Нека од најбољих светских вина су слатка. Често израђена од појединачно убраних гроздова који дају најзрелије грожђе, ова вина су лепа, сочна, богата и незаборавна. Отпијете један гутљај и закачили сте се.

Осим што не пијемо често тај гутљај. Суво вино пијемо јер иде уз храну или служи као аперитив. Када је реч о слатком вину, не знамо како, где и када га пити или како треба да се упарава. Затражили смо од четири стручњака да разоткрију стару митологију око француских слатких вина и препоруче парове који функционишу са свакодневном храном.

Алзас

Схуттерстоцк

Познат по сувом Ризлинг , Сиви пинот и Гевурзтраминер , Алзас производи богата слатка вина од истог грожђа. Захваљујући сунчаном, топлом јесењем времену, произвођачи остављају грожђе да виси како би постигло богатство касне бербе (Венданге Тардиве) или смежуране бобице које улазе у ретке селекције де Граинс Ноблес (СГН). Иако је Гевурзтраминер природан за оба ова стила, највећа вина потичу од ризлинга, који пружа магичну равнотежу између слаткоће, богатства и оштре киселости. Оба стила старе годинама.

Упари то

Мајстор Соммелиер, рођен у Алзасу, Мицхаел Енгелманн из Тхе Модерн у Њујорку предлаже испечене капице у тајландском сосу од кокоса и карија, упарене са десетогодишњом Венданге Тардиве. За СГН, он каже, „Само морам да се спустим путем фоие грас или паштетом од јетре.“

Схуттерстоцк

Цотеаук ду Лаион

Јужно од града Ангерс, уска долина реке Лаион ствара савршене услове за слатка, ботризована вина из камелеона Цхенин Бланц грожђе: магловита јесења јутра праћена сунчаним поподневима. Вина потичу из многих различитих назива, али потражите Боннезеаук, Куартс де Цхауме и Цхауме Премиер Цру. Вина са именима села која су везана за Цотеаук ду Лаион су боља од вина са само Цотеаук ду Лаион. То су све вина са слаткоћом и интензивном киселошћу у једнакој мери, а плешу са свежином.

Упари то

Мајстор Соммелиер Петер Гранофф из Вински трговац и вински бар Ферри Плаза у Сан Франциску воли упаривање са ароматичним зачинима који се налазе у каријима из Индије и суседних земаља. Каже да их „лепо допуњује утицај ботритиса у винима, посебно ако [вина] још увек имају освежавајућу киселост“.

Барсац

Схуттерстоцк

Барсац је, заједно са Саутернесом, регија слатког вина у Бордеауку Семиллон и Совињон бланк грожђе сија. Заморачено јутарњом маглом и поподневним сунцем, ботризовано грожђе пружа крајњу концентрацију. Док Саутернес производи богата, богата вина, вина из Барсаца су мало лакша. Упркос богатству, оба вина поседују киселост неопходну за свако одлично слатко вино. Можете пронаћи неке добре куповине, али чак и врхунска вина су повољне, с обзиром на изузетан посао који се улаже у њихово прављење.

Упари то

Алине Бали из Цхатеау Цоутет у Барсац-у примећује да храна са океанском сланошћу добро функционише са минералношћу вина. „Ракови су сјајан пример, јер ће њихов свеж морски укус бити изванредан контраст и слаткоћи и минералном квалитету вина.“

Схуттерстоцк

Јуранцон

У терасираним виноградима у подножју планина Пиринеји, два најфинија и најнепознатија грожђа, Петит Мансенг и Грос Мансенг, производе вина из Јуранцона. Они су уравнотежени и уравнотежују киселост и слаткоћу. За неке, посебно у Француској, ово су највећа слатка вина од свих. Нису толико богати као неки други, лагани су и садрже марелице и тропско воће, као и слаткоћу која потиче од ботризованог грожђа. Укусне су кад су младе, али способне да одлеже неколико година.

Упари то

„Када је реч о упаривању слатких вина Јуранцона са сланим јелима, склон сам нагињању месу од дивљачи које је често упарено са воћем ради постизања природног сланог насупрот слатком конкурентском балансу или [за] заједнички напор да се укроти игра “, каже Бретт Феоре, главни соммелиер у Соба са мушкетама у Њујорку.