Празници обично значе куповину поклона за друге - или скупе боце или јефтина вина великог формата која могу послужити целој мноштву вечера. Сада када је сезона даривања завршена, размислите о даривању ових цењених вина.

Боннес Марес (Пинот Ноир), Француска, 200–900 УСД

Као и било који гранд цру у Бургундији, Боннес Марес испоручује ароме изван овог света у комбинацији са постојаном дужином непца и лаком. На само 15 хектара засађених, наћи ћете низ произвођача, али газдинства остају довољно мала да усмере пажњу на улагање водећих напора. Пијте Бургундију са било чиме богатим и укусним, попут патке, јагњетине, лососа или фоие граса.

Ерсте Лаге (суви ризлинг), Немачка, 50–100 УСД

Многа немачка вина су слатка, али не занемарују снагу и елеганцију Гроссес Гевацхс или Ерстес Гевацхс. Ова богата, а опет сува вина отварају потпуно нову динамику упаривања ризлинга са храном. Потражите комбинације рибе и салате које ће вам одузимати дах, или јела која садрже орашасте плодове или орашасте ароме.

Винтаге Порт (утврђено десертно вино са једном бербом), Португал, 100–250 УСД

Послуживање бербе порта је више посла (отварање и декантирање, ако је могуће избегавајте филтрирање), али крајњи резултат се исплати. Бербе се проглашавају само два или три пута у деценији, а вина (због утврђења) су практично непробојна. Разметајте се старим бербама из 50-их, 60-их и 70-их, што може бити изненађујуће повољно. Опустите се уз ватру са неким кога волите и занатски тањир са сиром или домаћи десерт.

Супер Тоскани (међународно стилизовани црвени мешавине), Италија, 100–450 америчких долара

Ова вина ме увек импресионирају и остављају ме да размишљам о терроиру и модерном винарству. Волим италијанске произвођаче који користе традиционалне француске сорте и праве нешто што је њихово. Супер Тоскани вам омогућавају да схватите колико тло, клима и терроир могу променити профил овог једноставног грожђа. Супер Тоскани комбинују свестраност Мерлота и Сангиовесеа, равнотежу воћа са Сирахом и силу и елеганцију каберне саувигнона и каберне франка, али о проценту сваке коришћене сорте одлучује произвођач. Супер Тоскани су смела вина која се лако подударају са рустикалним италијанским укусима попут кора биљака или поцрњелих / угљенисаних јела. Проведите неко време са италијанском куварицом и потражите рецепте попут цостоллето ди вителло алла григлиа цон порцини цонсервати (телећи котлет на жару са очуваним вргањима).

Ст. Естепхе (мешавине каберне саувигнона и мерлоа), Француска, 50– 350 УСД

Бордо је сложен. Има много винара, земљишта, стилова и избора. Током последњих неколико година, због неких климатских промена, моје стратегије куповине биле су усмерене на Ст.-Естепхе. Због својих глиновитих тла задржавање воде је повећано, а у врелим годинама Ст.-Естепхе може да произведе сјајна вина. Отворите их уз обилну зимску кухињу - птице дивљачи са тиквицама, оклопима и слично. То су дефинитивно вина за која вреди платити накнаду за зачепљење, тако да можете уживати у њима уз елегантан оброк који је припремио фантастични кувар.

---

Дан Пилкеи, Елисиан Соммелиер и директор фине кухиње, има преко 15 година високог искуства у угоститељству вина у Калифорнији и шире, а недавно је био водећи соммелиер за ресторан Аддисон у одмаралишту Гранд Дел Мар у Сан Диегу.

За Пилкеи-јеве савете за боравак у Сан Диегу, кликните овде .