Деведесетих година прошлог века, срце Америке било је опседнуто начо сиром — златно-жутим, ооеи-гњецавим умаком у који сте једва чекали да потопите свој тортиља чипс и меке переце. Иако не бисте могли да назовете пластични тањир на локалном клизалишту, спортској игрици или биоскопу „ нацхос ” сами по себи, толико нас је загризло у те начо укусе да је то постао незабораван укус. Чини се, такође, да је поново у пуној снази - ако то воле ресторани усмерени на нацхос Хајде. Хајде у Санта Моници и фенси грицкалица попут ракова и уни начоса Гурај у Њујорку су било који показатељ.

Свеприсутно јело се тако неприметно асимиловало у америчку културу да многи од нас заборављају на његово мексичко наслеђе. Јело је рођено 1940-их, у малом граду одмах преко границе са Тексасом под називом Пиедрас Неграс, Цоахуила. Како легенда каже, ушла је посада америчких војних супруга, а маитре д’ Игнацио „Нацхо“ Анаиа није могао да пронађе кувара, па је журно бацио неколико пржених чипса, сира и халапења заједно испод бројлера. Заразна грицкалица се попут пожара проширила по Тексасу, а остало је историја срећних сати.

Можда ће ти се свидети и: Од гуака до пименто сира, како упарити умаке са вином

Као и већина барских јела, начоси су унапређивани током година, од једноставних верзија преливених сиром и чилијем до верзија са крунисаним грудима, па чак и „точоса“ – то је татер тот нацхос, за оне који нису упознати са језиком. Упркос сјају јела, и даље је много уобичајеније да се начоси перу пивом или маргаритом, а не чашом лепог вина - велика грешка.

„Пиво као што је Тецате може очистити непце и не морате да размишљате о томе, али за људе који воле вино и укус, много је узбудљивије ставити више укуса“, ​​каже Ребека Филипс, сувласница и директорка вина из Лос Анђелеса Винтаге Вине + Еатс и Буветте ЛА . „Вино може да има почетак, средину и крај са дугим завршетком, а са напитком који је толико сложен и толико сам за себе, да бисте га упарили са јелом као што је начос, ви стварно окрећете бројчаник. Ви сте подигли целу ситуацију - не зато што је отмјена, већ због додатног укуса.'

Она има право. Ако можемо да дотерамо нацхос са бифтеком и нопалом, зашто не бисмо могли да га подигнемо на још један ниво уз добро усклађено вино? Отишли ​​смо код професионалаца да сазнамо како то да урадимо. Ево најбољих парова начо и вина, према сомелијерима.

---

Најбоље вино за класични нацхос: калифорнијски каберне франк

Класични начоси — какве бисте могли да нађете у спортском бару или суседском пабу — често су препуни зачињене говедине, црног пасуља, кеса, павлаке, халапења и других прелива. Пхиллипс, који је објављивао „ Фаст Фоод Фридаис ” у паровима вина на њеном Инстаграм налогу већ пет година, каже да је потребно вино које може да издржи сву „сол, зачин, маст, киселину, топлоту“. Њено омиљено упаривање је исто толико вишеструка Калифорнија Цабернет Франц , који се често може похвалити нотама карамелизованог воћа, попут црвене малине и зреле боровнице, као и поблано бибером, јалапеном и „прашњавим подрумским вибрацијама“ из пиразина.

„Веће воће из Нови свет верзија може да издржи смеле укусе попут говедине и пасуља“, каже Филипс. „А паприка из вина се тако лепо слаже са нацхос кимом, чили прахом и киселим јалапењосом.“

Вине Ентхусиаст препоручује:

Бреакинг Бреад 2022. Мизани Винеиард Цабернет Франц (Долина Дри Цреек)

Воћно, али и лепо структурисано, ово лагано тело одише свежим купинама и малинама које подижу добра воћна киселина и благо сузбијају танин. Изузетно је укусан и погодан за храну. Најбоље до 2028. 92 поена — Јим Гордон

$ Варира Вине-Сеарцхер

МцГраил 2020 каберне франк (долина Ливермора)

