Моја фасцинација (читај: опсесија) француским сиром започела је након што сам се преселила у Париз и чула да је Цхарлес де Гаулле, именовањем за председника, отприлике рекао: 'Како неко може управљати државом која има 246 врста сира?'

Био сам знатижељан: могу ли наћи довољно сирева за свој блог, Година у Фромагеу ? После 365 постова, сиреве сам и даље имао да кушам, па сам наставио. Са 500 година интервјуисан сам и на националном француском радију и на телевизији, јер је то, чак и за Французе, невероватан подвиг.

Французи се радују предлагању локалних сирева које можда не бих знао. Једном сам на железничкој станици Монтпарнассе срео странца да јој преда Креузиг, свежег са пијаце у Бретагне. Да смо били у капутима по магловитој ноћи, то би имало све предуслове тајне шпијунаже у Другом светском рату. Осим што смо пролазили поред укусног сира, а за то нема отпора.

Сваки сир повезујем са причом о животу у Француској. Тражење савршеног упаривања довело ме је до предмета које иначе не бих истраживао: Еволуција мушких купаћих костима. Зашто Французи неће кастрирати своје псе. Груди краљице Маргот и сексуалне ексцентричности. Французи верују да постоји само шест континената.

Фото Пенни Де Лос Сантос / Стилинг Мег Багготт

Такође ме је довело до необичних сирева - оваца, коза, крава, чак и једног коња. Појео сам Банон де Банон након што сам стругао црве који не би требало да буду тамо и Томме Ацајоуа, грињама које једу коре. Још нисам окусио злогласни корзикански сир са живим црвима, али је високо на мојој листи жеља. Бићу револтиран, али размислите о правима хвалисања.

Научио сам да амерички Муенстер није француско чудовиште. У међувремену је размотавање отровног алзашког чудовишта у биоскопу за вашу децу тотални потез новајлија. (То је био сир бр. 3, па ми опростите.) С друге стране, утапање кришки Мароиллеса у кафу нешто је што би домаћи северњак радио. Иако не волим Мароиллес или кафу, боље их је комбиновати.

Мој пројекат ми је дао озбиљну уличну репутацију овде у Француској, где људи обожавају вино, хлеб и сир - покривам све три. Блеу де Северац намаз на багуетте, у пратњи Саутернеса, моја је идеја о рају (додајте џем од крушака и назовите га доручком). Французима се ласка моја пажња, знајући да као што вино није само ферментисано грожђе, сир није само згрушано млеко: то је тероар, историја, језик, традиција, политика и људи.

Нисам се угојила, а холестерол ми је непромењен. Креда то до непоседовања аутомобила у Паризу и до позивања пријатеља на дегустације. Већина сирева је непастеризована корисним бактеријама - и то такође помаже. И не, нисам уморан од сира, иако ћу окренути нос на било шта непристојно и банално. Најбољи сиреви, попут финих прича и вина, богати су и сложени. Такође мутно, кремасто, цветно, мрвичасто, орашасто, оштро или смрдљиво.