За тако поларизујуће поврће, патлиџан је тешко избећи. Користи се широм света и прилагођава се практично било ком начину кувања. Долази у неколико боја, облика и величина, такође је помало камелеон, упијајући све укусе с којима се кува. Али, такође има много различитих квалитета, што може учинити спаривање вина изазовним и корисним. Ево неколико савета за представљање ваших омиљених карактеристика патлиџана.

Вегетаријански Рататоуилле Гратин

Адстрингент

Иако су савремене сорте патлиџана узгајане да буду мање горке од оних раније, поврће има адстрингентни квалитет сличан танинима у кожици грожђа. Вински танини се осећају мање оштро када се уживају у непцу премазаном патлиџаном. Не превише танин Каберне совињон може да има ароме прихватљиве патлиџанима попут паприке звона и чили паприке, нане и зачина за печење.

Кремасто

Када се скува, месо патлиџана омекша до кремастог премаза за уста. Вино сличне текстуре могло би и једно и друго да падне. Уместо тога, потражите нешто са жустром киселошћу и сланом минералношћу. Ассиртико сјајно искаче против маслене слаткоће патлиџана, на исти начин на који маслине и капари раде у капонати од патлиџана.

Земљани

Попут тиквице, кромпира или репе, патлиџан може имати укус земље као што је узгајан. Свеже и сочно вино може надокнадити тако интензивну укусност. Долазећи са Сицилије, Фраппато и Нерелло Масцалесе обе нуде јарко црвено воће, са патлиџанима наговештаним циметом и сушеним биљем.

Смоки

Дим је мање својствени квалитет патлиџана него резултат многих уобичајених метода кувања. Усисава угљенисане окусе од јаког печења, печења на роштиљу и пржења. Сирах са северне Роне или државе Вашингтон има задимљене призвуке који истичу ове укусе.