Одмор у винарији

Упон виситингвинарији, несумњиво сте имали осећај „шта ако“ - то укусно сањарење о новом животу на вашем винском имању.

И ко вам може замерити: Романтика винове лозе је пољопривредни живот који је укорењен у софистицираности и постојању усредсређеном на стварање еликсира чија је једина сврха додавање радости и боја у животе људи. И иако можда никада нећете моћи да замените свој приградски аутомобил за преузимање, ви можете створити тај исти свет својим празничним оброком.

Ево три једноставна правила за припрему властите феште инспирисане винаријом, еклектична винска карта и неколико рецепата за почетак.

Помозите да вино постане средишњи део ваше божићне вечере тако што ћете створити гозбу у стилу винарије - ону која ће забележити удобност, лакоћу и једноставну драж тог завидног света међу виноградима. Ево како тај добар живот довести кући за празнике.

1. корак: Заљубите се поново

Да бисте креирали свој мотив, почните са винаријом која вас је заволела. Да ли је то било у брдима Пијемонта, пропухнута морска сољу вилица или прашњави, суви Царнерос? Било где да је било, прелистајте фотографије или једноставно позовите оне драгоцене слике које никада нећете заборавити и унесите неколико основних показатеља стила.

Одлучили смо да своју базу заснујемо на гомилању малих породичних винарија у Напи и Сономи и кућа Просеццо из Валдоббиаденеа. У невољи, рециклираном столу постоји рустикална, али софистицирана основа, али урбани сензибилитет у мешавини столица и додира лаког, претенциозног и богатог богатства у блиставим средишњим деловима посуђа и стакленог посуђа. Такође смо се задржали у металним и нежно плавим нијансама, дајући укусно климање Божићу и Хануки.

Корак 2: Прегледајте књигу

Ако имате омиљено, често тражено јело које очекују гости и породица, обавите своју дужност. Али не упадајте у замку понављања вечере. Велика празнична хура савршено је време да преберете урод нових књига кувара које се на полицама појављују на време за даривање.

Знате своју тему, погледајте шта вам искаче. Кустос рецепата је попут прављења листе гостију: Не играјте проводаџију, него бирајте јединствена јела која ће се добро играти, а можда чак и гурнути коверту.

Наш јеловник (рецепти које треба следити) развили смо из четири књиге. Два су из Италије - Геннаро Цонталдо'с Породични италијански и Доменице Марцхетти Славно поврће Италије. Двоје су савремени Американци —Власите своју кухињу: рецепти за надахнуће и оснаживање ауторке Анне Буррелл и 5: 5 Мајкла Симона. Ова последња два су спакована са лаганом, гурманском удобном храном сродном јеловницима пронађеним у слатким ресторанима пронађеним у Хеалдсбургу
Света Јелена.

Корак 3: Испричајте свом вину причу

Ако не можете да постигнете боце из винарија које су вам освојиле срце, јако ударите у регионе и док точите, препричајте како сте први пут заволели то подручје. Не само да додаје димензију сваком гутљају, већ пружа наратив за целу вечеру.

За нашим столом препричавамо своје приче и путовања говорећи Велики поздрав искакивањем боца италијанског прошека. Неки брендови на које треба обратити пажњу укључују Цапосалдо, Лунетта и Мионетто. Са вечером идемо у Калифорнију по сладострасне цхардоннаисе од Кистлера, Марка Ауберта или Тхрее Стицкс-а, заједно са великим, али елегантно структурираним Цабернет Саувигноном из Цорисона, Книгхтс Бридге-а или Монтицелла.

Тхе Реципес

Рижото са тиквицама, грашак

У шерпу сипајте 5 шоља биљног темељца и пустите да прокључа, а затим смањите ватру да крчка. У другој шерпи загрејте 4 кашике маслиновог уља и знојите 1 мали, ситно сецкани лук док не омекша. Умешајте 1¾ шоље пиринча Арборио, премазујући свако зрно уљем. Додајте ½ шоље белог сувог вина, мешајући пиринач док вино не испари. Умешајте 1 коцкицу тиквица, 8 ситно исецканих стабљика шпаргле и 3½ унци свежег или смрзнутог грашка. У смешу додајте 2 кутлице врућег темељца, мешајући док се не упије. Наставите са кутлачама, кувајте и мешајте око 20 минута док споља пиринча не омекша, али унутрашњост постане ал денте. Уклоните рижото са ватре и умешајте 2 кашике путера и 1½ унци нарибаног пармезана. Оставите да се одмори 1 минут.

Горгонзола палента

У средњем лонцу прокувајте 4 шоље воде и прстохват соли. Додајте 7 унце брзе паренте, уз непрестано мешање. Кувајте паленту према упутствима за паковање, око 5 минута. Смањите ватру и кад се формирају грудице, умутите паленту док се не раствори. Додајте 4 кашике путера, 2 грама нарибаног пармезана и 3,6 унци коцканог сира Фонтина и мешајте док се добро не сједини. Ставите паленту на четири тањира, преливајући сваку порцију са 2 унце нарезане горгонзоле. Послужите одмах. Служи 6-8.

