Уз „Које је ваше омиљено вино?“ и „Да ли је вино Кс још увек добро?“, упаривање вина и хране међу стварима су о којима се писце вина највише пита.

У овим случајевима имам прилику да се вратим уобичајеној мудрости као и било ко други. Имате одрезак? Шта кажете на Цабернет или Зинфандел? Пирјана пастрмка? Посегните за ризлингом.

Аутори Давид Росенгартен и Јосхуа Вессон нису олакшали објављивање Црвено вино са рибом (Симон и Сцхустер) давне 1989. Чинило се да сва та традиционална правила излазе кроз прозор.

Наравно, ми у штампи се хранимо тим несигурностима. Читаоцима кажемо тачно која вина треба да послуже уз сваки рецепт који штампамо.

Да будемо поштени према њима, опције никада нису тако једноставне. Шта ако немам Цабернет у кући? Могу ли заменити Мерлот ? Шта је са сосовима? Прилози уз јело? То је зечја рупа која застрашује превише људи.

Наравно, ми у штампи се хранимо тим несигурностима. Читаоцима кажемо тачно која вина треба да послуже уз сваки рецепт који штампамо. Чак и подстичемо наше дегустаторе да препоруче одређену храну у поштеном делу њихових прегледа вина.

Ваша нова Стеакхоусе црвена

И ресторани то раде. Неки на списку препоручују вина, док други запошљавају соммелиера - или неколико њих - како би људе усмерили у „правом“ смеру. Велика већина соммелиера сјајно ради читајући своју клијентелу и помажући им у одговарајућем одабиру. Готово увек тражим њихову помоћ током вечере.

Ако, међутим, ваша четворка вечера наручи различита јела, али жели да подели боцу или две вина, неко ће се подударати мање него савршено. Свети грал игре упаривања је искуство које уздиже и вино и храну. Ипак, у скоро две деценије професионалног писања о вину, број таквих трансцендентних парова вина и хране које сам доживео је око пет.

Оно што је много достижније су упаривања која се допуњују или, у најмању руку, не умањују једно друго. Ту заиста излази знање соммелиера о јеловнику и винској карти.

Држање мале количине винских „спајалица“ код куће постаје корисно, слично као и добро опскрбљена остава. Са само неколико винских стилова можете имати при руци нешто што ће употпунити већину оброка.

С друге стране, ако нисте пристрасни ни једном од ових винских стилова, не замарајте се. Љепота игре вина и хране је у томе што док год вам се свиђа, побјеђујете.

Шест основних винских стилова

Пенушава вина

Они сваки догађај претварају у прославу. Такође су свестрани са храном, ретко када се ужасно покваре без обзира на јело.

Лагано суво бело

Иако се не бих залагао за спаривање ових са црвеним месом, они су врхунски као аперитиви или уз било шта из воде.

Рицх Дри Вхите

Замислите масну рибу попут туњевине или лососа или било шта са крем сосом. Пилетина, свињетина и телетина такође. Храстови Цхардоннаи фин је са одреском са роштиља.

Несушено бело

Мало слаткоће увелике помаже у усклађивању вина са јелима са било којом зачињеном врућином, без обзира на главни састојак.

Лагано сува црвена

Црвено вино са рибом? Ово су ваше најбоље опкладе. Такође се одлично слажу са белим месом и у малој мери могу поднети теже црвене.

Рицх Дри Редс

Класични материјал од црвеног меса, било на жару, печен или динстан. Ако сте вегетаријанац, печурке би биле добар избор.

Главни уредник Јое Цзервински деценијама се не подудара с вином и храном, али једно од његових свих времена омиљених парова је остарели козји сир са белим Ермитажом.