Винние Цилурзо'с Сонома буре соба је педантно организована. Тхе Руска компанија за речно пивоварство бревмастер држи простор од 6.000 квадратних стопа на тачно 58 ° Ф, а уредно уређене дрвене бачве сложене су пет висина.

„Многе винарије примећују да имам више буради од њих“, каже Цилурзо.

Требао би знати. Његова породица је 1978. године отворила винарију Цилурзо у Темецули у Калифорнији. Радио је и тамо и у Подрум за шампањац Корбел пре него што се окренуо пиву. (Руска речна пивара првобитно је била у власништву Корбела. Цилурзос је пивару купио 2003.)

Али крајем деведесетих, Цилурзо је спојио своју позадину вина и своју страст према пиву да би пустио прво пиво Руссиан Ривер одлежало у винским бачвама. Једно пиво, Темптатион, остарило је Цхардоннаи бачве, док је Молба била смештена у Пинот Ноир буре.

Са својом воћном киселошћу уравнотеженом глатким дрвенастим нотама, ова пива постала су готово непосредни колекционарски предмети. Ова пива Цилурзо и даље кува, стара и прегледава у свом најсавременијем објекту.

Објашњени најчешћи стилови пива

Отприлике 250 миља јужно од Сономе, главни блендер Јим Цроокс управља бачвом просторијом Компанија за производњу пива Фирестоне Валкер у Пасо Роблес. Њени оснивачи, Андрев Фирестоне и Давид Валкер, радили су у вину када су 1996. године покренули пивару у шупи у породичном винограду. Пивара производи плодне киселе и многа експериментална пива са дивљим квасцем.

Када се Цроокс први пут заинтересовао за кисели алес, радио је са вином Цхуцк Царлсоном из винарије Цуртис. Царлсон је подучавао Цроокса термини попут „минералност“ и нове димензије ферментације за мерење попут „титрабилне киселости“. Поред новог речника, Царлсон је Цроокс-у дао и грожђе. 2012. године Фирестоне Валкер је почео да производи пиво са високим процентом ферментабилног шећера из грожђа.

„Било је то као да су се двоје људи који су течно говорили различите језике окупили и, и смислили смо начин да разговарамо једни с другима.“ - Андрев Мурраи, Андрев Мурраи Винеиардс

Цроокс сарађује са вином Андревом Мурраием из Андрев Мурраи Винеиардс , на серији пива направљених од до 49% винског грожђа, што је законска граница да се и даље квалификује као „пиво“. 2017. године, његово пиво Ферал Винифера суочило се са неким од најцењенијих светских киселих, дивљих и традиционалних алева на изазову у Бриселу. То освојио Цомац Тропхи за најбоље у емисији.

Мареј каже да су сеансе мешања за стварање пива отварале очи. „Било је то као да су се окупиле две особе које су течно говориле различите језике и смислили смо начин да разговарамо“, каже он.

Размена знања ишла је у оба смера. Мурраи-јева етикета са вином Мцкенна Гиардине, Е11евен (изговара се Елевен), производи експериментална вина са минималним интервенцијама. Гиардине не инокулише вина Е11 ни комерцијалним квасцем, већ ствара вина са смешнијим укусима и мање предвидљивом ферментацијом.

Попут киселог пива, Е11евен’с Пет Нат се флашира живим квасцем. / Фото Црафт анд Цлустер

Једно такво вино, Е11евен’с Пет Нат , користи а предачка метода поступак који, попут киселог пива, укључује флаширање живог квасца. Први пут када је Гиардине направио свог љубимца Нат, Цроокс је дошао у винарију да помогне.

„Рекао сам,„ У реду, коначно говориш мој језик “, каже Цроокс. Питања о којима су разговарали уобичајена су за кисела пива, попут начина како ухватити праву количину угљен-диоксида из флаширања у младим фазама ферментације или замућеност узрокована упућивањем у боцу.

Љубимац Нат је произвео „савршену перлицу и лепу пену“, каже Мареј, као и неке воћне естре који га подсећају на пшенично пиво. „Ако бисте га само наточили, питали бисте се да ли је то једно од Јимових пива, али није кисело“, каже он.

Разнолика тла и обални ветрови: Крајњи водич за Соному

Повратак у Соному, још један експериментални винар даље помера границе пригрливши Бреттаномицес , дивљи квасац познат као „Бретт“ који у вину може створити нежељене ароме попут дима и пенастих нота. Винари се толико плаше његових ефеката које имају винарије уништио читаву њихову збирку буради да се искорени Бретова инфекција.

„Прилично сам сигурна да сам једина на свету која то ради“, каже Манди Хелдт Донован, оснивач / винар Вина Мериси , њених 100% Бретт ферментисаних вина.

Као утицај наводи Цилурзо компаније Руссиан Ривер Бревинг. Провела је време у његовој соби са бачвама Сонома да би научила како он наговара позитивне воћне и цветне ароме из Бретт-а за примарну ферментацију. Каже да Цилурзоова пива доказују да је Бретт алат за отварање свих врста укуса у вину, а „крајње је време“ да винари око њега омотају главу.

Донован је замолио Цилурза да је окуси у Бретт-ферментираном Сиви пинот , Винемакер’с Фригхт, пре него што је дебитовао 2018. Она сада пушта флашу сваке Ноћи вештица.

Сиви пинот има укус земљане коже краставаца и зачинског ђумбира. То су ноте које се обично не повезују са сортом, али их има у киселом пиву, попут Сегсоен Бретта из куће Логсдон Фармхоусе Але, и Санцтифицатион оф Руссиан Ривер.

„Постоји одређена кохорта која то заиста воли ... и онда су други људи попут:„ Ово је једноставно чудно “, каже она. „Али ни ти људи не пију кисело пиво или комбучу.“