Када је реч о еволуцији вина у Д.О.П. Царинена, Бодегас Сан Валеро , Технички директор, Јавиер Домекуе Санз, каже за вина која прави: То није питање промене, већ континуираног унапређења подрума и винограда. У овој врућој, сувој, спороревној долини 200 миља унутрашњости од лучког града Барселоне у северној Шпанији, владају Гарнацха и истоимена грожђа Царинена као и вековима, у главом обученим грмовима винове лозе које рађају на центиметар од глинених тла из доба миоцена које узгајају.

Задружну винарију Бодегас Сан Валеро (БСВ) основало је 1944. године 60 локалних виноградара. Данас покрива 3.800 хектара винове лозе и више од 700 чланова - готово половина од 1.500 узгајивача повезаних са задругама у Д.О.П. Царинена. Преко њих је БСВ у 21. век увео традиционалне укусе подручја, заштићен и обновљен, а не ретуширан. Мисија Домекуе Санза је да заштити наслеђе вероисповести.

Током својих 37 година правећи вино за БСВ, Домекуе Санз је забележио велике промене у технологији од контроле температуре до недавних радова који су заменили пестициде техникама сузбијања штеточина попут сексуалне збрке засноване на феромонима. Винарија ради са вишедеценијским виноградима како би повећала и квалитет и количину историјски моћних структурисаних вина у региону. Локално су познати као ел вино де лас пиедрас (вино камења) и вековима су импресионирали европске пијанце, рачунајући међу своје историјске обожаватеље филозофе попут Волтера и шпанске краљеве попут Филипа ИИ и Алфонса КСИИИ. Док су међународне сорте попут Цхардоннаи и Цабернет Франц овде пронашле дом, иновације су концентрисане на побољшање традиционалних приступа и решавање прошлих проблема мањег од оптималне зрелости у време бербе и кварења у финалном производу: „Профили најкласичнијих вина су већ добро дефинисан “, каже Домекуе Санз. „Многе је сада подмладила наша способност да користимо технолошки напредак.“

1962. године, када је Бодегас Сан Валеро увео индустријско пуњење, то је била друга винарија у Шпанији која је то учинила и прва у том подручју. Сада би могао да пресели веће количине вина даље, одржавајући га свежим током пута. У сталним напорима винарије, Домекуе Санз истиче „узлазни тренд који је резултат напора и свакодневне посвећености, пре свега пољопривредника“. Под вођством БСВ-а, а са циљем одрживости и у здравству и у финансијама, 330 хектара винограда претворено је у еколошки - што их чини највећим газдинством сертификованих винограда у Д.О.П. Царинена. „Усмеравајући своје напоре ка овом тржишту, отварамо низ могућности Бодегас Сан Валеро“, каже Домекуе Санз. Као произвођач готово 30 процената вина Д.О.П.-а, БСВ је важно економско и културно присуство са способношћу да обликује не само локални пејзаж већ и перцепцију региона на европским тржиштима и у иностранству.

Ту је и нови фокус на традицији које су скоро изгубљене: линија БСВ-а се заснива на винима које су виноградари сами себи стварали почетком 20. века и пре тога, укључујући моновариеталну Гарнацха од старе лозе, мешавину Мосцател де Алејандриа, и као веза са модерним временом, розе Гарнацха у љубичастој нијанси. Са већим знањем и средствима за производњу вина, БСВ олакшава свету да окуси долазак овог историјског подручја у 21. век ојачаном и доследном везом за његову дугу прошлост. „Стилови вина нису се променили“, каже Домекуе Санз. Најважнији део ове модернизације Д.О.П. има и остаће исти.