Директорица пића Јане Лопес из Тхе Цатбирд Сеат-а у Насхвилле-у, у држави Теннессее, размишља изван оквира да спаја утврђена вина са хировитом кухињом ресторана. Али Лопес тврди да домаћа куварица ова вина недовољно цене. „За већину је употреба утврђених вина нажалост ограничена на Схерри за кување и Порт за пиће после вечере“, каже Лопес. „Утврђена вина заправо могу бити невероватно свестрана.“ Три једноставна савета Лопеса помоћи ће вам да уживате у више утврђених вина.

Једноставно упаривање

Мадеира, миљеница винопија у Сједињеним Државама током 18. и 19. века, почиње да оживљава. Раре Вине Цо. и његова Хисториц Сериес, заједничко улагање са Винхос Барбеитом, вратили су Мадеиру на мапу, посебно као пар за слану храну. Мадеирас - сваки је добио име по младом америчком граду у којем је био популаран његов посебан стил - нису сви слатки. Заправо, један број је сух, са богатим нотама меда, кандираних орашастих плодова и корице поморанџе. За супе са примесама слаткоће, попут слатког кромпира или тиквице, пробајте Бостон Буал. Они који имају више сланих нота и киселости попут конзумних састојака од шаргарепе, кестена или лука, пружите прилику Цхарлестон Серциалу. Д’Оливеира је још један сјајан извор за остарелу, дубоку Мадеиру. Испробајте његову серију Харвест за вина са једном бербом која су провела мање времена у дрвету од уобичајене бербе Мадеире. Броадбент је још један избор приступачне Мадеире.

Једноставно мешање

Традиционално, Фино и Манзанилла Схерриес су суве и строге кости. Амонтилладо и Олоросо Схерриес виде више старости барела, богатији су и оксидиранији, али углавном и суви (повремено можете видети средње суве или полуслатке стилове, али то је ретко). Слатке варијације засноване на Педру Ксименезу имају тенденцију да имају нижи ниво киселости и богате, неуобичајене ароме сушеног воћа и меласе. Да бисте усавршили стилске разлике, експериментишите са разним типовима Схерри-ја различитих произвођача. Такође можете да се окушате у мешању Схерри. Узмите боцу сувог Олороса или Амонтиллада и додајте малу количину шерија на бази Педра Ксименесеа да омекша.

Лаки коктели

Порт, Схерри и Мадеира често се могу наћи у класичним коктелима. У поређењу са алкохолним пићима, они имају релативно мало алкохола и одлично се мешају са многим различитим укусима, чинећи се савршеним основним састојцима. Пробајте бели порт (попут Барросовог) са тоником и клином од лимуна, послужен у чаши високе лопте.

Лопесова љубав према вину и жестоким алкохолним пићима започела је у чикашком Тхе Виолет Хоур, где је научила уметност миксологије и курирала винску карту бара. Такође је руководила ЛУСХ Вине анд Спиритс и започела студије у Тхе Цоурт оф Мастер Соммелиерс пре слетања на Тхе Цатбирд Сеат.

Овде су две оригиналне утврђене креације винских коктела које се супротстављају разним јелима.

Вхите Порт Коктел

Љубазност Јане Лопес, директорка пића Сједиште Цатбирд , Насхвилле

2 унци Баррос Вхите Порто
Пљусак тоничне воде
1 клин лимуна, за украс

Напуните чашу високе лопте здробљеним ледом и отвор. Прелијте тоничном водом и украсите клином од лимуна.

Схерри Цруста

1 клин лимуна
1 кришка поморанџе
¼ унче једноставног сирупа или нектара агаве
Дасх Ангостура Биттерс или Пеицхауд'с Биттерс
Спирит унца по вашем избору (ракија, рум или бурбон)
2 грама сувог Емилио Лустау Олоросо Схерри
1 кора лимуна, за украс
1 кора поморанџе, за украшавање

Помијешајте клин лимуна и кришку поморанџе у бостонском шејкеру. Додајте једноставни сируп, горку, алкохол и шери. Кратко промућкати и сипати у чашу за коктел напуњену ледом. Украсите корицама лимуна и поморанџе.