1920-их година, Забрана довео је легалну дестилацију до вриштања. Не будите забуне - још увек је опстао, илегално, у неким областима. Али до тренутка када се „племенити експеримент“ завршио 1933. године, већина породичних дестилерија је одавно затворена, а генерације знања о производњи жестоких пића су изгубљене. Велики конгломерати, са највећим седиштем ван У.С. , доминирао бизнисом за пиће.

Упркос овим ударним ветровима, шачица неустрашивих пионира настојала је да направи квалитетне мале серије духови . Осамдесетих година прошлог века — време када прскалице од белог вина били су аперитив по избору—У.С. законодавци су почели да прилагођавају низ закона који би оснажили мале дестилерије. Ово је створило прве капљице онога што ће на крају постати амерички покрет занатске духове. Ово је њихова прича, коју (углавном) причају они који су је искусили из прве руке.

Цитати који следе су уређени ради дужине и јасноће.

Свети Јорг/Св. Георге

Ера занатске дестилације након прохибиције почиње са Јоргом Рупфом, који је иза себе оставио правну каријеру у Немачка да постане дестилатор у Цалифорниа , посебно под Марка Светог Ђорђа. Рупф , сада у пензији, разговарао је са нама из своје куће у Сан Панчу, Мексико .

Јорг Рупф: То није био баш добро осмишљен пословни концепт. То је била лична одлука. Раније сам био адвокат. Није ми се допао теоријски рад. Хтео сам да урадим нешто практично. Пало ми је на памет да је дестилација еау де вие ​​нешто што могу да радим. Одрастао сам уз то. Моја породица је имала пивару у Шварцвалду и бавила се дестилацијом са стране.

Такође сам приметио да се у Калифорнији узгаја много крушака Бартлетт, што више није тачно... Чинило се тако природним [направити еау де вие] са количином и квалитетом воћа у тој области.

Почео сам да аплицирам за [моју дозволу] 1979. године, верујем, и био сам први дестилер који су имали [под Закон о ревизији пореза на дестилована жестока пића ]. Прошло је годину и по пре него што сам добио своје савезно одобрење; Мислим да је то било 1982.

Помери се, пиво: алкохолна пића су сада највећи произвођач новца у САД

Са финансијске тачке гледишта, било је то најгоре време за покретање посла у духу. Али био сам узбуђен због производа који сам направио, иако нико није знао шта радим. Било је тешко првих неколико година. Једини производ за упоређивање са мојим био је увоз из Француска .

Дан Фарбер, оснивач/дестилер, Осоцалис дестилерија: Јорг је производио еау де вие, дивну еау де вие. Донео је прве немачке фотографије, продао једну Стиву [Макартију], једну Рендалу Грему [из Бонија Дуна]. Радили су еау де вие. У Рандалловом случају, много нејасног хватаљке током тих година.

Рупф: Прва особа која ме је позвала [да купим алкохол и научим о прављењу и продаји жестоких пића] био је Стив Макарти из Портланда, Орегон , чија је породица имала воћњаке крушака у долини реке Худ. Видео је једну од мојих ракија од крушке [и хтео је да направи еау де вие ​​од Бартлетт крушака са његове породичне фарме].

Почевши од нуле

Чак и уз Рупфово вођство, нови талас потенцијалних дестилената имао је тежак пут. Многи су се упутили у Европу да науче технике дестилације, прилагођавајући их за употребу код куће. Доста их се залагало за промене политике на државном и националном нивоу. Често амерички потрошачи још увек нису били сигурни шта да направе од првих занатских алкохолних пића, а рана продаја је била спора.

Стеве МцЦартхи, који ће основати Орегон'с Дестилерија Цлеар Цреек 1985. године сазнао за воћне ракије у Европи, где је често путовао док је водио очеву производњу.

Цаитлин Бартлемаи, главни дестилер Цлеар Цреек/Хоод Ривер Дистиллерс: Имамо неколико [Макартијевих] старих књига које су написане на француском, на наука о дестилацији . Технологија на којој су заснивали ове инструкције била је стара стотинама година. Дошао је Јорг Рупф и тренирао га. Морао је да уради многа герилска истраживања да би дошао где смо данас... Ниси могао само да одеш на велики бурбон кући и учи.