Дубоко рубин-љубичаста у чаши, овај 100% Цаб Франц емитује тренутне ароме које говоре о специфичностима сорте: латице светле руже и љубичице проткане мешавином црвеног и црног воћа. Непце нуди умерену киселост против загревања алкохола и грубу танинску текстуру, плетење додатних укуса какаа и сушеног листа парадајза. 90 поена — Стаци Брисцое

$52 МцГраил Винеиардс

Најбоље вино за Цхилакуилес: Цхенин Бланц или Баја Винес

Чилакилес — јело од тортиља чипса преливено салсом, куесо фреском и било којим другим састојцима које произвођач пожели — су у суштини супер укусни начоси укрштени са енчиладама. Мајстор вина Мартин Реиес власник увозника ВинеВисе и суоснивач Вине Унифи, воли да прави своје и понекад га претвара у слојевито јело налик лазањама препуно пасуља, забрањеног пиринча, тиквица, шаргарепе и сопственог домаћег енчилада соса. Његови омиљени парови за ове смеле укусе су безбрижни и нису претерано озбиљни, слично као добар Цхенин Бланц . Пратећи прастари етос локавора „оно што расте заједно иде заједно“, Реиес тражи примере из Баја Мекицо .

„Лако је вратити се европским винима, јер је то хегемонија, али има доста вина које се лако слаже са латино и карипском храном“, каже Рејес.

Вине Ентхусиаст препоручује:

Хусцх 2022 Цхенин Бланц (Мендоцино)

Ово сочно вино има мало додатног прскања у комбинацији са издашном киселином која оживљава укусе. Носе живог паприка, покошене траве, тек зрелог ананаса, листа лимете, лимунске траве и сланости морског ваздуха подсећају на тропско острво. Предложени парови укључују тајландски зелени кари, свеже колаче од ракова са салсом од манга или севиче од морских плодова. Најбоља куповина. 92 поена — С.Б.

$15 Тотал Вине

Оутвард 2022 Цат Цанион Винеиард Цхенин Бланц (округ Санта Барбара)

Стара лоза Цхенин Бланц је у моди, а ова винарија је једна од првих у последњих неколико година која је представила ове лозе из 1978. На носу се појављују камене ароме исклесаног гранита, коре лимете и травнатог сена. Непце се враћа оштром текстуром док се укуси коре грејпфрута уткају у познате вунасте тонове грожђа. 92 поена — Матт Кеттманн

$ Варира Вине-Сеарцхер

Мери Тејлор 2022 Паскал Биото Шенин Блан (Анжу)

Ово је Цхенин Бланц за непце које жуде за комплексношћу. Ово вино има ароматичан нос златне јабуке, цвета наранџе, беле брескве, зреле крушке и корице лимуна. Постоје додатне ноте чаја од камилице и струготина од оловке на меденом средњем непцу које дају интригу и дубину. Најбоља куповина. 91 поена — Реггие Соломон

$17 Вине.цом

Монте Ксаниц 2020 ограничено издање Цабернет Франц (Баја)

Након неколико минута у чаши, нос показује ароме зачина за печење и наговештаја бобичастог воћа. Благо сушећи танини и оштра киселост подржавају непце зачинског биља, црвеног воћа и семена аниса. 88 поена — Јессица Варгас

$ Варира Вине-Сеарцхер

Најбоље вино за Салса Верде Нацхос: Саувигнон Бланц или наранџаста вина

Салса на бази парадајза, попут верзије са авокадом коју је Вилма Мазаите, генерални менаџер у Калифорнији Дунцан Фамили Винес , које воли да прави код куће захтева вино које може да издржи киселост и благе зачине парадајза. Зато она посеже за Совињон бланк да иде уз њене „Баја Нацхос“, који су такође преливени шкампима куваним са свежим парадајзом, топљеним Оакацан сиром, киселим луком и першуном. Киселина хрскавог вина допуњује сос, као и његове свеже биљне ноте и воћне ароме. „Воће помаже да се покаже слаткоћа соса“, каже она.

За авантуристичкији спој са тим зачињеним, биљним укусима, Ренди Клемент, сувласник Л.А. Силверлаке Винес и Хајде. Хајде. , препоручује наранџасто вино. То је његов избор за пирјане чиле верде начосе са свињским врхом који се служе у ресторану Санта Моника. Али које поморанџе?

