Пре скоро две деценије био је гутљај хладне климе Сирах то ми је открило чулну чаролију вина - начин на који ферментисани сок од грожђа може више имати укус сушеног меса, сувог цвећа и испуцале паприке, него само једноставно воће и димљено дрво. До данас, Сирах из хладнијих крајева, било да је шибао ветар Северна Рона или Цалифорниа'с Централно приморје хлађено океаном, и даље ме највише фасцинира.

Такве зачине, игра и цветне ноте нису за свакога, а стил може прилично поделити на забавама, при чему половина воли вино, а друга половина верује да се нешто преврнуло у боци. Али онима који се одлуче за изазовну сложеност у односу на неформалну удобност, Сирахс Централ Цоаст нуде овај стил у лопутама.

Најекстремнији пример овог стила је из Виногради Столо . Одрастао само неколико километара од неравног Округ Сан Луис Обиспо обале, вина Ницоле Попе одлична су са запањујућим нотама бибера. Једињење које узрокује ове изразе назива се ротундон, који се такође појављује у зрну бибера и рузмарину. Попе није сигуран зашто ниво расте у хладнијој клими, али чуо је да се повећава како грожђе сазрева. „Можда зато што имамо много дужу сезону раста, ниво ротундона би могао да се повећа више, пре него што се достигну нивои шећера и зрелости“, рекао је Попе, који често бира свој Сирах средином до краја новембра.

У округу Санта Барбара Брда Ст. Рита , произвођачи као Винарија Мелвилле су прекинули тежак проток региона Пинот Ноир са таквим Сирахима деценијама. Чад Мелвил основао Винарија Самсара 2002. године да би погурао ове крајности, а винар Матт Бради наставио је ту традицију када је Мелвилле продао бренд Јоан и Даве Сзкутак 2017. „Хладније регије у којима расте омогућавају нам да постигнемо пуну физиолошку зрелост без прекомерног шећера, допуштајући да слане и умами карактеристике засјају “, Рекао је Брејди, чији купци гравитирају ка његовим зачињенијим винима. „Размишљам о уни и колико је волим, а укуси које добијате од уни нису уобичајени - они су јединственији, препознатљивији, јединственији, фокусиранији“, рекао је. „Тако се ја осећам према Сирах са хладном климом. А сада желим мало униформе. “

Винар Ернст Сторм прави вино за нову Ста. Рита Хиллс имање названо Виноград Доннацхадх . 'Баш као и Пинот, Сирах је одличан у хватању места када се убере у право време, а још више у хладнијим местима', рекао је Сторм. „У последње време пијем пуно вина са северне Роне, а питкост, текстура и дубина неких вина су оно што ме инспирише.“

А ту је и МцПрице Миерс Лес Галетс из Долина Арроио Гранде , прво вино које сам икад постигао са 98 поена. Седиште данас у Пасо Роблес , Миерс обично производи богатија вина од горе наведених, али је започео каријеру 2002. године истражујући хладнија места, укључујући и ово Винарија Лаетитиа виноград, чији је извор од 2004. године.

„Могао бих да је дружим до Ноћи вештица и хемија се не би много променила, али развој који сам добио био је невероватан“, рекао је Миерс. „Истовремено, вино није изгубило никакву свежину или енергију. Тражим одређени профил укуса и одређену снагу. Мора да постоји нешто што ме заинтригира. '

Када винар који може да прикаже снагу Сираха налети на виноград са хладном климом, чини се да је сума већа од његових делова. Нажалост, блок Лес Галетс истргнут је након жетве 2017. године, чинећи ово флаширање последњим те врсте. Утолико више разлога да данас откријемо чуда хладне климе Сирах.

Све што треба да знате о Сирах / Схираз

Цоол-Цлимате Сирах за тражење

МцПрице Миерс 2017 Лес Галетс Сирах (долина Арроио Гранде) 55 долара, 98 бодова . Ово запањујуће сложено вино нуди ароме печене јагњетине, соје, јода и испуцале паприке које лаванда и јоргован подижу на нос. Непце експлодира у испуцаном зрну зеленог бибера, печеној дивљачи, компоту од купина и примеси еспреса. Хедонистички богато, ово је преплављено у сланом стилу који ће се свидети сваком љубитељу вина. Избор уредника .