Он је буквално био први на свим фронтовима. Морао је да ради са градским и општинским законима да би имао дестилерију у граду Портланду. А онда и сва продаја и маркетинг и паковање—такођер. Сваки аспект занатске дестилације био је непознат, и он је морао да пробије то тло да би постао успешан.

Фарбер: Осамдесетих то нико није могао да види. Није било доказаних резултата у смислу да је занатство (дестилација) одржив пословни пројекат. Ово нико није урадио… Није постојао прави пословни модел за ово. Сви су покушавали да произведу најбољу проклету ствар коју су могли, без обзира шта је било потребно.

Калифорнија сања

Ако је неко место отелотворило револуцију занатских алкохолних пића из 80-их, то је била Калифорнија - овде обиље надолазећих дестилатора инспирисаних воћем. Поред Рупфа, Хуберт Гермаин-Робин и Анслеи Цоале су донели Гермаин-Робин дестилерија животу (сада део Петао ); Дан Фарбер је правио ракију под ознаком Осоцалис; Винарија Јакон Кеис (Јепсон Спиритс) је такође правио ракију. Милес Каракашевић (сада у пензији) био је инспирисан, не само воћем, већ и својим југословенским наслеђем када је основао Цхарбаи у Укији.

Милес Каракашевић, Велики мајстор Дистилер, Шарбеј: Моја породица се бави производњом вина и дестилацијом од 1700-их. Када сам напустио Европу и дошао у САД, наставио сам са својом професијом. Правили смо вина - Цхардоннаи , Совињон бланк . Везани смо за винарство и дестилацију 1983. Први дестилат који смо урадили је ракија.

У почетку — по дефиницији занатских духова — то су биле мале операције. Нарочито у тим данима, морали сте производити најбоља могућа жестока пића тако што сте имали најбољу могућу опрему и новац да бисте добили најбољу сировину. То је било оно што вас је одвојило од масовно произведених, колонских дестилираних алкохолних пића произведених у Сједињеним Државама, правећи милионе кутија.

Фарбер: Почео сам да се бавим дестилацијом јер сам био пивар. Схватио сам, зашто немамо мале дестилерије у САД? нисам знао ни за један. Рекао сам, ово је забавно.

Мој први пословни план је био да направим оно што ће се сада звати Амерички сингле малт .

Како је домаће пиво утицало на модерно америчко пиво

Али када сам почео да чачкам, рекао сам, зашто ово радим? Сцотцх је тако фантастично. У то време је изгледало тако измишљено. Почео сам да размишљам: шта је то што Калифорнија може да понуди свету духова који је јединствен Калифорнија? То је било моје размишљање, у сваком случају. Одлучио сам се о воћу. Делови старења и сазревања смеђих жестоких пића су ме заинтригирали од почетка.

Упознао сам Хуберта [Жермен-Робина] ’83. Постао је одличан ментор и добар пријатељ. Он је био особа која је била највећа подршка. Тада нас је било тако мало.

Покрет источне обале

Док су се дестилерије на Западној обали фокусирале на начине да претворе воће у ракије, бар један дестилер са источне обале скренуо је пажњу на житарице - посебно на кукуруз. У округу Калпепер, Вирџинија Чак Милер је тражио начине да одржи своју породичну фарму и присећао се нелегалног посла свог деде са месечином.

Чак Милер, главни дестилер, Белмонт Фарм дестилерија: Бавио сам се земљорадњом овде [у Калпеперу]. Изашао сам из војске, имао сам петоро деце, имао сам много рачуна. Морао сам нешто да урадим. У то време није било много новца у пољопривреди. Цена кукуруза је тада била сувише јефтина.

Сетио сам се шта је мој деда радио, [правио виски]; није било легално. Рекао сам, урадићу то, али уради то легално... Позвао сам БАТФ [Биро за алкохол, дуван и ватрено оружје, сада познат као ТТБ ]. Ниједан мали [бизнис] никада раније није звао. Требало је око годину дана да схватимо како да добијемо нашу лиценцу. Били смо први у стварању САД виски ; то је било око 1988.

