Као што је Галилео рекао, „Вино је сунчева светлост коју вода држи заједно“. Дакле, постоји стварни разлог за забринутост због јаке суше у Калифорнији која се провлачи кроз четврто мехуричасто лето. Али пре него што вас страх од осушеног грожђа и мртве лозе подстакне да откупите целу бербу 2014. године, сетите се да винова лоза није ни приближно толико жедна као брокула, бадеми или стока коју Голден Стате извози у остатак земље. Заиста, за оне узгајиваче грожђа усредсређене на виши квалитет који дају нижи приноси, ограничавање наводњавања је испробан алат, а суво узгој одржива је стварност за винограде у одређеним крајевима државе, од Вестсиде Пасо Роблес до Напа Валлеи. Према Јеффу Невтону, чија компанија Цоастал Винеиард Царе Ассоциатес обрађује око 2000 хектара на десетинама имања у долини Санта Инез, трик је у правилној процени колико воћа може сазрети са доступном водом. Кроз 2014, Њутнови клијенти су могли да добију пристојне усеве, а знакови изгледају добро за ову годину, са потребном водом наизглед на славини. Али ипак, каже Невтон, 2016. је „вилд цард“. Ако ове зиме кише не буде довољно, каже он, виногради ће вероватно морати озбиљно да орезују зими, а танке изданке и гроздове у пролеће и лето. „Суша би нас могла приморати да смањимо род како сезона одмиче“, каже Невтон, што би на крају смањило понуду и повећало цене. На крају, „сви би патили“. А чисто небо није једино што прогони винаре. Државни законодавци залажу се за строжа правила подземних вода, што би могло додатно ограничити наводњавање свих усева у Калифорнији. У међувремену, радите оно што ми Калифорнијци радимо боље од свих: Молите се за кишу. То је можда најбољи начин да се та сунчева светлост одржи заједно.

Уради свој део

Помозите у очувању воде пијући ова вина са централне обале направљена од винограда у сувом гајењу. Боекенооген 2013 Гарретт'с Винеиард Дриланд Естате Пинот Ноир (горје Санта Луциа) 42 УСД, 93 поена. Овај део узбудљивог породичног имања у сувом узгоју доноси ароме кардамома, екстракта нара, сока од вишања, оллаллиеберри, слатке шуме и квасца кроасана за печење. Непца показују питу од вишања, каранфилић у праху, звездасти анис и још квасца, са врло пуним осећајем уста и свиленкастим танинима. Моунт Еден 2012 Волфф Винеиард Цхардоннаи (долина Една) 20 долара, 93 поена. Тост на маслацу, храстов дим и блага тропскост манга конвергирају се у епски нос на овом Цхардоннаиу из винограда посађеног 1976. Има и слојева укуса, лимунски лимуни у почетку су се развијали према бриошима са маслацем, а мало соли испуцала паприка у целом. Пеацхи Цанион 2012 Баилеи Зинфандел (Пасо Роблес) 38 долара, 93 поена. Ово је јединствено и узбудљиво преузимање историјског грожђа у Калифорнији из једне од пионирских винарија у региону. Ароме подсећају на киселу брусницу, кору поморанџе, јагоде и шаре. Слано је и биљно на непцу, са печењем и индијским зачинима кардамома и чаја, као и моком. Фокен 2013 Тинакуаиц Виноградарско имање узгаја суво узгајани Цхардоннаи (долина Санта Мариа) 37 УСД, 92 поена. Овај виноград са сувим гајењем често је изазов за винара Билли Ватхена, али је успео ове бербе, показујући светле и зреле ароме цвета јабуке, крушке, меда и слатког лимуна, све подвучене минералношћу белих стена. Живахно непце показује укус кречне соде и креде, с горчином крушке и доста киселости, због чега уста трну дубоко у завршницу. Минассиан-Иоунг 2012 Естате Сирах (Пасо Роблес) 26, 88 поена. Ово суво узгајано вино које је појачано са 10% Цоуноисе и 10% Моурведре нуди богате ароме боровнице, боровог сока и печурки. Показује се изузетно бујним на непцу, џемовим, зрелим воћем, скупљајућим танинима и мало киселости за постизање равнотеже у средњем непцу. То је за оне који више воле моћ од финесе.