Супа није само успутна станица између забавног боуцхеа и главног јела - она ​​може бити гозба за себе.

„Супа је једна од оних намирница која изгледа једноставно и скромно, али има много сложености у аромама, укусима и текстурама“, каже Џордан Паскул-Кансел, главни сомелијер у Њујорку. Принцип . 'На тај начин је веома слично вину.'

Укратко: Супа заслужује третман упаривања вина како би одјекнуо и побољшао своју сложеност. Али, као и свака категорија хране, не може свако вино одговарати потребама сваке супе.

Можда ће ти се свидети и: Како упарити вино са нацхосом

„По мом искуству, супа мора да испуни неколико специфичних параметара да би упаривање вина функционисало“, каже Алекс Ринг, директор вина у Чикагу Сепиа . „Супе на бази чорбе и консома је теже упарити, јер једноставно мешате течности са течностима, а већина супа на бази чорбе је такође прилично неутрална, због чега вино може да делује још киселије“, каже он. . „Кремасте супе на бази пиреа је лакше упарити, јер је текстура супе у супротности са текстуром вина. Убаците још више текстурних елемената, попут нечег кремастог или хрскавог, и то отвара још више могућности за упаривање.”

Због тога смо користили винске професионалце да нам покажу пут. Од класичног француског лука и дивљих печурака до бундеве са мирисом карија, зачињених резанаца и гаспача испуњеног воћем, сматрајте ово својим водичем за проналажење идеалног споја супе и вина.

Најбоље вино за Француски супа од лука : Дри Ламбрусцо

Овај рецепт за француску супу од лука удвостручује њене ионако сложене, слатке и слане тонове са дозом шери сирћета и соја соса, додатно појачавајући њен умами карактер. Јединствено вино је потребно да би одговарало његовим безбројним димензијама.

„Неколико француских вина се лепо слажу са француском супом од црног лука, али лично бих потражила суви италијански ламбруско“, каже Бернадетте Јамес, сомелијер одељења Стагес у Оне Васхингтон у Доверу, Њу Хемпшир. „Воћни и земљани укуси ће употпунити лук, танини ће смањити богатство сира и, док се служи охлађен, температурна јукстапозиција ће бити веома фасцинантна за ваше непце.

Вине Ентхусиаст препоручује:

Лини 910 НВ Ламбрусца Росе Спарклинг (Ламбрусцо делл'Емилиа)

Ароме јагода и креме са свеже исеченом дивљом наном и сувим латицама руже допиру од овог шик вина. На непцу је сув од костију са нотама киселе бруснице и вишње са подједнаком количином свежег зачинског биља и дивљачи. Најбоља куповина. 90 поена — Јефф Портер

$ Варира К&Л вина

Медици Ермете НВ Царезза Класична метода Ламбрусцо ди Сорбара (Ламбрусцо ди Сорбара)

Електрично ружичасте боје, ова 100% Сорбара је подигнута напредним аромама лубенице, вишње и џиновског букета свежег цвећа. Трпка је и живахна на непцу са нотама бруснице, малине, свежег зачинског биља и наговештајем корице крваве поморанџе. Вино има диван баланс између воћних и сланих квалитета, чинећи сваки гутљај својом авантуром. 91 поена — Ј. П.

$ Варира Трагач вина

Подере Гиардино 2021 Метод предака Малвасиа ди Цандиа (Малвасиа делле Липари)

Печена бресква, зачињена Босц крушка и сушена камилица дају мирис из чаше овог елегантног фриззантеа од малвазије ди Цандиа. Непце је светло, показује свежу јабуку, ушећерену корицу лимуна, цвет цитруса и бели чај, а завршава се живописном киселином и бланшираним бадемима. Најбоља куповина. 93 поена — Ј. П.

$20 Вине Цхатеау

Најбоље вино за Супа од парадајза и црвене паприке : Гренацхе

Узгајано скоро свуда где се гаји витис винифера, Гренацхе је свестрано црвено грожђе чији зељасти подтон га чини одличним паром за више супа, али је посебно прикладан када је парадајз на менију.

„Пуне, али не превише структуриране црвене боје које постижу равнотежу арома воћа и биља, попут Гренацхеа, допуњују сласт парадајза и црвене паприке, али такође истичу нијансиране укусе тајландског босиљка и тимијана“, каже Пасцуал- Откажите овај посебно укусни рецепт.

