Од Лос Ангелеса до Токија и Цардиффа, локални предузетници су открили да Схерри игра главну улогу у програмима „би-тхе-гласс“ (БТГ).

Соммелиер Риан Баилеи пожелео је да се развесели кад је стигао НоМад ЛА , па је прво што је урадио било да је довео Схерри на програм БТГ. Као што је рекао стручњацима за вино и храну у Форум Јереза ​​и такмичење у Шпанији, „За нас је искуство госта од првог до последњег гутљаја.“

Бејли је донео четири шерија да покажу четири различита стила, одустајући од традиционалних чаша од копита у корист већих чаша за бело вино. Такође је повећао заливање са 2 ½ на 3 унци. Понуду Манзанилла, амонтилладо, олоросо и Педро Ксименез види као ручну продају или препоруке директно прилагођене појединачним потрошачима.

Схерри остаје донекле езотерична. Али Бејли каже, „За мене се заправо тиче омогућавања нашим гостима да пробају нешто што је другачије, што је добро припремљено, а наше особље је врло упућено, па могу о томе да разговарају.“

Бејли је, заједно са куваром НоМад-а Џоном Таубеом ИВ, чинио амерички тим на Копа Јерезу, међународном гастрономском такмичењу на којем тимови кувара и соммелиера представљају најбољи брак вина и хране из регије Јерез на југу Шпаније. Натјечући се у сриједу против тимова из Белгије, Данске, Њемачке, Холандије, Шпаније и Уједињеног Краљевства, Баилеи и Таубе однијели су награду за „Најкреативније упаривање“.

Локација, Локација, Локација

На семинару о Схерри и пословним моделима, Овен Морган, сувласник УК-а Бар 44 Група , у партнерству са Момоко Изуми, оснивачем компаније Шери клуб Гинза у Кјоту у Јапану да говоре о томе како су вина награђивала њихове страсти.

Морган је, заједно са својим братом, Томом и сестром Наталие Исаац, отворио мали тапас бар у граду Цовбридге у ​​Валесу 2002. године. „Тако забачен, чудан део света да би се отворио Схерри бар“, каже он. . „Од тада смо одрасли органски, сами, без утицаја споља“, да бисмо досегли пет ресторана. То укључује локацију у Бристолу, граду који има своје снажне везе са Схерри: Бристол крема .

„Људи су мислили да смо луди да отварамо тапас бар и служимо Схерри“, рекао је Морган. Али да би намамио гомилу пинтс-анд-Пинот-а, понудио је различите летове Схерри-а по различитим ценама како би наговорио купце да пробају гутљај.

„Желели смо да се забаве с тим, а то нам је дало УСП - јединствено продајно место. Познати смо као момци који воле Схерри. Да, важно је зарадити новац и марже, али Схерри нам је дала идентитет и људи знају да за нас то није само посао, већ и страст. “ Служи све шеријеве на чашу, „јер мислим да многи људи не би купили Пало Цортадо по флаши, осим ако нису били велики обожаваоци“.

Резултат је да је 17 година касније, група Бар 44 органски порасла, „ми сами без спољног утицаја или инвеститора“.

Имати Схерри бар у малом велшком граду је једно, а отворити га у Јапану?

Шери у Јапану

Момоко Изуми основао је Схерри Цлуб Гинза 1986. године, а готово се срушио у првим годинама због недостатка продаје - годишње испод 500 боца. Али како је расло интересовање за шпанску културу и кухињу, делом због Севиљског изложбе и Олимпијских игара у Барселони 1992. године, тако је растао и њен клуб.

Изуми каже да сада продаје око 8.000 боца генерирајући више од 400.000 евра (446.000 америчких долара) годишњег прихода од свог клуба. Њен инвентар је искључиво Схерри, са око 300 различитих флаша при руци у било ком тренутку. Изумијево особље сваке године у образовне сврхе потроши око 550 литара (или отприлике једну задњицу, како се назива традиционално Схерри буре), како би знали разговарати о винима и паровима хране.

Током свог више од 30 година пословања Изуми је сакупила базу података од 10.000 купаца, заједно са њиховим именима, адресама и рођенданима. „Када уђу, враћамо им њихов запис који такође садржи шерије које су пробали и нудимо им пробни укус другог,“ рекао је Изуми.

А на њихове рођендане, она им пошаље честитку са поклоном - понудом бесплатне паеле.