Има нагиб унутра Шампањац која производи магију. Простирући се на 12 километара земља богатих кредом, Обала Бланка дом је величанствених Цхардоннаи виногради. Грожђе које се овде узгаја користи се за прављење неких од најбољих шампањаца у региону. Названи бланц де бланцс, што значи „бело бело“, то су Шампањци направљени искључиво од белог грожђа - у овом случају, Цхардоннаи.

Шта ову падину и ове лозе чини тако посебним? Шампањац је најхладнији виноградарски регион у Француској, онај у коме се виде оштро хладне зиме и блага лета. Цхардоннаи генерално воли тако хладне климатске услове, али ови виногради се посебно истичу захваљујући тешком кредом подземном слоју и виновој лози окренутој ка истоку која хвата довољно топлине од јутарњег сунца.

Али то је и више од тога: Креда је некада била древно морско дно, а сада садржи милионе малих, фосилизованих бића. Минералност и сланост коју даје Цхардоннаиу претвара се у свеже, чврсте, уравнотежене шампањце чистог и елегантног ароматичног интензитета.

Та веза између терроира и укуса од суштинске је важности за Дидиера Гимоннета, другу генерацију узгајивача која је водила своју породичну винарију, Пиерре Гимоннет и Филс . Са седиштем у селу Цуис у Цоте дес Бланцс Премиер Цру, где породица гаји грожђе од 1750. године, а вина пуни од 1935. године, Гимоннет производи само шампањце бланц де бланцс.

„Шампањац не можете свести само на његову сорту грожђа“, каже Гимоннет. „Сјајни бланц бланцс није само Цхардоннаи шампањац, већ шампањац из сјајног винограда.“

За Јеан-Баптисте Лецаиллон, извршни потпредседник и мајстор подрума Шампањац Лоуис Роедерер , бланц де бланцс „прво мора да садржи све окусе зрелог цхардоннаи-а, али, с обзиром на то да је то вино једне сорте, такође мора да изрази своје порекло и земљу“.

Роедерер-ов Бланц де Бланцс из 2010. године долази из компаније Авизе. Када се умеша, Лецаиллон каже да тражи „елеганцију и снагу, пудерасту текстуру, минералну свежину и сланост“, које потичу из сувих, кредастих тла тог села.

С лева на десно: Перриер-Јоует 2004 Белле Епокуе Бланц де Бланцс Брут, ГХ Мумм 2012 РСРВ Маисон Мумм Бланц де Бланцс Гранд Цру Брут, Лоуис Роедерер 2010 Бланц де Бланцс Брут и Пиерре Гимоннет 2009 Цувее Флеурон Премиер Цру Бланц де Бланцс Брут / Пхото аутор Мег Багготт

Велика села белог вина Шампањца

На 12 километара дугом престижном делу Обала Бланка налази се 13 села. Шест од њих су села Гранд Цру, што у теорији значи да су то најбоља винородна подручја и да имају врхунске цене грожђа које се тамо узгаја.

Пут ка југу Епернеја, другог града Шампањца који се налази око 90 миља источно од Париза, уздиже се у ваљана, кредаста брда која ће препознати свако ко је видео чувене беле литице Довера у Енглеској. Лево је широка равница Марне и далека Планина Реимс , земља пинот црни. Са десне стране, стрме падине винове лозе на 700 метара надвијају густе шуме и шуме.

Док пролазите кроз Цуис, село Премиер Цру у средишту обале Гранд Цру Цоте де Бланцс, темпо се убрзава. Прво долазе Цхоуилли и Оири Грандс Црус, села на равници која на падинама имају винове лозе. Оно што следи, у брзом низу на стварној падини, су виногради Гранд Цру од Црамант, Авизе, Огер и Ле Меснил-сур-Огер пред крај падине у премијерном Цру селу Вертусу.

Шта је на тањирима произвођача?

Произвођачи се воле играти са паровима хране за бланц де бланцс шампањце, посебно током сезоне празника. Бланц де бланцс заиста блиста на Бадњак, захваљујући популарности рибљих јела која се традиционално послужују.
Дидиер Депонд , кућа салона и шампањца Деламотте, иде за јастога куваног у пећници или за његов омиљени остарели сир Пармигиано.
Јеан-Баптисте Лецаиллон , од шампањца Лоуис Роедерер, више воли ђон или калем.
Дидиер Гимоннет , Пиерре Гимоннет ет Филс, одлучује се за капице, суши или другу сирову рибу и шкољке.
Алице воирин , из шампањца Воирин-Јумел, воли своје винтаге шампањце са пилетином у сосу од лимуна или шкампима.

