Једном је звао сјајни епикур из 19. века Јеан Антхелме Бриллат-Саварин тартуфи „Сам дијамант гастрономије.“ У том правцу размишљања, италијански бели тартуфи, који дивље расту од краја лета до зиме, најжељенији су драгуљ од свих.

Иако су свуда пронађени Италија , као и друге земље јадранског региона, оне из Пијемонт сматрају се златним стандардом. Ове скупе гљиве расту под земљом и деле хемијска једињења са неким заносним, не увек пријатним аромама попут влажног пса. Када се спарите са вином, усредсредите се на њихове много атрактивније особине.

Печурке

Са сличним дрвенастим, печуркастим нотама - па чак и аромама белог тартуфа - Бароло је класично упаривање. Направљена од Неббиоло у области југозападно од Албе, неформалне престонице Италије, њених тартуфа танини помоћи да се смањи богатство тестенина и рижота прекривених тартуфима.

Земљани

Бели тартуфи привлачно миришу на влажно тло у којем расту. Бујно воћно Пинот Ноир могао би надвладати овај квалитет, али један од најземаљнијих и најелегантнијих израза грожђа, црвена Бордо , био би идеалан меч. Ако можете да се размажете, одлучите се за Гранд Цру са Цоте де Нуитс.

Медено

Иако не осећају нужно слатко слатко, бели тартуфи имају цветну и зачињену слаткоћу која подсећа на мед. Марсанне садржи медене крушке, кајсије, багрем и божићне ароме зачина који ће открити богатију страну тартуфа. Посебно луксузна опција била би Хермитаге Бланц са седиштем у Марсану.

Гарлицки

Бели тартуф има привлачно оштру арому белог лука, али нећете желети ту сумпорну ноту у свом вину. Одлучите да пијуцкате нешто са укусима који допуњују бели лук, попут маслине, сланине и папрених нота Цоте-Ротие . Ово северно ронско вино представља врхунац Сирах .