Птице цвркућу. Цветови цветају. И, тачно по распореду, стручњаци за роштиљ излазе из зимског сна да би вам рекли како савршено кухати месо овог лета на врућој ватри.

Више моћи за њих. Негде помешано са препорукама са роштиља, и куварицама и личном линијом роштиља, неке су моћне добре информације. Наравно, обично постоји и страна неред.

Моја једина препорука за роштиљ је следећа: одрастао сам са више пута коришћеном кантом вијака на тераси на коју би се отац враћао кући и роштиљао сваке вечери. Озбиљно. Назвао би мене и моју маму са Менхетна, пре него што је напустио посао (тада није било мобилних телефона), како би нам рекао када да подметнемо ватру. Од тада сам успео да имам роштиљ у својој близини у свакој стамбеној ситуацији у свом животу (чак и на Менхетну!), А лично сам се сретао са реткошћу хиљада и хиљада одрезака.

Дакле, дрхтећи од узбуђења да започне сезону роштиљања 2010., представљам вам мојих пет кључних идеја о роштиљу, од којих неке знате, од којих неки могу изненадити:

1). Осветљење. Не, не палим ватру. Претпостављам да сте то ставили под контролу. Говорим о осветљењу радног простора. Да, био сам тамо много пута са савршеним месом, маринадом и ватром, само да би ми искуство уништило мрак. Док постављате свој роштиљ за лето, обавезно укључите некакву горњу лампу (висећи фењер?) Која баца вате на вашу мету. Не могу вам рећи колико ми је ово важно.

2). Двоструки пожари. Док ложите ватру, потпирујте две док нисте у њој - осим ако не кувате само једну ствар (попут одреска) која вришти само за врућом ватром. Али за многе сесије роштиља са више задатака, хладнија ватра на једној и јача ватра на другој страни има пуно смисла. Стално користим овај систем за пицу са роштиља (прво полако ватру, врућу ватру до краја), а када желим да направим аутентичну паелу на отвореном (тава паелла прво пређе преко вруће ватре, тихо кување већине пиринча, затим врела ватра последња да опржи дно).

3). Најважнија врућина пилетине. Пилетина је један од најпопуларнијих америчких предмета са роштиља, али увек налетим на спаљене, спаљене гомиле. Пилећа бутина не кува се као шницла! Желите хрскаву спољашњост шницле и црвену сочну унутрашњост. Не желите унутрашњост црвене пилетине - тако да ће врућа ватра изгорети кожу пре него што се унутрашњост скуха. Пилетина је другачија звер: то је СПОРО танга. Пре него што печете на жару, знајте шта мислите. Онда уради то како треба.

4). Покривање ваше имовине. Насловница, рецимо, Вебера, изгледа као ваш пријатељ. Али није, увек. Да, подиже топлоту изнутра и појачава задимљени укус онога што кувате. Али такође ваш роштиљ претвара у рерну, са, на крају, разликама у готовим производима које бисте видели између бифтека са роштиља и печене говедине. Ако желите ту хрскаву - спољашњост / нетакнуту - ретку - унутрашњост
равнотежу, остави поклопац искључен!

5). Размислите о начину роштиља. Језик који користимо помаже у стварању стварности у којој живимо. (Нисте схватили да је овај чланак о Виттгенстеину? На роштиљу је подли братвурст!) Најежим се кад год неко директно кување на супер врућој ватри назове „роштиљем“, као у „На жару ћемо припремити хамбургере и хреновке. ” Признајем да смо управо то све време говорили око моје куће - „Идемо на роштиљ!“ - али нисмо били у праву. Прави роштиљ једна је од слава америчке кухиње, а укључује дуго и споро кување меса на индиректној ватри, само дим који се шири лагано гура Фахренхеит више. Добро је да било који роштиљ дубоко разуме ову разлику, да његови производи с роштиља не би пали у чистилиште између роштиљања и роштиљања. Храна са роштиља је роштиљ, брате: вруће, вруће, вруће. Осим ако не кувате пилетину.