„Што је наранџасто то боље, што чудније то боље и што узбудљивије то боље“, каже Клемент. „Додир са кожом и често мала замућеност дају винима прекрасан укусан елемент, а ти елементи у комбинацији са њиховом често благом воћношћу и киселошћу мање од љуте чине савршено упаривање.

Вине Ентхусиаст препоручује:

Сторм Винес 2022 Саувигнон Бланц (Долина Санта Инез)

Ароме сушене траве и коре лимете дају познат и добродошао осећај носу овог флаширања. Непце је препуно киселости која продире кроз ароме лимуна и коре грејпфрута, показујући се примамљиво оштрим. 92 поена — М.К.

$ Варира Вине-Сеарцхер

Гаинеи 2022 Саувигнон Бланц (Долина Санта Инез)

Лагана у чаши, али бујна на носу, ово флаширање искаче аромама маракује, шербета од лимете и покошене траве, мешајући тропске ноте са класичним профилом. Непце је више травнато и кречно, са минералношћу влажног камена која додаје дубину. Најбоља куповина. 91 поена — М.К.

$17 Вине.цом

Бецкмен 2021 Саувигнон Бланц (Долина Санта Инез)

Лагано шумећи у чаши, ова флаширања мирише на мокри травњак, зелени ананас и помело на чврсто исплетеном носу. Вибрантна експлозија киселости покреће гутљај, а брзи удар напетости уступа место зрелијој маракуји и лаганим укусима гуаве. 90 поена — М.К.

$ Варира Вине-Сеарцхер

Органиц Вине Трибе 2021 Пуре Ест. Оранге Вине Мацабео (Шпанија)

Средње јантарне боје у чаши, ово вино има букет марелица и пасте од бадема. Укуси беле брескве, нектарине и марципана прожети су додиром чаја од нане. Светла нота кајсије остаје на непцу. 87 поена — Мике ДеСимоне

$19 Стерлинг грожђе и житарице

Бирицхино 2022 Малвазија Бианца вина ферментисана у кожи од наранџе (Монтереи)

Ово је наранџасто вино направљено како треба, почевши од арома тоника лимете, јасмина и туберозе које се појављују из благо замућене чаше. Непце показује богат осећај у устима и велику тежину, са аромом цвета наранџе. Послужите уз пржену пилетину и зачињену храну. 92 поена — М.К.

$ Варира Вине-Сеарцхер

Неигхборхоод 2022 Давн Оранге Вине-Вхите мешавина (централна обала)

Ово технички није розе, али мешавина 75% сивог пинота и 25% шардонеа има ружичасту нијансу у боци, нудећи радосне ароме кремасте вишње и спреја мандарине на привлачном носу. Непце је чврсто у устима, док киселост цитруса продире кроз укусе јагоде. Забавно и укусно. 92 поена — М.К.

$35 Пали Вине Цо.

Најбоље вино за нацхос са морским плодовима: Албарино или Саувигнон Бланц

Нацхос од морских плодова може имати много облика. Иако се многе верзије позивају на различите облике шкољки – шкампе, дагње, капице и више од тога – једна од најдекадентнијих верзија које смо видели је рак и уни начоси ат Гурај . Ноах Смалл, директор пића у ресторану, често упарује јело са шкрипцима и наранџастим вином. Али, ако би морао да посегне за само једном сортом или стилом вина који би одговарао, то би било Албарино . Вино је постало класично упаривање морских плодова јер се винове лозе Албарино често саде у земљишту богатом остацима старих шкољки.

„Изрази су светли и пуцкетају киселост и ти мали наговештаји сланости заиста повезују ствари“, каже Смалл. „Албарино је одличан за све слано, тако да су уни и остриге савршени.

Вине Ентхусиаст препоручује:

До Ферреиро 2021 Албарињо (Риас Баикас)

Ово вино има букет манга и клементине. Светао је на први гутљај, са аромама ружичастог грејпфрута, зреле летње брескве и додиром сушеног медитеранског биља који испари у завршници лимунове корице. 92 поена — М.К.

$ Варира Вине-Сеарцхер

Гранбазан 2022 Греен Лабел Албарино Албарино (Риас Баикас)

Из чаше допиру ароме зреле летње брескве, лимунове корице, влажног речног камења и орлови нокти. Ово вино је пуно у устима и има бриљантну киселост. Нуди укусе мармеладе од поморанџе, пите од брескве, лимуна и сушеног провансалског биља. Избор уредника. 94 поена — ДОКТОР МЕДИЦИНЕ.