Цростини са Талеггиом

Загрејте 2 кашике несланог маслаца и маслиновог уља у великој дубокој тави на умереној ватри. Када се путер отопи и почне да шикља, додајте 2 килограма танко исеченог лука и промешајте да га премажете маслацем и уљем. Поспите кашичицом мајчине душице и ½ кашичице соли, смањите топлоту на средње ниску и покријте. Пустите да се лук куха 15 - 20 минута. Смањите ватру на најнижу, откријте и наставите да кувате, повремено мешајући, око 1 сат, или док лук не постане мекан и свиленкаст и дубоке златне боје. Затим умешајте 2 кашике суве марсале. Кувати 1 или 2 минута док вино не упије. Склоните са ватре. На танке кришке багете распоредите пола килограма сира Талеггио и кашику лука. Распоредите кришке на плех и пеците 1 - 2 минута или док не постане мехурића и порумени. Служи 6-8.

Дагње у белом вину

Загрејте роштиљ или тигањ на средње јакој ватри. Положите 4 велика комада алуминијумске фолије. У средину сваког дела ставите ½ килограма очишћених дагњи, 1 шољу чери парадајза, 2 кашике першуна, млевени каранфилић белог лука и 2 кашике маслиновог уља. Сваку гомилу зачините са ¼ кашике пахуљица црвене паприке и тешком прстохватом соли и црног бибера. Подигните сва 4 угла фолије и формирајте кесу. Пре печаћења додајте по ½ шоље белог вина у сваки пакет. Чврсто затворите сваку. Ставите пакете на роштиљ и затворите поклопац (или поклопац, ако користите посуду за роштиљ). Кувајте док се шкољке не отворе, око 4 минута. Извадите из роштиља, отворите и одмах послужите. Служи 6-8.

Обријана салата од карфиола

У процесору за храну, пире, ½ шоље белог сирћета, ¼ шоље златног сувог грожђа, ½ шоље капара и 1 каранфилић белог лука док не постане глатко. Док машина још ради, накапајте ¼ шоље маслиновог уља. Окусите и зачините смешу сољу, пазећи да не пресоли. Обријте 1 главицу карфиола на кришке дебеле инцх инча на мандолини и баците у велику посуду са пиреном смешом и ½ шоље златних сувих грожђица. Пустите да карфиол одстоји 2 сата, повремено мешајући. Кад је спремно за сервирање, убаците 1 мали ожуљени црвени лук и 1 шифон италијанског першуна. Сол и бибер по укусу. Служите на собној температури. Служи 6-8.

Сталак од јагњетине са парадајзом

Загрејте рерну на 400˚Ф. Одвојите беле одељке од 4 велике стабљике младунаца и уштедите танко исеците зелене одељке. Натрљајте сталак јагњетине од 2 килограма сољу и бибером. Ставите око 3 грама пршута и зеленог младог лука на кости. Ставите у посуду за печење и прекријте са 4 кашике екстра девичанског маслиновог уља, добро га утрљавајући. Пеците у рерни 30–40 минута или док се не скува до жељеног степена. За то време загрејте 3 кашике маслиновог уља у малој шерпи и знојите сечене беле делове младог лука. Додајте листове две гранчице мајчине душице, 9 унци артичоке и 9 унци руменила парадајза и кувајте 2 минута. Десет минута пре него што је јагњетина спремна, додајте поврће у посуду за печење. Служи 6-8 .

Божићни јастог

У велику посуду баците 1 килограм чисте и свеже 16 - 20 рачића са 2 ситно исецканих каранфилића белог лука, 2 кашике маслиновог уља и обилним посипом соли. Оставите шкампи да одстоје на собној температури 30 минута, док велики, добро посољени лонац воде ставите да прокључа. Исцедите сок од 1 лимуна у воду и спустите обе половине у лонац. Понирање 4 1¼ - Истуците јастога у воду, покријте и кувајте 4 минута. Уклоните јастоге и оставите их да се охладе. Загрејте роштиљ на средњи, покривајући половину роштиља алуминијумском фолијом. Ставите шкампе у једном слоју на фолију, пекући шкампе са обе стране док не постану ружичасти, 2 - 3 минута по страни. Извадите шкампе у велику посуду. Помоћу друге половине роштиља скувајте 4 ољуштене класје кукуруза док се на све стране не угори. Исеците кукуруз из клипа у посуду са шкампима. Баците 1 пинту преполовљеног парадајза чери и ½ црвеног лука (танко исеченог) смешом шкампа, додајући по укусу црвено винско сирће, со и маслиново уље. Затим извадите јастоге. Прођите врло оштрим ножем низ јастог јастога на пола по дужини, уклоните парадајз и корал. Ставите јастоге исеченом страном надоле на роштиљ уз канџе, кувајући их 10, односно 15 минута. На тањир пренесите 2 половине јастога, пресечену страну нагоре, на плоче са 2 канџе. Исеците 1 свежањ босиљка у шифонаду, комбинујте са шкампима и кашиком у сваку шупљину јастога. Служи 6-8.

Палачинке од маскарпоне-вишње

У тањиру спојите 1 килограм вишње без коштица и преполовљене вилице са ¾ шоље шећера, нарибаном корицом и соком 1 лимуна и ½ шоље воде. Пустите да заври, а затим све прокухајте, кувајте смешу док не постане сируп. Склоните са ватре. Да бисте направили креп пуњење, у средњој посуди комбинујте 2 шоље масцарпонеа, ¾ шоље чипса, ½ кашичице цимета и ¾ шоље шећера. Мешати и резервисати. Скувајте 12 традиционалних палачинки, а затим ставите на папир за печење. Половину сваке крепе прекријте са неколико кашика фила, а затим заролајте и затворите. Кашиком стављајте топли компот од вишања преко сваке крепе, а затим запрашите шећером у праху. Служи 6-8.