То су тесно насељена села са кућама покривеним шкриљевцем. Уске улице повремено се пробијају на тргове неправилног облика док се протежу горе-доле низ падине. Иза високих капија произвођачи шампањца имају своје винарије и подруме.

Узгајивачи обилују обалом Бланц. Многи флаширају и продају своје шампањце, док други настављају да продају грожђе великим, великим шампањским кућама Епернаи и Реимс.

Свако село Гранд Цру производи свој стил вина за који стручни блендери и дегустатори Шампањца тврде да их препознају.

Виноградима Цхоуилли-а доминира Бутте де Саран, који стрши у равницу. Ови виногради дају најбогатији стил вина на Обали обале, по карактеру мање минерални од осталих села.

Црамант, са својим кремастим шампањцима, познат је по свом цремант стилу, раније идентификованом као Цремант де Црамант. Ова вина се обично могу похвалити ниском карбонацијом и глатком текстуром.

Авизе производи шампањце који су нај минералнији и у почетку најстрожи од села Гранд Цру.

Огерова вина комбинација су штедње и минералности пронађене у Авизеу са билансом Ле Меснил-сур-Огер. Иако се налазе као самостална вина, чешће се користе као компонента за мешање.

Ле Меснил-сур-Огер има најуравнотеженије шампањце. Елегантни и чврсти док су млади, могу сазревати деценијама. Није изненађење да су у селу два највећа шампањца Бланц де Бланцс: Круг'с Цлос ду Меснил , направљен од зиданог винограда у самом селу, и Салон, који се производи само у сјајним бербама.

Мало село у којем се налази најбољи шампањац на свету

Препоручена вина

Салон 2006 Ле Меснил Бланц де Бланцс Бру 617 долара, 100 бодова . Ово ново издање сјајне бербе за Цхардоннаи у Шампањцу савршена је бланц де бланцс, која показује богатство интензитета од оштрих, кредних, минералних тонова до парфимисаних нота јабуке. Ароме наговештавају развијање здравице која додаје дубину и сложеност. Вино је још увек младо и годинама ће одлежавати. Пиће од 2020. Виноградарске марке. Избор подрума .

Круг 2002 Цлос ду Меснил Бланц де Бланцс Брут 800 долара, 99 бодова . Чисто цхардоннаи из винограда у зидовима у срцу Ле Меснила, ово интензивно вино сјајне бербе је чврсто и минерално, и даље показује наговештаје тоста из своје бачвасте ферментације. Са затегнутом текстуром, сложеном киселином и оштрим цитрусима, врло је млад, али ће старати унедоглед. Приказујући лепоту Цхардоннаи-а у Шампањцу у свом најбољем издању, сигурно ће и даље бити импресивно до 2030. Моет Хеннессеи УСА. Избор подрума .

Лансон 2002 Нобле Цувее Бланц де Бланцс Брут 150 долара, 95 бодова . Сада се тек приближава зрелости, ово цветно, ароматично вино је врхунско. Веома суво, врло оштро и са укусном свежином од лимуна и зелене јабуке, такође има снажно минерални карактер који потиче из земље креде Обала Бланка. Вино је тек спремно, мада ће даље одлежавати. Лансон Интернатионал Америцас Лтд. Избор подрума .

Перриер-Јоует 2004 Белле Епокуе Бланц де Бланцс Брут 300 долара, 95 бодова . Сада је на свом врхунцу, ово импресивно вино прешло из воћа у зрелост, додајући киселост здравом укусу и дајући вину богатство. Пун је и зрео, а задржава затегнуту, челичну ивицу која одговара шампањцу Цхардоннаи. Нема потребе за даљим старењем. Попиј сада. Пернод Рицард. Избор уредника.

Г.Х. Мумм 2012 РСРВ Маисон Мумм Бланц де Бланцс Гранд Цру Брут 75 долара, 94 поена . Мумм је увек имала посебан однос са селом Цхардоннаи Црамант, а ова нова берба то појачава. Доноси богатство и минералност у финој, издашној мешавини. Долази из винограда Гранд Цру, зрелих у свом кремастом карактеру јабука и почецима зрелости. Пиће из 2018. Пернод Рицард. Избор подрума .

Хенриет-Базин 2012 Марие-Амелие Флеур де Вигне Бланц де Бланцс Премиер Цру Винтаге Брут . Ово богато, укусно вино и даље је препуно укуса младе јабуке и грејпа, што му даје воћни почетак са великим дугорочним потенцијалом. Тада креће концентрација и богата минерална текстура, што даје интензитет вина и могућност старења. Пиће од 2019. Цхарлес Неал Селецтионс. Избор подрума.

