Два од стотина дегустираних пива Вински ентузијасти 2022 слепе дегустације добио савршен резултат. Оба ова пива од 100 поена су била у Америцан Индиа пале але (ИПА) категорија, и док пива потичу са различитих обала и јединствено су њихова, изненађујуће имају много заједничког. Разговарали смо са пиварима да бисмо открили сличности у историји, процесу и састојцима који чине ИПА од 100 тачака.

Два пива која су добила неухватљиву оцену су Електричне алате из Индустриал Артс Бревинг Цо. у Бикону, Њу Јорк и Испарљива супстанца из Вон Еберт Бревинг у Портланду, Орегон . Али, шта ове напитке чини тако посебним?

Еволуција ИПА

Прво, важно је разумети да природа ИПА се драматично променио током последње деценије, на крају нам је донео ова два гутљаја од 100 поена.

Током 1980-их, 1990-их и раних 2000-их, традиционалне сорте хмеља су додаване током процеса кључања и давале су ароме борових иглица и коре грејпфрута. Добијени але би били бистри као звоно, у распону боја од светло златне, бронзане па чак и ћилибара. Сладови би имали пријатне ароме кекса, житарица и често лаганог цитрусног воћа од ферментације квасца.

Стил ИПА-е је углавном био познат по томе што је асертивно скочио напред, а пијанци су се фокусирали на горак осећај који је оставио хмеља уместо живих укуса или арома.

Током последње деценије, новије сорте хмеља су заузеле централно место, као што су Цитра и Мосаиц, који су довели у питање шта ИПА може бити. Поред тога, многе пиваре су додале хмељ током ферментације уместо током кључања, процес познат као суво скакање . Ово драстично смањује горчину остављајући сочан укус и пријатне ароме. Ова пива се често називају ИПА у стилу Нове Енглеске и имају тенденцију да буду мутни или магловити са јачим осећајем у устима.

Стварање испарљивих супстанци

Главни пивар Сем Пекораро, каже да је носио концепт за испарљиве супстанце кроз неколико различитих пивара пре него што је добио прилику да га скува у Вон Еберту.

„Желео сам то да урадим још када сам радио у Бурнсиде Бревингу раних 2010-их, само нешто што је било веома, веома напредно са боровом смолом, али ипак избалансирано“, каже он.

Пецораро подсећа да када је уведена испарљива супстанца „није се добро продавала. У првих шест месеци, мислим да је једва пробио првих десет у продаји. Нисам баш сигуран зашто је то било осим што сам био у новој компанији и тачно усред магловите ИПА ере.”

Али пивара је прилагодила рецепт и ИПА је освојила злато на Северноамеричким наградама за пиво 2019., коначно добијајући одређени замах.

Пецораро је мењао рецепт током година због доступности сезонских усева хмеља и других сировина, а такође се прилагођавао на основу онога што је тим пива сматрао да најбоље функционише у пивовари. Рецепт обично садржи 80% врхунског пилснер слада и 20% Веиерманн бечког слада.

Како је домаће пиво утицало на модерно америчко пиво

„Заиста се добро слаже са хмељем и не омета“, каже он, „то је само лепа основа.

Поред тога, Симцое и Цолумбус хмељ се додају пред крај кључања и постали су кључни за утицај на укус пива. Након тога следи фунта по бурету хмеља Мосаиц, а затим се пиво насуво хмеља са још Мосаиц и Симцое.

Мозаик је надалеко познат као сорта хмеља која даје тропске ароме и укусе, али Пецораро каже да пивара тражи убране количине које дају укус бобица, укључујући кандиране боровнице. Ово је нешто по чему је хмељ био познат раније, али може бити тешко пронаћи. Упарен са хмељем Симцое-а, Пецораро верује да је 6,9% алкохола по запремини ( а б в ) ИПА је постигла праву равнотежу.

Израда електричних алата

„Електрични алати су кулминација мог животног пута“, каже Џеф О’Нил, оснивач и пивар у Индустриал Артс Бревинг Цо.

И брзо добија признање критике. Електрични алати су добили врхунска признања, укључујући три године заредом на такмичењу занатског пива у држави Њујорк. О’Нил каже да је пиво такође ушло у последњу рунду годишње Велики амерички фестивал пива али је куцан јер није довољно горак.

„Неки људи мисле да је то велики, важан део тога“, каже он. „Волим многе друге изразе хмеља осим горчине, и мислим да се то код мене променило током времена.

Повер Тоолс користи Цхиноок, Цасцаде, Симцое, Цитра, Т-45, Т-90, ЦО2 екстракт хмељ и крио хмељ кроз различите делове процеса пиварства.

Наука иза укуса пива

„Трудимо се око пет фунти по бурету хмеља, тако да је то великодушна употреба. Али то није прекомерна употреба. То је разумна употреба', каже он. „Та грубост не резултира веома горким пивом.

ИПА са 7,1% абв користи 92% пилснер слада и 8% минхенског слада. Ферментисан је са Цхицо квасцем, класичним сојем који је погодан за хмељна пива. Има ароме брескве и бора, грејпфрута и ананаса и мало влажног.

Доња граница

Ова два пива представљају време, домишљатост и посвећеност процесу који чини америчко пиво великим и поштованим. Сваки се развија у чаши и изненађује и одушевљава непце.

„Процес је заиста критична ствар“, каже О’Нил. „Једног јутра се не пробудиш знајући како то да урадиш. Морате пропасти у томе. Морате да направите лоша пива, морате да донесете неке лоше одлуке [и] морате да изгубите ударац. Можете направити одлично пиво код куће у а пластична канта ако је ваш процес тесан.”

На крају крајева, пива од 100 тачака прихватају традиционалне ИПА корене, али користе модерне процесе и састојке за постизање савршене равнотеже и приказивање нијанси. Пићемо за то!