Љубитељи бејзбола период времена када су бројни истакнути играчи узимали лекове за побољшање перформанси називају „стероидном ером“. У вину се може помислити да сада живимо у „адитивној ери“, у којој није необично да се винима високо манипулише.

Боја вина пресветла? Додајте мало Мега љубичасте. Тражите више утицаја храста или додатних танин ? Неки храст екстракт би могао да уради трик. Постоји технологија која може променити скоро сваки аспект вина. Природна крајња тачка је прављење синтетичког вина без грожђа, што људи и раде.

Могло би се очекивати манипулација винима почетног нивоа, која теже више конзистенцији сличној Цоца Цоли, него прихватању берби. Али врхунска вина понекад користе и адитиве. То је један од разлога због којих се неки винари бланширају стављајући листе састојака на етикете вина (а не да нас такве листе спречавају да једемо, рецимо Доритос).

Ако можете да додате нешто да вино вини мирис или укус, зашто не бисте?

Па зашто винарије користе адитиве? Из истог разлога бејзбол играчи користе појачиваче перформанси: да би се такмичили. Вино је велики посао - што је већа конкуренција, то је већи улог. Више признања и бољи резултати воде ка вишим ценама и већем профиту. Ако можете да додате нешто да вино вини мирис или укус, зашто не бисте?

Док неке винарије користе све расположиве алате за побољшање својих вина, друге марљиво раде на одржавању интегритета у производњи и стварању вина на старомодан начин, технологија је проклета. Али као што ми је рекао један винар, слично као у бејзболу, тешко је такмичити се кад игралиште није равно.

Све поставља питање: Да ли је интегритет заиста важан у вину?

За многе је прихваћање бербе, разноликости и привлачности у самом срцу уживања. Знамо да никада више неће бити друге боце попут оне, временски капсулираног вина које пијемо. Ометање тога је анатема.

Престаните да покушавате да направите „здраве коктеле“

У међувремену, други траже исто вино у којем су увек уживали, без обзира из које године потиче.

Ни једно ни друго није погрешно, али по мени вино постаје много мање занимљиво када долази из епрувете. Можда ће имати исти укус. До ђавола, можда чак има и бољи укус. Али да ли је то заправо све о чему се ради? Није ли пољопривредна природа вина, са својим каснијим таласима, део онога што га чини тако убедљивим?

Иронично, баш као што је технологија дозволила измену адитива, резултирала је и лаком хемијском анализом, где се вино може оголити. Слично као код допинга у бејзболу, репутација неке високе винарије неизбежно ће патити када неко стави своје вино под микроскоп. Можда ће ово неке довести до тога да се повуку са ивице или бар подстакну већу транспарентност.

До тада је немогуће знати колико се вином манипулише или не.