Вине Ентхусиаст препоручује:

Гамине 2022 Екуус Винеиард Гренацхе (Долина Колумбија (ВА)

Малине и пржени плантаини су врашки лепа ароматична комбинација, посебно када им се придруже комадићи сланог раствора и кима. Бриљантна киселост овог вина ће вас оживети, баш на време да уживате у укусима као што су тамне шљиве и шоља чаја од јасмина са кришком лимуна. Избор уредника. 93 поена — Мицхаел Алберти

$ Варира Светац

Језик да 2020 Ен Пассериллаге Гренацхе (Долина Санта Мариа)

Оштре ароме јагоде, нара, латица руже и сумака су оштре и фокусиране на нос овог флаширања Рендала Грама, који је ово грожђе благо осушио после бербе. Укуси вишње и алпске јагоде се појављују на гутљају, уз свеже цвеће и лагани наговештај сувог меса. 93 поена — Матт Кеттманн

$40 Плум Маркет

НСО Би Дусти Набор 2021 Гренацхе (Ста. Рита Хиллс)

Ова етикета компаније Дусти Набор је скоро увек добра куповина у односу на квалитет и цену. Ово флаширање почиње аромама трешње, руже, дивље нане и земљаних арома чапарала на носу. Кредасти танини у непцу откривају чврсто намотане ароме јагоде, бибера и препеченог зачинског биља који показују више топлине на завршници. Најбоља куповина. 93 поена — М. К.

$20 Виносхиппер

Најбоље вино за Супа од сировог кукуруза са Манцхегом : Цхаблис

Марк Боуман, сомелијер на острву Хилтон Хед Сеа Пинес Ресорт препоручује Цхаблис да се комбинује са хладном супом која наглашава суштину сировог кукуруза.

„Кукуруз има природну кремасту слаткоћу, а шардоне, као грожђе са дебљом кором, има бар мало те кремасти“, каже он. „Кључ је у томе што ће шардоне без дрвета, као што је Шабли, и даље задржати део своје природне киселости, што је од виталног значаја за оживљавање супе од сировог кукуруза.

Вине Ентхусиаст препоручује:

Домаине Винцент Дампт 2020 Цхаблис

Ово вишеструко вино је прилично пријатно, са слојевима свежих цитруса, зелене крушке и коре диње, а затим се креће ка сланим нотама белих печурака, енглеског грашка и сувог тимијана. Док је округлог тела, светао је и грациозан на непцу. 93 поена — Ана-Кристина Кабралес

$25 Вине Цхатеау

Габриелле 2021 Цхаблис

Обиље дивљег цвећа обухвата ароме свежег лимуна, лимете и лимунске траве. Непце је округло са свеже исеченим крушкама, кором цитруса, зачином од ђумбира, мокрим коштицама и соли. Фокусирано и слојевито, ово вино би требало да се добро слаже са свежим козицама и јастогом. 91 поена — А. Ц.

$29 Тотал Вине & Спиритс

Алберт Бишо 2021 Шабли

Интензивно на носу, ово вино одише интензивним презрелим цитрусним нотама употпуњеним згњеченим шкољкама. На непцу његова оштра киселост оживљава и требало би да се допадне онима који уживају у искуству вођеном минералима. Уживајте као аперитив. 92 поена — А. Ц.

$ Варира Б 21

Најбоље вино за супу од бундеве са каријем: пенушави Цхенин Бланц

Супа богате текстуре са топлим зачинима захтева нешто слично текстуре и тост.

„Волим да упарим светлуцави Цхенин Бланц са овим“, каже Ринг. „Препечене, зачинске ноте добро се слажу са благим каријем, а Шенин Блан такође има медени карактер, што мислим да је као код куће са зимским укусима попут бундеве“, каже он. „Сјајна киселост вина пресеца богатство креме и текстуру пиреа, а мехурићи додају још више текстуралног интереса.

Вине Ентхусиаст препоручује:

Волта Вине 2021 Метходе Анцестрале Цхенин Бланц (Лабудова долина)

По изгледу, попут мутног сока од јабуке, овај пет-нат, из историјског региона Сван Валлеи у Западној Аустралији, нуди нежне ароме наранџе и лимуна у комбинацији са дивљим биљем, цвећем и минералима. Непце, иако такође тихо на предњој страни укуса, је суво и језгровито, са текстуром и комбинацијом киселости која га чини освежавајућим, рустичним, добро охлађеним током топлог дана. 90 поена — Цхристина Пицкард

$ Варира Волта вино

Најбоље вино за Зачињена супа са резанцима : Зелена Валтелина

Често позван да се комбинује са поврћем због свог јединственог карактера белог бибера, аустријски жути Грунер Велтлинер такође може да подржи сложене елементе као што су мисо и гоцхујанг.

Као друго, после сипања корејског сојуа, „Мислим да се Грунер Велтлинер заиста добро слаже са азијским зачинима, посебно са гочујангом“, каже Стив Ким, сомелијер у Чаршија од Хозеа Андреса . „Светли, воћни Грунер има начин да упореди зачињеност и ублажи је, а његова киселост такође може више да улепша супу.

Вине Ентхусиаст препоручује:

Реустле 2022 Греен Лизард Грунер Велтлинер (Умпкуа Валлеи)

Ово је обично један од бољих америчких примера Грунер Велтлинера, а берба из 2022. није изузетак. Крушке зеленог гуштера, мандарине и земљане ароме дневног љиљана комбинују се да би створиле осећај налик амару. Укуси укључују више мандарина, зелени чај и белог бибера. Избор уредника. 93 поена — М. А.

