Зглобови за пицу постали су леглишта за врхунско вино
Једне ноћи прошле јесени у Сцарр’с Пизза на доњој источној страни Њујорка, док је Дестини’с Цхилд свирала преко звучника, жена је положила своје квачило Лоуис Вуиттон поред танког дозатора салвета. Господин обучен у Дикијево одело и бисере забио се у кабину са пријатељима, док је двадесетогодишњак бацао кришке баке.
И скоро сви у трпезарији су пили природно вино .
Сцарр’с има све замке зглоба њујоршког кришка са ниским обрвама: блиставе чаше феферона, тегле пахуљица црвене паприке на пулту и удвостручене папирне плоче. Али има и чврст, органско вино листа са само 11-так избора који се крећу од аустријског фриззанте росе-а до мешавине Царигнан-Мерлот из Цостиерес де Нимес.
Сцарр-ов неугледни излог делује као портал за прогресивно вино / Фото Еван Сунг
Ресторан представља сјајан тренутак за опуштено ручавање у Америци. Можете попити своју питу и попити невероватну боцу вина.
Сцарр'с је само један делић америчке пице и винске сцене која се шири. Постоји Људи у Нешвилу Ловели’с Фифти Фифти у Портланду, Орегон Од људи у Сан Франциску Јон & Винни'с у Лос Анђелесу биво у Аустину Локална пицерија у Денверу и Пицерија Беддиа у Филаделфији.
Природни нада се отварању у Мајамију почетком ове године. Њујорк се може похвалити Сцарр-ом, Опс , Напуљска пицерија и Роберта'с . На другом месту у Њујорку, Ариел Арце је домаћин шампањца и пица забава у подруму Ниша Ниша три ноћи у недељи.
Али прво су били Схеллеи Линдгрен и А16 у Сан Франциску.
Сцарр-ово неконвенционално представљање винске карте, заједно са МцДовелл-овом капом „Цоминг то Америца“ / Фото Еван Сунг
Претварање пицерија у прогресивна винска уточишта
Линдгрен је одрасла једући пицу Ред Бои сваког петка увече, а њен први посао у индустрији био је у посуди за сладолед у сламастој пици. Како се попела у ред француских финих ресторана, није ни сањала да ће се вратити пици.
Док је студирао код двора мајстора Соммелиера, Линдгрен се заљубио у италијанска вина. Сматрала је да су вина са јужне Италије посебно недовољно заступљена на америчким винским листама. Кад је Линдгрен убацио нулу Цампаниа , слетела је равно у родно место пице.
А16 отворен 2004. године, а Линдгрен је погодио драгу концепцију: напуљска сертификована пица која се послужује уз винску карту вина, све у простору где су гости могли свакодневно да долазе или да славе посебне прилике.
Као што је Линдгрен открио, приступачност пице чини је идеалним партнером за мање познате боце и стилове вина.
„Отишао сам у Италију и упалила се сијалица“, каже Линдгрен. „Све се врти око хране и вина. То је комплетан начин живота. “
У 15 година откако је А16 отворен, доступност Јужноиталијанска вина у Америци је порасла. Линдгренова прва листа имала је само три Етна Росса. Сада их има 150, уз велику заступљеност грожђа попут Аглианицо-а и Фиано-а.
Успон јужноиталијанских вина одражава шири тренд на тржишту. У поређењу са пре пет година, а камоли 10 или 15 година, Америка је преплављена винима малих произвођача, од којих су нека направљена од мање познатог грожђа и узгајана у регионима ван пречатих стаза. Природна вина и вина са слабим интервенцијама у тандему су порасла популарност.
И, као што је Линдгрен открио, приступачност пице чини је идеалним партнером за мање познате боце и стилове вина.
Избор вина и пице у А16 у Сан Франциску / Фото Ди Десмонд
Занатска пица и природно вино се хватају
Као дете, Стевен Диллеи је волео Пизза Хут пан пицу, а његова мама је повремено извирала на смрзнуту Стоуффер’с Френцх Бреад Пизза. Пре осам година, напустивши финансијску каријеру, Диллеи се отворила биво у Аустину, са пећницом на дрва и списком од 30-так вина штампаних на јефтином копирном папиру.
„Била сам забринута да ће људи само пити пиво“, каже Диллеи.
Страхови су му били неутемељени. Диллеи је од тада отворио другу локацију, а полице застењују под тежином списка од 450 етикета. Он продаје Боургогне блан Домаине Лефлаиве (бели Бургундија) и Сангиовесе-Цилиегиоло пет-нат из Данило Марцуцци , заједно са боцама из Фарма и подрум Соутхолд , једна од ретких винарија са минималном интервенцијом у Тексасу.
„Бринуо сам се да ће људи само пити пиво.“ –Стевен Диллеи, власник, Буфалина
Буфалина је постала одредиште природног вина, које чини 70–80% избора, према Диллеи-у. Током срећног сата све пице и боце испод 100 долара попусте су 50%. Гости могу добити Талеггио питу и упарити је са боцом Долина Лоаре Цхенин Бланц.
Када прави своју винску карту, Диллеи тражи освежавајућу, забавну, нискоалкохолну понуду која делује лагано хладно.
