Како се лепо играти са својим паровима
Што се тиче спајања вина са храном, бивши соммелиер Бриан Смитх зна пар ствари. Главни вински директор компаније Цлуб В —Одијело за вински клуб претворено у винарство са сједиштем у Калифорнији — Смитх има склоност ка експериментисању с егзотичним сортама и стиловима грожђа, попут недавно објављеног бијелог Зинфандела и Пет-Нат-а из Валдигуиеа. Будући да Цлуб В међународно производи грожђе за производњу малих серија вина (која испоручује директно на ваша врата), Смитх има много прилика да се поигра са јединственим паровима и укусима. Да бисмо искористили његово непце које каска по глобусу, послушали смо Смитха за његове стручне савете за спаривање вина и хране.
Неусклађено с вином и храном.
Обично посежем за винима јаке киселости и свежине у зависности од оброка. Обично упарете сличне или контрастне укусе у храни и вину. Ја сам љубитељ овог другог. Волим да разбијам и да се сукобљавам. Киселост вам помаже у томе, па посегните за светлијим црвеним попут Гамаиа, Валдигуиеа и хладном климом Сирах и живахним белима попут Албарино и сувог ризлинга. Мислим да наилазите на проблеме са танином и грипом у црним винима и лаганијој риби или морским плодовима. Могао бих лако и класично да упарим печену пилетину са Фаури Саинт-Јосепх свако вече.
Покушати: Не воли ме 2014. Малвазија Бианца (округ Санта Барбара)
Посегните за Пет-Нат.
Ове године смо направили први пут Пет-Нат . Радили смо са малом групом четрдесетогодишњег Валдигуиеа из Пасо Роблес-а, провлачећи га кроз пресе за кошаре и шаљући право у резервоар. Када је још врело са око 1,5 грама шећера, ручно смо флаширали. Никад нисам окусио нешто слично. То је дивљи, мехурићасти ружичасти цвет са свеже убраним бобичастим и зељастим нотама. То је комбуцха вина. У сваком случају, Цлуб В је управо приредио вечеру са талентованим куваром Мајклом Брајантом (из Л.А.-а Цхурцхилл ) и изазвао га да упари јело са овим вином. Спустио се на харисса-опечене капице с панчетом и холандаисеом, мало вероватно упаривање, али било је апсолутно изван ланца.
Покушати: Црусе Вине Цо. 2014 Валдигуие (Напа)
Увек започните са искричавим.
Одлично правило за упаривање је увек започети са пенушавим вином или француским розеом - они пробуде непце и додају слављенички елемент било којем оброку. Волим шампањац и пржену пилетину. У ствари, све слано и пржено је укусно уз шампањац. Такође сам велики љубитељ спајања несувих вина са зачињеним азијским јелима. Ове године направили смо бели Зинфандел под називом Руза који је супер забаван са било чим, од тајландских резервних ребара до карија. Има мало слаткоће за решавање зачина и врућине.
Покушати: Цхатеау Барбанау 2014 Л’Инстант Росе (Провансанска обала)
Не плашите се експериментисања.
Рекао бих да пробате различите ствари. Попните неколико флаша уз вечеру и поскакујте напред-назад између различитих вина и елемената на тањиру. Ово је најбољи начин да заиста схватите разлику коју може створити одлично упаривање. Послуживање једног јела са једним вином, заиста је тешко разумети, јер не можете упоређивати и контрастирати. Испробавање неколико боца омогућава вам да видите колико вино и храна утичу једни на друге.
Покушати: Ебнер-Ебенауер 2013 Хермансцхацхерн Грунер Велтлинер (Веинвиертел)