$38 Велико северозападно вино

Јуртсцхитсцх 2020 Риед Лоисерберг Ерсте Лаге Грунер Велтлинер (Камптал)

Овде је леп редуктивни карактер на почетку, са белом малином која је на врхунцу, праћена таласом укуса, укључујући брескву, кардамом, коријандер, па чак и уни. То је веома занимљив израз грожђа, јер изгледа да је овде важније порекло од сорте. Сада се у њему може уживати, али ће са неколико година старења бити боље. 93 поена — Алекс Зечевић

$38 Флатирон Вине & Спиритс

Хирсцх 2020 Риед Ламм Ерсте Лаге Грунер Велтлинер (Камптал)

Ова елегантна бела има интензивну минералност којој се придружује живахна киселост, заједно стварајући чврсту структуру. Постоји фина равнотежа са нотама мајчине душице, лимуновог уља, зачина и наговештаја жалфије који све красе баршунасту текстуру. Завршна обрада је дуга и прецизна, одражавајући укусан профил. 93 поена — А. З.

$ Варира Вине.цом

Најбоље вино за Супа од дивљих гљива : Бела бордо

Земљана и слана, да, али с обзиром на третман ен цроуте овде, ова супа од дивљих печурака такође се може похвалити додатним слојем декаденције путера.

Садие Фаррингтон, сомелијер у Национални у Теллуриде, Колорадо, стога препоручује добро познатог пријатеља путеру: бели бургундац. „Вино додаје мало лепе киселине у јело, а истовремено подржава маслачну текстуру супе“, каже она.

Вине Ентхусиаст препоручује:

Цхартрон ет Требуцхет 2021 Цхардоннаи (Бургундија)

Вино представља млаз влажне траве и воћа, са белим печуркама, белим љиљанима и белим каменчићима који обавијају нос прелепим дахом лаганог цвећа. Непце недозрелих цитруса и сржи је праћено елегантним тоном ваниле који се задржава на завршници. 92 поена — А. Ц.

$ Варира Саратога Вине

Францоис Лабет 2019 Цхардоннаи (Бургундија)

Ароме зрелих јабука, хрскавих крушака и белог цвећа сусрећу се са средњим непцем обележеним језгровитошћу и сланошћу, уз најнежније испирање киселости. Укуси остају упорни на непцу, што ово вино чини савршеним упаривањем деликатног меког сира као што је бри. 92 поена — А. Ц.

$ Варира Вине.цом

Најбоље вино за Вариво од сочива, шаргарепе и кеља : Сангиовесе

Кумин, куркума и паприка дају озбиљну димензију овој већ издашној, благо задимљеној супи од сочива.

Шон Олнович, кулинарски директор за Њујорк Кетцхи Схуби , препоручује Сангиовесе, црвену боју средњег тела чији се карактер често може описати као срдачан и димљен. Поред тога, „воћне ноте и киселост Сангиовесе-а контрастирају и допуњују дубину и земљаност супе“, каже он.

Вине Ентхусиаст препоручује:

Треросе 2020 Псалтер Сангиовесе (Россо ди Монтепулциано)

Земљан, веома зељаст нос има слађе ноте кандиране црвене јабуке и трешања које дају поп. Трешње напредују на непцу изнад зачинског биља, док крвава наранџа наглашава слаткоћу трешње и додаје танински залогај. 90 поена — Даниелле Цаллегари

$ Варира Саратога Вине

Сан Фелице 2021 Сангиовесе (Кјанти Класико)

Бруснице, јагоде и кора поморанџе са коморачем и жалфијом и минералном ивицом управо згњеченог камена налазе се на носу, а затим се понављају на непцу, где се спајају у елегантном балансу са чврстим, али углађеним танином и живахном киселином. 92 поена — Д. Ц.

$ Варира Тхе Вине Буиер

Најбоље вино за Папаиа Газпацхо : Цотес де Гасцогне

Регион у коме доминира бело вино у југозападној Француској, Цотес де Гасцогне производи воћна вина која су савршена за ову светлу, воћну супу.

Џејд Палмер, менаџерка вина у Хоп Цити Црафт Беер анд Вине-у на Крог Стреет Маркету у Атланти, сугерише да мешавина Грос Мансенга и Коломбарда на обали Гаскоња више него задовољава ову варијацију гаспачо на пола пута: „Има заиста сочно коштичаво воће које се ослања на то тропско воће ”, каже она, „и још увек добијате мало живахне киселости уз то.”

Вине Ентхусиаст препоручује:

Францоис Луртон 2022 Домаине лес Фумеес Бланцхес Саувигнон Бланц (Цотес де Гасцогне)

Одлежано у бетонским јајима, вино је светло и воћно са примесама тропског воћа, као и свеже цитрусне киселине. То је фино вино, плод је избалансиран са зрелом текстуром. Пиће од 2024. Избор уредника. 90 поена — Роџер Вос

$ Варира г. Д вински трговац