„У мом уму, ако бих га ставио у корпу за пикник, то добро функционише за столом“, каже он.
Пица на дрва постала је средство за природно вино у Буфалини у Аустину / Фото Ницолаи МцЦрари
У Пицерија Беддиа у Филаделфији, црвени Гроллеау је купцима представљен као „Гамаиев најдубљи мали рођак.“
Освежавање? Проверавати. Забавно? Проверавати. Слабо алкохол? 12%.
Власник пицерије Беддиа, Јое Беддиа, тражи вина која су природна, лаког тела, са високом киселином и са мало танина. Мехурићи су плус. Беддиа је годинама радио као пивар пре него што је постао пиззаиоло. Магични пресек пице и вина први пут је доживео са боцом Грагнана у пицерији Уна 2008. године.
У пицерији Беддиа у Филаделфији, црвени Гроллеау је купцима представљен као „Гамаиев дрки мали рођак“.
„Било је лагано и шумеће попут пива, али било је црвено вино“, каже он. „Помислио сам,„ Ово је пица вино. “
Тај први Грагнанов глуг и даље обавештава Беддијино непце. Када је ове године отворио другу итерацију, он и директорица пића Хеатхер Лесхер саставили су листу вина Старог света која се лако пију, као и још неколико високо додељених боца у резерви.
„Наши гости су млађи од 30 година и траже сјајно забаву“, каже Лесхер. „Они желе нешто што ће бити радосно и укусно са пицом.“
Поглед на забаве упаривања пице и вина Ариел Ацре у Ницхе Ницхе, Њујорк / Фотографија љубазношћу Ницхе Ницхе
Демократизација вина кроз храну са мало обрва
Пица забаве, једнодневни оброци без ужурбаности, гозбе у студентским домовима и касноноћни кришки убачени су у наш национални ДНК. Али пица помаже и демократизацији вина, можда чак и боља од пљескавица или друге традиционалне комфорне хране.
„Италијанска храна је укусна и приступачна и мислим да досеже широк део становништва“, каже Хелен Јоханнесен, директорица операција и пића Заједничко улагање ресторанима, што укључује Јон & Винни'с . „Људи желе да буду у инклузивном окружењу и да се осећају пријатно, а италијанска храна додирује тај део ваших душа.“
Отприлике 80% ресторана Јон & Винни једе пицу, од којих многи захтевају упаривање или кушају винске летове у малопродајној продавници Јоханнесен-а док чекају сто. Јоханнесен је вино учинио толико битним за идентитет ресторана као пита инспирисана Лос Ангелесом, попут Ел Цхапаррито са цхоризо, Асиаго, цилантро, црвеним луком и кремом и Хам анд Иеези са шунком, сосом од вотке, црвеним луком, кациокавалом, димљеном моцарелом и киселе фресно паприке.
Парови пице и вина који превазилазе класикуАриел Арце је Њујорчанка која вози или умре и сиса за масну кришку. Иако не води сопствену пицерију, пронашла је начин да своју омиљену храну комбинује са својим омиљеним напитком: Шампањац .
Сваке среде до петка, у подруму Ниша Ниша , Арце је домаћин пице и забаве са шампањцем. За 65 долара добијате четири шампањца, француски лук од лука, кокице, маслине, цезар салату и пицу са танким корицама која се испоручује преко пута Емметта. Залогајнице седе око заједничких столова обасјаних капајућим воштаним свећама и уче благодати Обале обале док бришу руке о папирне салвете.
„То је сулуда вредност“, каже Арце. „Можете окусити прелепе шампањце за 10 долара по чаши. Предано се залажем за то да људи пију што више шампањца. “
На недавној Ницхе Ницхе пизза забави, сваки гост се одлучио за додатну чашу винтаге шампањца на крају оброка, Ј.Л. Вергнон 2010 МСНЛ Бланц де Бланцс . Пица је успела.
„Чини се да људи гладују за лежерном храном на месту где се и даље осећају као да раде нешто цоол.“ –Мике Фадем, сувласник, Опс
Исто се може рећи и за свежа, нискоалкохолна вина, у којима гаји Мике Фадем Опс . Ресторан нема штампану винску карту. Уместо тога, сервери доносе неколико боца за које мисле да би их пожелели, отприлике исти ценовни ранг. Они вечерачима причају причу о произвођачима, грожђу и стиловима. Одједном, ваш стол је дубок у четири боце док неко не исполира последњи комад пите преливене мортаделом.
„Чини се да људи гладују за лежерном храном на месту где се и даље осећају као да раде нешто цоол“, каже Фадем, који је недавно отворио свој други концепт пице, Лео , у суседству Вилијамсбург у Бруклину, Њујорк. „Људи желе да једу на квалитетнијим местима која нису толико загушљива.“
За Фадем то значи напуљску пицу и догматично природну винску карту. То је Линдгренов модел, управо смештен у Бусхвицк.
„Младима је стало до квалитета и приче о производу, а вино прича причу, посебно вина мале производње, и органска и биодинамичка вина“, каже Арце. „Трендови долазе. Али квалитетна пица не иде нигде, као ни квалитетно вино. “