Италијански кувари и винари задржавају класичне методе, истовремено прилагођавајући технике научене из Новог света, са спектакуларним резултатима.

Понекад се чини да је Италија више као џиновски виноград него на земљу. Где год се окренете, грожђе расте. Већина нас размишља о спаривању вина на основу избора хране која је пред нама, али богатство винограда у Италији тера вас да се запитате да ли је еволуција италијанске хране заснована на њеном подударању са великим винима земље, а не обрнуто.

Они који познајемо Италију препознајемо да постоји нешто врло посебно у земљи која сеже дубоко у њу и говори свом неспутаном себи. Италијани дају високу премију за срдачан смех, оброке од четири јела и пуну чашу вина, чак и за време ручка. И то чине с највећом лакоћом, ретко када делују попустљиво. То је само један од разлога што ми Американци имамо љубав са свим италијанским стварима: земљом, народом, језиком и, наравно, храном и вином.

Италијанско вино је имало централну улогу у развоју наше сопствене винске културе. Погледајте пионире вина у Калифорнији, од Гала до Мондавија. Сећате ли се неких првих двосложних вина увезених у нашу земљу, попут Болле, Риунитеа и Цорва? Овим винима дугујемо много, јер смо и захваљујући њима данас постали нација која пије вино.

Италијански извоз вина у САД прешао је вредност од милијарду долара у 2006. години, према италијанском Институту за вино и храну, пораст од скоро 7% у вредности и 8% у односу на претходну годину Италија је највећи извозник вина у САД И најновији подаци које је објавио Савет за маркетинг вина показују да је Америка омиљено место за уживање у вину у италијанским ресторанима (ово искључује пицерије).

Цлеари, итекако дугујемо Италији за њен допринос америчкој винској култури. Али, Америка је донекле узвратила услугу. Наш приступ топљењу свих културних ствари, наш инстинкт за гледањем изван наших граница утиче на начин на који италијански кувари приступају својој уметности. Како наша италијанска уредница Моница Ларнер извештава из Рима, Италијанска гастрономија доживљава заиста величанствен тренутак —Јести у земљи сада је боље него икад. Један од најзначајнијих разлога за овај изненадни пораст кулинарског самопоуздања је тај што су амерички кувари прихватили италијанске филозофије кувања и започео дијалог између две нације: Тајни састојци и рецепти из Италије замењују се за нове и иновативне кухињске технологије из САД-а. Комбиновани резултати су предивно софистицирана и еволуирала кухиња која никада није изгубила из вида своје истинске италијанске корене и традицију. У нашој насловној причи наћи ћете листу ресторана који руше баријере и надамо се да ћете имати прилику да једете у једном од њих и сами откријете Нуова Цуцина Италиана.

Италијанска историја калемљена је на лозу од самих почетака, али упркос огромном енолошком наслеђу, свет италијанских вина остаје збуњујући и збуњујући за многе америчке потрошаче. Постоји толико много винских регија (укупно 20 регија, које садрже 300 различитих винских зона), и толико грожђа које се користи у комерцијалном винарству (400 и пребројавање). Да би ублажила забуну, у свом чланку Моница Ларнер представља шест винских регија које вам можда нису познате, где произвођачи нуде вина са препознатљивим профилима укуса, али која на ове обале стижу по врло повољним ценама. Алто Адиге, Сардинија, Кампанија и Пуља само су нека од регионалних имена на етикетама која ћете видети како заузимају више места у италијанском пролазу ваше малопродајне продавнице и завређују вашу пажњу.

Ако су Италијани поносни на разноликост својих винородних подручја, позивам их да посете брда Санта Рита у калифорнијском округу Санта Барбара. Стеве Хеимофф испитује невероватну разноликост микро-климе у овом релативно малом АВА-у (сада службено познатом као Ста. Рита Хиллс). Овде је Пинот Ноир заиста пронашао дом и фасцинантно је како се према овој сорти, која је толико специфична за локацију, тако осетљива на терроир, надају талентовани винари из тог краја.

Рогер Восс се осврнуо на три породице које имају дубоке корене у лучкој индустрији. Апсорптивна је прича о томе како се породичне компаније држе заједно упркос великом притиску да се консолидују, споје или продају.

Вински свет је један од последњих преосталих где је породично власништво толико важно, у Португалу, САД-у и другде. А која држава боље приказује породично дељење сјајне хране, финог вина и нечувених прича од Италије?

Здравље!

Адам Струм