$19 Тотал Вине

Вина Цостеира 2022 Меу Албарино Албарино (Рибеиро)

Не из Риас Баикаса, већ из оближњег Рибеира, ово вино има нос Фуји јабуке и свеже сецканог першуна и босиљка. Укуси брескве, јабуке Гранни Смитх, какао путера, цветова наранџе и листа нане су смештени у вино пуне текстуре које нуди завршну ноту цитрусне корице и физиолошког раствора. 93 поена — ДОКТОР МЕДИЦИНЕ.

$ Варира Вине-Сеарцхер

Најбоље вино за зачињену говедину и нацхос са сиром: Фурминт

Зачињено је кључна реч коју треба узети у обзир када бирате упаривање зачињених начоса од говедине и сира. За Томаса Дана, генералног директора и сомелијера у ЛиттлеМад , корејски инспирисан нови амерички ресторан у Њујорку, оштре киселости сувог Фурминт пружа идеалан контраст. Сорта, која је најпознатија у декадентно слатким десертним винима Токаји, посебно се добро слаже са тим великим укусима и свим уобичајеним преливима.

„Фурминт продире кроз богатство масти и смеле укусе зачињеног, меснатог начоса“, каже он.

Вине Ентхусиаст препоручује:

Сомлои Вандор 2022 Фурминт (Наги-Сомло)

Из чаше допиру ароме брескве, медљике и мушкатног орашчића. Бресква и медна роса прелазе у непце уз ароме сушене кајсије, наговештај саћа и додир сланости који се задржава у устима. 93 поена — ДОКТОР МЕДИЦИНЕ.

$ Варира Вине-Сеарцхер

Венингер 2021 Вом Калк Фурминт (Аустрија)

Свеже, кристално бело, нуди укус лимуна, дуње, бланшираног бадема и сланих минерала. Веома гипка, детаљна је и добро дефинисана живописном киселином. Показује добар баланс и дужину, остављајући наговештај дивљег биља на финишу. 92 поена — Алекс Зечевић

$ Варира Вине-Сеарцхер

Гунтер & Регина Триебаумер 2022 Фурминт (Бургенланд)

Ово је свиленкасте текстуре, са лаганим, елегантним профилом који карактерише ноте жуте јабуке, брескве и цитруса. Укусни минерални елементи се појављују на добро плетеној завршној обради. 89 поена — А.З.

$ Варира Вине-Сеарцхер

Најбоље вино за Царнитас Нацхос: Цхардоннаи или Риеслинг

Цхрис Бензигер , потпредседник Породична винарија Бензигер , не може да одоли сочном царнитас нацхосу, са меком свињетином која капа савршену количину масти на чипс. С обзиром на то колико може бити богато и тешко, он предлаже да потражите вина са живом киселином и јарким аромама тропског воћа. Немачки Ризлинзи и високе киселине Цхардоннаис одговарати на рачун.

„Гутљај шардонеа доноси налет свежине, прожимајући богатство јела док је у хармонији са његовим укусним елементима“, каже он.

Вине Ентхусиаст препоручује:

МацРостие 2021 Дуттон Ранцх Цхардоннаи (Руска долина реке)

Великодушно, јабукасто и свеже, ово вино средњег тела нуди чисте, укусне воћне укусе, лагане додатке путера и ваниле и глатку, заобљену текстуру. Требало би да задовољи љубитеље путера, као и оне који траже равнотежу. 93 поена — Јим Гордон

$ Варира Вине-Сеарцхер

Гундлацх Бундсцху 2021 Цхардоннаи (Сонома Цоаст)

Бриљантно у јабукама, ванилији, путеру и ананасу, ово вино пуног тела и свиленкасте текстуре привлачи пажњу својим сунчаним аромама. Прати га издашно непце воћа, благих зачина и отопљене текстуре коју је тако лако пијуцкати. 92 поена — Ј.Г.

$22 Тотал Вине

Фриедрицх-Вилхелм-Гимнасиум 2022 Несуви ризлинг (Мозел)

Ово је лагано и елегантно, са нотама цвета воћњака и оолонг чаја, праћено хрскавом јабуком и нектарине. Умерена дужина. 87 поена — А.З.