Како је домаће пиво утицало на модерно америчко пиво

Имам неку лепу, стару опрему; бакарни лонац од 3.000 галона који је још направљен 1933. године, године када је забрана окончана. Виргиниа Лигхтнинг, кукурузни виски, био је један од првих које смо произвели. Онда смо направили виски из Вирџиније.

Било је другачије. Људи нису били заинтересовани за оно што радим. Било је ново, било је чудно што су ови људи на фарми правили виски. Ја сам био вук самотњак — било је око пет година док нисам имао конкуренцију на полици. Тада су људи почели да гледају. Био је то прави посао. Нисам више био чудак. Био сам део групе.

Следећа генерација

Током 90-их и 2000-их, појавила се нова група дестилерија. Водка био најпродаванији дух — зашто не развити занатску верзију? Георге'с Рупф и Гермаин-Робин'с Анслеи Цоале удружили су се како би направили водку врхунског укуса и продали је широм земље. То је постало основа за оно што је сада Хангар Оне .

У међувремену, нова генерација надолазећих дестилатора широм земље усмерила је свој поглед на занатски виски, као нпр. Тутхиллтовн (сада део Вилијама Гранта), Хигх Вест (сада део Цонстеллатион Брандс) и Леополд Бротхерс .

Рупф: Једном када смо почели са ароматизоване вотке , морали смо да набавимо линију за флаширање. Пре него што смо све то урадили ручно. Почеле су да се дешавају мале ствари. Требало нам је веће место. Отишли ​​смо у хангар који је био толико велики да нисмо могли да видимо ништа што имамо унутра. А сада, ово место је премало да прими сва бурад. Ето колико је крива била стрма.

Фарбер: Друга генерација која је дошла - рекли су јеби ракију, направићемо виски. Видели су да ова ракија баш никуда не иде... Данас покретом занатских духова доминира виски. То је као, ако нисте произвођач вискија, нисте озбиљан произвођач занатских алкохолних пића.

Друга генерација је била много успешнија - њихова прича је она коју познајемо.

---

Ко је ко?

Иако није потпуна, свеобухватна листа оних који су правили занатска алкохолна пића 1980-их и раних 1990-их — постоји неколико које бисмо волели да смо могли да укључимо — ово су кључни играчи који разговарају са нама на овим страницама.

• Дан Фарбер, оснивач и дестилер, Осоцалис дестилерија: Опсесија алкохолним пићем одлежаним у бурету навела је Фарбера да прави изузетне ракије у малим серијама, користећи калифорнијско воће.
• Милес Каракашевић, Велики мајстор Дистилер, Шарбеј: Каракашевић је донео традиције из свог југословенског наслеђа да би саградио Цхарбаи у Укиах, Калифорнија. Сада у пензији, његов син Марко води породичну дестилерију.
• Стив Макарти, оснивач дестилерија Цлеар Цреек: Након што је сазнао за воћне ракије у Европи, Мекарти се вратио кући у Орегон и био пионир широког спектра америчких ракија. Напомена: Макарти је умро у јануару 2023; Цаитлин Бартлемаи, главни дестилер, Цлеар Цреек/Хоод Ривер Дистиллерс поделио неке реминисценције у МцЦартхијево име.
• Чак Милер, главни дестилер, Белмонт Фарм дестилерија: Присећајући се посла свог деде са месечином из доба прохибиције, Милер је основао легалну дестилерију у округу Калпепер у Вирџинији која производи неостарели виски од кукуруза. Била је то прва регистрована занатска дестилерија у округу.
• Јорг Рупф, оснивач, Ст. Георге Спиритс: Рупф, рани пионир покрета занатских дестилерија у САД (сада у пензији), почео је да прави еау де вие ​​у Калифорнији и наставио са оснивањем Светог Ђорђа. Такође је заслужан за инспирацију и менторство безбројним другим занатским дестилерима.

Овај чланак се првобитно појавио у издању за мај 2023 Вине Ентхусиаст часопис. Кликните овде да се претплатите данас!