У порасту су ресторани са повезаним продавницама вина. Уместо да купцима на путу да понуде визиткартицу или шибицу шибица, неки ресторани их позову да купе боцу вина у приложеном малопродајном бутику. И зашто плаћати стрме надокнаде за ресторане када ови локали наплаћују само мало више од малопродајне цене?

КУХИЊА винотека , у Ирвинеу, у Калифорнији, отворен у децембру 2011. године и доноси не само италијански мени препун локално узгојених састојака, већ и 250 вина за куповину (углавном из Калифорније и Италије). Динерс једноставно пристане на котач од 10 долара да ужива у боци уз свој оброк или је одчепи касније код куће.

Систер еатери Урбана КУХИЊА у Сан Диегу, отвореном од 2009. године, такође продаје вино, има више од 100 избора, а цене су у просеку и до 35% ниже од локалних продаваца, каже директор вина Бен Кепхарт. Настоји да уђе у траг бутик винаријама које се баве одговорним узгојем, што, по његовом мишљењу, добро одговара за утеху италијанске хране. „Ако тргујете за вино од 20 долара, добићете једно од најбољих вина од 20 долара“, каже Кепхарт.

Анне Јацксон, соммелиер у Маслина и бршљан у Сцоттсдале-у, Аризона, следи сличну филозофију када бира вина која се продају на приложеној пијаци, заједно са гурманским намирницама попут рустичних векни хлеба и врећа зрна кафе.

„Желимо вина која нису увек доступна у главним трговинама“, каже Јацксон. „Циљ ми је комбинација вина за свакодневно пијење, као и комбинација еклектичних избора.“

Џексон се труди да одједном понуди 10 различитих вина по цени од 15 до 30 америчких долара по боци. „На тај начин није претерано пронаћи оно што траже“, каже она.

Цхицаго'с АМ 36 , вински бар и ресторан у градском насељу Ривер Нортх, није непознаница ни продаји вина. Бриан Дунцан, вински директор, прво се удружио са калифорнијском винаријом да би произвео бербу 2003. године за ексклузивну етикету БИН 36. Данас постоји осам вина под етикетом Бин, укључујући Зинфандел и пенушава вина, која се продају у бутику БИН 36. Поред тога, Дунцан купцима вина доноси флаше из целог света по врло приступачним ценама (између 12 и 30 долара по боци).