Бревмастер Цхристопхе Гагне из Пивара Хермит Тхрусх , који искључиво чини кисела пива , једва иде у корак са потражњом. Када се пре шест година отворила пивара Браттлеборо из Вермонта, производила је две серије пива недељно. Сада погон ради 16 сати дневно, седам дана у недељи како би држао корак са продајом. Недавно је представио нове верзије свог потписаног киселог Парти Јам-а са укусима попут маракује и купине.

„Добили смо пуно колутића за очи [када смо отворили] 2014. годину, али мислим да тренутак„ кажем ти “добијам прилично брзо“, каже Гагне.

Љубитељи занатског пива навикли су да рашчлањују оштрину Пилснерс , срећа индијских бледих алеја (ИПА) и раскош стасата све су више прихватили кисело. То је чаробно име за пива често ферментирана дивљим квасцем и уравнотежена јединственим комбинацијама воћа и других укуса.

Пуристи који помоћне састојке обично сматрају знаковима инфериорног пива сада избијају преко мешавине боровнице, нара и кафе у Миккеллер’с Јамми Буггерс, и похвале ФРЕЕТХОУГХТ’с Четврти талас, који се кисели на брусницама и кува са сансхо бибером и лимунском вербеном.

Кисела јела су стекла значајан број следбеника делимично јер се допадају изван уобичајене гужве пива. Неки од њих имају оштар финиш који се граничи са сирћетом који би могао привући одређене љубитеље коктела или природних вина. У другима се воће дискретно артикулише, попут коштуњавих плодова а Марлбороугх Саувигнон Бланц . Љубитељи вина могу се дивити тероиру квасца или ефекту старења бурета. Неке киселе киселине једноставно имају светлосни прстен златне јабуке без горчине која одвраћа неке од традиционалних пива. Многи пивачи занатског пива гравитирали су киселима јер, као магловите ИПА-е , они су углавном плод напред.

Кисела пива су ту да остану

Као што је често случај, оно што је ново је заправо прилично старо. Кисела пива вековима се протежу у Белгији. Међутим, тек 2000. године, њихова америчка публика била је углавном најодлучнија међу штреберима.

Барт Ватсон, главни економиста у Удружење пивара , каже да је тешко утврдити тачне податке о продаји, јер се кисела јела често продају у малопродајним трговинама и занатским пивским баровима, чији број лети испод радара са бар кодом. Ипак, Вотсон каже да су киселости порасле за 25% или више у свакој од последње две године. Сугерише да је тај број вероватно далеко нижи од стварног повећања.

„Нисам видео да тржиште ових пива ради ишта друго осим да расте.“ - Јен Сцхвертман, власница, Флуид Стате Беер Гарден

Две цесте , стални човек занатске пивске сцене у Новој Енглеској, основане области Тво, фокусиране на дивљи алес , киселих пића и других експерименталних пива, 2019. „Приметили смо растуће интересовање не само за кисело и самоникло пиво, већ и генерално за све већом потражњом за пивом које гура коверту“, каже Бревмастер Пхил Марковитз.

Он види јак потенцијал за киселост.

„Са својим изразитим киселим залогајем, кисела пива имају јединствену сензорну привлачност како за љубитеље вина, тако и за коктеле које можда не привлаче други стилови пива, попут ИПА“, каже Марковитз.

Кевин Мартин, директор операција за Цасцаде Бревинг , специјалиста за кисело пиво у Портланду у држави Орегон, такође је забележио значајан раст. У протеклој деценији компанија је са 100 храстових бачава у свом подруму прешла на 1.000 барела и девет муња , плус пет резервоара од нерђајућег челика за дуготрајно старење и ферментацију воћа.

У 2010. години Цасцаде се ретко продавао ван Орегона. Сада је у 40 држава и десетак тржишта у иностранству.

„Нисам видела да тржиште за ова пива доноси било шта друго осим да расте“, каже Јен Сцхвертман, власница компаније Флуид Стате Беер Гарден у Вентури у Калифорнији. Када се отворила 2017. године, четири од њених 24 нацрта линија биле су киселе.

Како је Белгија постала Бургундија пива

Сцхвертман такође бележи белгијску традицију киселих киселина и како су пиваре попут Цантиллон постале поштоване међу америчким пићима занатског пива.

Белгија је била пут којим је дугогодишњи заљубљеник у занатска пива Марти Воод кренуо до своје љубави према америчким киселинама. Роденбаха наводи као капије пива.

„Оно што ми се свиђа код киселих киселина је разноликост искустава, од изузетно трпких, преко лаганих и воћних, до сухих и биљних, до више винских искустава која представљају састојке“, каже Воод.
Сцхвертман предвиђа наставак раста киселих киселина.

„Нема повратка“, каже она. „На тржишту ће увек бити места за кисела пића, јер они служе непце на начин који не може ниједан други напитак.“