$36 Цена плус долар ликер

Најбоље вино за Гоцхујанг чили-сир Нацхос: ризлинг

до недавно, гоцхујанг — ферментисана паста од чилија богата умамијем — била је најпознатија као главна намирница у корејском кувању. Данас, слатка, слана и помало зачињена међународна кулинарска суперзвезда – чак се пробија у канон нацхо преливи . Гоцхујанг-помазани начоси су омиљени Чарлса Гаете, директора Дедалус Вине у Вермонту.

„Уз сву ту слану и масну доброту, тражим нешто са зрелим воћем, високом киселином и додатним додиром заосталог шећера“, каже он — што значи ризлинг. Слојеви сира, зачињене салсе и јалапења и свежег зачинског биља посебно се добро слажу са сувим немачким ризлинзима, моћним алзашким Гранд Црусом са мало старости и благо газираним, нефилтрираним мешавинама из Швапске.

„У свим овим различитим облицима, чувена ризлингова киселина и шећер су савршена фолија за богате и зачињене начосе“, каже Гаета.

Вине Ентхусиаст препоручује:

Виллм 2021 Кирцхберг де Барр Гранд Цру ризлинг (Алзас)

Ово је експресивно и фино плетено, са оштром киселином која доноси ароме и укусе Меиер лимуна и вербене уоквирујући језгро сочне жуте јабуке и нота влажног камена. Остаје фокусиран на дуготрајни завршетак. 90 поена — А.З.

$23 Вине.цом

Тримбах 2020 Сцхлоссберг Гранд Цру ризлинг (Алзас)

Ово је све о његовој текстури налик сумоту у овој фази; слојеви се љуште ваздухом. Почиње суптилним нотама кремена и шибице, затим мешањем свежих арома дуње, нектарине, зелене крушке и лимунске скуте, са дугим завршетком. Киселости је потребно неколико година да се у потпуности интегрише, али ово има потенцијал дивљења. 93 поена — А.З.

$ Варира Вине-Сеарцхер

Тео Мингес 2021 Феинхерб ризлинг (Фалац)

Супер ароматично, нуди ноте печеног ананаса, папаје и манга, све умотане у мирисни профил обележен цветовима воћњака. Умерена дужина. 88 поена — А.З.

$ Варира Вине-Сеарцхер

Најбоље вино за пилећи нацхос са роштиља: црвене мешавине

Пилетина са роштиља чини скоро све бољим - укључујући нацхос. Џејми Бензигер, главни винар у Имагери Естате Винери (и Крисова нећака) мисли да идеално упаривање вина мора да истакне укус дима у месу. Да би то урадила, она тражи црвену мешавину.

„Са богатим укусима тамног воћа и суптилним нотама зачина, права црвена мешавина побољшава смеле, димљене укусе начоса од пилетине са роштиља“, каже она.

Можда ће ти се свидети и: Једноставан рецепт за пилетину од ливеног гвожђа за љубитеље роштиља

Вине Ентхусиаст препоручује:

Таблас Цреек 2021 Ред Таблас Куотес (Округ Аделаида)

Ова мешавина Роне од 47% Гренацхе, 30% Сирах, 15% Цоуноисе и 8% Моурведре подсећа на шармантна вина која се налазе на многим непретенциозним европским столовима. Ароме печене бруснице, вишње и латица руже воде у светло, одговарајуће напето непце укусне малине, млевеног бибера и млевеног тимијана. Избор уредника. 94 поена — М.К.

$38 Тотал Вине

Себастиани 2019 Гравел Бед Ред (округ Сонома)

Глатка и гипка, ова пуна мешавина каберне совињона, мерлоа и додатка Барбере проткана је укусима зрелих боровница, трешања и тамне чоколаде на фино зрнатим танинима. Лагани храстови зачини омогућавају да заблистају укусни укуси бобица и трешње. 91 поена — Ј.Г.

$ Варира Вине-Сеарцхер

Цхрониц Целларс 2021 Тхе Унтеацхаблес Ред (Пасо Роблес)

Концентрисана у чаши, ова тамна мешавина од 41% Сирах, 34% Петите Сирах и 25% Таннат пакује ароме динстаног воћа заједно са нотама љубичице. Непце је густо са укусом печене боровнице и купине. Кремасти танини су мекани, али показују довољно ивице да обезбеде занимљиву подрумску опкладу. Пијте сада – 2031. Избор подрума. 92 поена — М.К.

