Close
Logo

О Нама

Цубанфоодла - Ова Популарна Рејтинг Вина И Мишљења, Идеја О Јединственим Рецептима, Информације О Комбинацијама Вијестима И Корисних Упутстава.

Храна,

Хаппи Хоур милански стил

Уобичајена италијанска мудрост сматра да је Рим град цркава, а Милано град банака. Ломбардски главни град на северу издуженог медитеранског полуострва заиста је национално средиште финансија, моде и дизајна. Како се капице у продавницама црпе и како се завршава радно време, у Милану се врви од ужурбаних урбаних становника који желе да попуне време између радног времена и својих резервација за вечеру.

Л’аперитиво, италијанска традиција коктела пре оброка, отприлике еквивалентна „срећном часу“ у Америци, више је од подизања гастрономских завеса. У Милану је то прослављена културна институција. Захваљујући градском богатству и дубоко укорењеном осећају за стил, л’аперитиво је прилика да се види и да се види. А, у таквој метрополи која ради на послу, то је такође савршена прилика за прекид рада са колегама и пријатељима.

За разлику од хаппи хоур-а на, рецимо, Манхаттану, где би банкар са Валл Стреет-а могао уживати у пићу на бази жестица након посла са перецима и кикирикијем, цела поента л’аперитива је спајање лагане прстне хране са коктелима или вином која се послужују. Идеја је да „отворите стомак“ пре вечере са довољно хране да упије алкохол, али недовољно да потиснете апетит. Храна која се обично служи, названа стуззицхини (италијански за „мале зафрканције“) је много софистициранија и изненађујуће лакша од америчких грицкалица за весели сат.

Миланеси се посебно поносе квалитетом стуззицхинија сервираних на аперитиву. Кувари се енергично такмиче за клијенте нудећи разрађене рецепте и могућности креативног упаривања. Простори (барови и хотелски салони широм града) нуде издашне радне површине у облику шведског стола где покровитељи могу своје тањире гомилати куицхес-ом, нарезком, кус-кусом, тестенинама, пиринчаним салатама, па чак и киселим купусом и вурстелом, повратком у милански период под аустријском влашћу . Не постоје друга правила или ограничења која се очекују: у Милану су ови прелепи шведски стоци увек бесплатни за свакога ко купи пиће или два.



Мирна и пенушава вина, од којих Италија има богато наследство, савршени су пратиоци свежих медитеранских укуса који се појављују у малим тањирима аперитива. Стандарднија пића су Пуццини (вино Просеццо помешано са соком мандарине) и Россини (Просеццо са јагодама). Наравно, ту је и Цампари (италијанска горчина), икона Миланеси коктела. Већина Цампари пије са другим алкохолним пићима: на пример, Негрони је Цампари, вермут, суви џин и парче наранџе. Остали међународни фаворити су црна рибизла Кир Роиале, кубански Мојито и нана Цаприоска. Иако је култура л’аперитива толико специфична за северну Италију, концепт се лако може извести за оне који планирају поподневни састанак са пријатељима или код куће организују коктеле пре вечере. Ако је то случај за вас, ево неколико предлога рецепата за ваше рано вечерње дружење. Буон Аперитиво!



Лосос са зеленом паприком, пасуљем и јогуртом
2 килограма свежег лососа
Млевени зелени бибер
Со
1 велика зелена паприка, сецкана мала
2 шоље зеленог пасуља, исецканог малог
2 шоље свежег јогурта
2 кашике екстра девичанског маслиновог уља

Лосос филетирати и посути млевеном зеленом паприком и сољу. Пеците на 350 ° Ф 20 минута. Уклоните кожу, исеците на мале комаде и ставите у велику посуду за мешање. Кувајте зелену паприку и боранију у кипућој води пет минута. Оцедите и додајте лососу са јогуртом, маслиновим уљем и сољу. Добро измешајте и послужите хладно.



Препорука за вино: Пинот григио и друга вина направљена од италијанског домаћег белог грожђа изврсно се подударају са овим јелом од лососа. Царпинетов Догајоло (бело вино из Тоскане) и пинот григио из Фурланије Тенута Ца ’Болани су добар избор.

Салата од црвеног пиринча са поврћем и песто сосом
2 шоље црвеног пиринча (смеђи пиринач, фарро или
булгхур пшеница може заменити)
1⁄2 шоље опраних листова босиљка
3 кашике екстра девичанског маслиновог уља
3 кашике пињола
1⁄4 шоље нарибаног сира пекорино
(или пармезан)
1 шоља шаргарепе, сецкана
1 шоља целера, исецкана
1 шоља лука, сецкана
1 шоља тиквица, сецкана
1 шоља патлиџана, сецкана
Со и бибер

Црвени пиринач кувати у води док не постане ал денте, оцедити и оставити са стране. Припремите песто сос мешајући босиљак, маслиново уље, пекорино сир и пињоле док не постане глатко. Додајте једну или две кашике воде да песто сос постане течнији. Пржите шаргарепу, целер и лук у великој тави са маслиновим уљем док лук не постане прозиран. Пред крај додајте тиквице и патлиџан. Додајте поврће у пиринач у великој посуди и умешајте песто сос. Сезона по укусу.

Препорука за вино: Лагани италијански розе савршен је пратилац црвеног пиринча захваљујући сличној нијанси и укусима дивљег воћа. Лацримароса из Мастроберардина (ружа направљена од грожђа Аглианицо у јужној Италији) има цветне ароме и мале ароме бобица у комбинацији са пестом од босиљка.

Маслинова асколана (пржене маслине пуњене месом)
Млевено свињско месо од 5 унци
5 грама млевене телетине
3 кашике екстра девичанског маслиновог уља
Со и бибер
1 шоља белог сувог вина
3 унче пршута, исечено на
мали квадрати
Рендани сир пецорино од 3 грама
Рендан пармезан, 3 унце
1 шоља презле, подељена
1 кашичица свеже нарибаног мушкатног орашчића
4 јаја, подељено
1 парадајз, исецкан
Велике зелене маслине од 2 килограма
са уклоњеном јамом
2 шоље маслиновог уља за пржење

Млевено свињско и телеће месо кувајте у великој тави са маслиновим уљем, сољу, бибером и белим вином. Након што вино испари, покрити месо и оставити да се охлади. Додајте месо у велики процесор хране са пршутом, пекорином, пармезаном, око 2 кашике презле, мушкатног орашчића, 2 јаја и сецканим парадајзом. Добро блендајте док не постигнете пасту. Надјените зелене маслине без коштица мјешавином меса. Уваљајте сваку маслину у размућено јаје (користећи 2 преостала јаја), а затим једном влажну, уваљајте сваку маслину у презлу да покрије целу површину. Велику таву напуните маслиновим уљем (око два прста уз горњу страну таве) и пржите маслине док не постану хрскаве и златне боје. Служите вруће.

Препорука за вино: Што се тиче идеја о спајању вина, Мионетто'с Ил Просеццо и Адами'с Гарбел Просеццо имају веселу шумећу и природну киселост да оплемене укус маслиновог уља у прженој храни. Ова вина такође имају нежне мирисе потребне за појачавање сложених укуса унутар надјева од маслине.