Дегустација и анализирајући вино је уметничка форма која укључује разумевање сложености и нијанси многих различитих сорти вина. Постоје хиљаде термина који описују укусе и ароме вина, што може бити збуњујуће и понекад једноставно неодољиво.

Због тога верујем у теорију „Прво воће“, јер је воћни карактер вина обично најистакнутији и најпријатнији. Али како знати које воће треба тражити у којим винима?

Да би помогао у организовању ових различитих воћних карактеристика, ВСЕТ (Вине & Спирит Едуцатион Труст) систематски приступ дегустацији користи седам различитих гроздова воћа: четири за бела вина и три за црвена вина.

Можда ће ти се свидети и: 3 разлога зашто би требало да добијете ВСЕТ сертификат преко Академије за ентузијасте вина

Уместо да се фокусирате на одабир одређеног воће — рецимо, јабука наспрам крушке или брескве наспрам нектарине — овај систем почиње бележењем који грозд (или воћна група) се може прво открити.

„ВСЕТ-ов систематски приступ дегустацији користи кластере јер може бити од помоћи да дегустатор развије своје способности“, каже Давид Рудман, извршни директор за ВСЕТ Америцас & ВСЕТ Асиа Пацифиц. „Док дегустатор почетник можда неће лако да идентификује „лимету“ као арому у вину, можда ће моћи да идентификује „агрумо“. Добра је пракса да се од општих дескриптора пређе на конкретније.“

Ови кластери такође држе језик за описивање вина на равноправном терену, тако да сви у основи говоре истим језиком када разговарају о специфичном воћном карактеру вина.

---

Бела вина

Зелено воће: Овај кластер укључује укусе и ароме јабуке, крушке, огрозда и грожђа. Примери укључују Цхардоннаи вина, због нота јабуке и крушке, и Мусцат , који имају карактер грожђа.

Лимунасто воће: Вина са цитрусним воћем одисаће укусима и аромама лимуна, лимете, грејпфрута и коре поморанџе. Уобичајена вина са истакнутим цитрусним воћем су Совињон бланк , Албарино и Пинот Григио .

Коштуница: Размислите о винима попут Виогниер и Ризлинг за прелепе изразе воћног карактера брескве, кајсије и нектарине.

Тропско воће: Вина са тропским воћем могу да испоље ароме манга, банане, личија и маракује. Ево неких значајних примера Гевурзтраминер (личи), Семиллон , Марсанне а неки шардоне на основу климе и малолактичка ферментација (што може довести до ароме банане).

Црвена вина

Црвено воће: Црвено грожђе које поседује карактеристике црвеног воћа, као што су трешња, малина и јагода, укључује Пинот Ноир , Гренацхе , мали и Сангиовесе .

црно воће: Цабернет Саувигнон , Темпранилло , Мерлот , Малбец и Сирах инхерентно приказују ноте купине, црне трешње, боровнице и рибизле, у зависности од стила вина.

Сушено воће: Црвена вина која показују ароме и укусе сувог грожђа, урми и сувих шљива могу се описати као карактер сушеног воћа. То се често дешава како вино одлежава у боци, што подстиче даљи развој плода током времена.

---

Коришћење ових дескриптора кластера може да вас одведе на пут ка идентификацији нијансираних воћних арома и укуса у вину, што такође помаже да фино подесите непце што више радите. Рецимо да осећате мирис црне трешње у одређеном калифорнијском кабернеу. Можда ћете желети да се удубите да бисте покушали да пронађете друго црно воће као што су црна рибизла и купина. Чешће него не, они ће бити присутни у стаклу.

Ипак, не уклапају се све боце у једну од седам горе наведених категорија. Нека вина могу имати укусе и ароме који су комбинација две или више категорија, а друга се могу похвалити неким нотама из одређеног кластера, али не свим укусима. На пример, новозеландски совињон блан ће највероватније имати ароме цитрусног воћа, попут грејпфрута и корице лимете; међутим, било би вам тешко пронаћи кору поморанџе на овим винима.

Можда ће ти се свидети и: Како се прави црвено вино

Наравно, воће није једина примарна карактеристика која се може идентификовати у вину. Зачинске, цветне, биљне, зељасте и терроир компоненте су такође важни елементи које треба узети у обзир. Затим, наравно, можете пронаћи секундарне карактеристике које потичу од процеса производње вина и старења, и терцијарне ароме и укусе који се развијају како вино стари у боци.

Али све почиње са воћем - а учење да идентификујете те ароме и укусе је најбоља улазна тачка за почетак проучавања вина.