$ Варира Вине-Сеарцхер

Најбоље вино за нацхос од сирове туњевине: расхлађено црвено или шардоне

Технички, туњевина је врста морских плодова, али нацхос са тартаром од туњевине или начосима заслужују другачији третман вина од других варијација морских плодова. То је зато што често садрже азијске укусе - соја сос, сусамово уље и друге састојке - који могу да усмере упаривање у другом правцу.

Т.Ј. Провензано, директор пића и сувласник омакасе спота у Њујорку Бар Миллер , воли контрастно упаривање масних елемената – богатог ајола и рибе – у нацхос-у од тартара од плаве перајне туне маринираним у соји и сусаму који се служи у ресторану. Он мисли да је идеална фолија охлађена црвена - посебно она која је прошла угљична мацерација и имају добар осећај за воће и киселину и мекше танине. „Волим лепо светло вино да сечем сало“, каже он. „Божоле или Гаме би добро функционисали, нешто лако за пиће, али подједнако елегантно.

Али Данае Смитх, генерални директор у Ривербенцх виноград и винарија , више воли путеран, лаган Цхардоннаи са својим поке нацхос. Ако на поке нацхосима има авокада, он савршено допуњује благо путерасте и ваниле подтонове старења храста у многим шардонеима. Као и наши рецензенти, она посебно цени сложену, воћну, средњег тела Преску’иле 2021 Шардоне долине Санта Мариа , који има минералну завршну обраду.

Вине Ентхусиаст препоручује:

Моиллард 2020 Ла Роцхе Росе (Беаујолаис-Виллагес)

Овај мишићави Беаујолаис-Виллагес има финоћу. Рубинске боје, ово вино има мирисни нос црне малине, шипка, бруснице и црне шљиве. Добро интегрисана, црвено-црна концентрација воћа на средњем непцу наставља се до дугог завршетка. Најбоља куповина. 92 поена — Р.С.

$ Варира Вине-Сеарцхер

Лоуис Јадот 2022 Беаујолаис

Ово је робустан божоле који држи своје. Дубоко љубичасте боје, ово вино има мирисни нос црне шљиве, купине, сушеног цвета љубичице и сушене црне трешње. Додатне ноте шумског пода и сена откривају се на непцу, које је концентрисано са благо баршунастом текстуром. Старајте пет година или уживајте сада. Најбоља куповина. 90 поена — Р.С.

$14 Тотал Вине

Луци 2022. Гамаи Ноир (Хајленд Свете Луције)

Обратите пажњу на успон Гамаи у висоравни Санта Луциа, јер грожђе показује огроман карактер и шарм у називу. Чврсто испреплетене ароме тамне трешње, бобице, ружине водице и јоргована воде из носа у сочно непце, где љупке ароме трешње и бобица подижу кандирани јоргован и иловаста минералност. Избор уредника. 93 поена — М.К.

$ Варира Вине-Сеарцхер

Преску’иле 2021 Преску’иле Винеиард Цхардоннаи (Долина Санта Мариа)

Свеже и оштре ароме коже лимете и зачина маргарите чврсто су намотане на нос ове флашице. Непце је кисело и затегнуто у текстури, показујући живахне ароме цитруса који плешу у лагано слани финиш. 93 поена — М.К.

$ Варира Вине-Сеарцхер

Крај света 2019. Ребел Ребел Ресерве Цхардоннаи (Долина Напа)

Укуси попут пецива дају овом забавном вину кремасте текстуре готово сладак ефекат док ноте ваниле, кроасана и путера купају непце у богатству. Добра киселост воћа и повишен алкохол одржавају га моћним кроз завршницу. 91 поена — Ј.Г.

$ Варира Вине-Сеарцхер

Аерис 2021 Цхардоннаи (округ Сонома)

Млечне ароме и суптилна мешавина храстовине, путера и зачина за печење дају овом средњем и добро избалансираном вину добру комплексност. Балансирајући богатство са примесама киселости, вино је истовремено укусно и прилично дубоко. Најбоља куповина. 91 поена — Ј.Г.

$ Варира Вине-Сеарцхер