака површина лососа буде прекривена нешто од мешавине соли .

Покријте лабаво пластичном фолијом и ставите неке утеге на врх (конзервирана храна добро функционише). Оставите у фрижидеру 18 до 24 сата, преврћући лососа једном на пола (ако је лосос мањи од 1,5 инча или већи од 2 инча, смањите или повећајте време сушења за неколико сати). Очистите мешавину соли са лососа и уклоните остатак влажним папирним убрусом. Послужите одмах или добро умотајте у пластику и оставите у фрижидеру до 5 дана.

За сервирање пренесите гравлакс на тањир за сервирање и танко исеците по дијагонали веома оштрим дугим ножем.

Две најчешће кошер соли, Мортонова и Диамонд Цристал, веома се разликују по густини. Иако тачне количине соли и шећера овде нису изузетно важне, овај рецепт претпоставља Мортонов; ако користите Диамонд Цристал, користите 3/4 шоље.

За гравлакс се може користити било која врста лососа, али цхиноок (ака краљевски), атлантски и соцкеие лосос су маснији од цохо (ака Силвер) и ружичастог лососа, што чини гравлакс више путером и укусом. За промену темпа, пробајте филете халибута без костију.

До врха: сос од сенфа

Ово је традиционални скандинавски прилог за сушени лосос. Умутити заједно 1/4 шоље Дијон сенфа , 3 кашике белог винског сирћета , 1 кашика мајонеза , 1 кашика меда и 2 кашике млевеног свежег копра . Полако умутите 1/4 шоље екстра девичанског маслиновог или биљног уља .

Вине Паиринг

Гравлак се подједнако добро слаже са крем сиром и цитрусним винаигретом, па из тога следи да храст Цхардоннаи , са својом мешавином хрскавог киселост и богат текстура , је идеално упаривање. Амерички храст, посебно, даје комплементарне наговештаје копра и дима. Само будите сигурни да изаберете пример где је третман храста нежан, тако да не изгуби своју суштинску светлост.

Покушати: Ридге 2021 Естате Цхардоннаи (планине Санта Круз)

Овај чланак се првобитно појавио у маја 2024 часописа Вине Ентхусиаст магазина.