Столо 2018 Сирах (округ Сан Луис Обиспо) 46 долара, 97 бодова . Овај изузетно хладан климатски стил Сираха може поделити, али ово је сјајна верзија за оне који жуде за сланим искуством. Ароме недозреле купине, морских алги, зелене паприке, рузмарина, лаванде и угљенисане јагњетине воде у непце које пршти од киселости. Укуси љубичице, ловоровог листа, влажних стена и још бибера украшавају љубичасто воће. Избор уредника .

Мелвилле 2018 Донна’с Блоцк Сирах (Ста. Рита Хиллс) 48 долара, 96 бодова . Испуцали црни бибер, црна рибизла и тамнољубичаста дају осећај хладне климе са тонама цветне глаткоће. Постоји гутљај до гутљаја, где се црни бибер, сушено биље и црно воће реже оштром киселином.

Самсара 2017 ОМ Ресерве Сирах (округ Санта Барбара) 75 долара, 96 бодова . Запањујуће ароме које су обележја хладне климе Сирах показују на носу ове боце, укључујући црну паприку, испуцани асфалт, извирући катран и свежу црну малину. Слано је као што може бити на непцу, где се укуси испуцане паприке, сушене боровнице и љубичастог цвећа комбинирају са елементом мастила лигње налик на јод. Избор уредника .

Цаминс 2 Дреамс 2018 Зотовицх Винеиард Сирах (Ста. Рита Хиллс) 46 долара, 95 бодова . Густе и тамне ароме црне рибизле, црног бибера и љубичице храбре су и раскошне, а опет изузетно елегантне на носу овог једног виногорја, хладног климатског израза Сирах. Непце је глатко и кремасто, са полираним танинима који стоје таман толико да омогућавају укусима боровнице, бибера и кадуље да воде према завршетку прашином лаванде.

Фокен 2017 Тинакуаиц Винеиард Олд Винес Дри Фармед Сирах (долина Санта Мариа) 56 УСД, 95 бодова . Суво узгајани, стари виноградарски блокови овог винограда створили су веома убедљива вина у овој берби. Ово флаширање започиње каменим аромама клесаног шкриљевца, као и сланим тоновима мајчине душице, рузмарина, маслине и црног бибера, окружујући рибе на начин попут фернета. Непца су напета са танином, пружајући укусе црне и зелене маслине, испуцалог бибера и језгре љубичасте купине. Избор уредника .

Ваквинг 2018 Лестер Фамили Винеиард Сирах (планине Санта Цруз) 35 долара, 95 бодова . Прохладнија клима овог винограда представља динамичне ароме бибера, ловоровог листа и угља, заједно са свежом шљивом и љубичицом на носу ове флаше. Непце са високим киселинама пада у ред, нудећи папрене зачине против чврсто ткане језгре црне малине.

Доннацхадх 2017 Сирах (Ста. Рита Хиллс) 45 долара, 94 поена . Крваво месо, мастило од лигња, црна малина, дробљено камење и угљен показују на носу ове флаше. Непце је препуно арома сушеног биља, лаванде и црне шљиве, завршавајући са прстохватом белог бибера.

Беаурегард 2016 Форагер Сериес Сирах (планине Санта Цруз) 35 долара, 93 поена . Свјетлије нијансе рубина у чаши, ова берба је одлична са хладним климатским обиљежјима, на носу се налази испечени духан, испуцали бибер и пепео цигаре, заједно са сјајнијим траком лаванде. Непца су такође врло слана, са недовољно зрелим шљивама, сансхо бибером и више пепељастих укуса.

Солминер 2015 Деланда Винеиард Сирах (долина Санта Инез) 40 долара, 90 бодова . Лагане ароме црвене рибизле и сока од нара посуте су лаганим зачинским биљем, испуцаним бибером и наговештајем игре на носу овог флашираног са домаћег имања винарије. Вино је непца и блиставо на непцу, где зрна бибера, трпко црвено воће и продорна киселост уносе у завршетак.