С лева на десно: Госсет НВ Гранд Бланц де Бланцс Брут, Роланд Цхампион 2011 Специал Цлуб Бланц де Бланцс Цхоуилли Гранд Цру Брут и Деламотте НВ Бланц де Бланцс / Фото Мег Багготт

Грациозно старење

Сви сјајни Шампањци старе, али бланц де бланцс то чине посебно добро. Кредната текстура, висока киселост и челични карактер који се често налазе у младим винима пружају дугорочни потенцијал.

Ако једва чекате да отворите младу бланц де бланцс, пустите је да одстоји у вашој чаши 10-15 минута, баш попут сјајног црног или белог вина. Можда ћете изгубити мало мехурића, али вино ће се отворити и имати много бољи укус.

Дидиер Депонд, директор Салон и куће Деламотте Цхампагне , карактерише бланц де бланцс као вино „које чека да одлежи ... оно мора бити свеже, елегантно, са аромама коштичавог воћа и увек са примесом штедње док је младо.

Изражајан је од адолесценције до врхунца зрелости, мада се током свог живота развија и радује на различите начине.

„Постепено, старењем, требало би да развија тостне укусе, ароме јасмина и белог цвећа и на крају, после много година, требало би да има орашаст карактер.“

Гимоннет каже да је вино у младости морало бити врло примамљиво и запањујуће како би правилно старило.

„Ако заборавите боцу у задњем делу свог подрума, онда ће постати бољи шампањац“, каже он.

Алице Воирин из Шампањац Воирин-Јумел , узгајивач из Цраманта који производи суве шампањце, каже да јој се свиђа начин на који „бело воће поприма орашасте ароме и постаје богато укусом путера и свежег хлеба. И што је шампањац сувији, то ће боље старети. “

Све више и више произвођача шампањца прави бланц бланцс. Лакши је од шампањаца у којима доминира Пинот Ноир, а такође је суштински сув, каже Лецаиллон, јер тачка равнотеже Цхардоннаи-а захтева мање шећера од Пинот Ноир-а.

Од свих Шампањаца, сјајни бланц бланцс има укус места, као и грожђе. Изражајан је од адолесценције до врхунца зрелости, мада се током свог живота развија и радује на различите начине. Увек оштар, елегантне текстуре, никад превише воћан и савршено уравнотежен, представља оличење сјајног шампањца.

Препоручена вина

Ломбард ет Цие НВ Брут Натуре Ле Меснил сур Огер Бланц де Бланцс Гранд Цру 80 долара, 94 поена . Ево једног из серије Шампањца из три главна села Цхардоннаи-а на Обали обале. Ле Меснил има нека од врхунских виногорја шампањца, а ово вино показује квалитет терроира својом чврстом минералношћу и интензивном киселином избалансираном са зрелим укусима лимуна и грејпа. Попиј сада. Фруит оф тхе Винес Инц. Избор уредника .

Лоуис Роедерер 2010 Бланц де Бланцс бруто $ 86, 94 поена . Ова најновија берла Бланц де Бланцс од Роедерера добро је уравнотежена и уравнотежена, већ нуди ноту тоста, док је минералност истакнута. Сувог је стила, ослањајући се на зрело воће да ублажи утицај киселости. Предивно вино, спремно за пиће. Маисонс Маркуес ет Домаинес УСА.

Роланд Цхампион 2011, специјални клуб Бланц де Бланцс Цхоуилли Гранд Цру Брут, 80 долара, 94 поена . Произведено од старих винове лозе у виноградима Гранд Цру Цхоуилли на Обали мора, ово је предивно зрело вино, које показује затегнуто воће и фину, модерну киселост. Као специјални клуб за флаширање, придржава се строгих квалитативних смерница које је поставила елитна група узгајивача. Још увек млада, биће најбоље од 2019. Кисела Пере ет Филс.

Деламотте НВ Бланц де Бланцс 79,93 долара . Произведено искључиво из винограда Гранд Цру на Обалама Бланц, ово је прелепо, суво вино. Има креду текстуре и обилну киселост која уоквирује чврсто воће. Чиста линија цитруса и оштрих зелених јабука иде право у срце овог уравнотеженог, бистрог вина које ће добро одлежати. Пијте сада за воће унапред или сачекајте још две до три године. Виноградарске марке. Избор подрума .

Госсет НВ Гранд Бланц де Бланцс бруто 85, 93 поена . Ово је релативно нови шампањац за Госсет, који се традиционално фокусира на пинот црни. Црпећи углавном из виногорја Цоте дес Бланцс, оштро је елегантан, фине минералне текстуре и затегнутог карактера. Спреман је за даљи развој у боци. Пиће из 2018. Вилсон Даниелс Лтд.

Пиерре Гимоннет 2009 Цувее Флеурон Премиер Цру Бланц де Бланцс Брут $ 70, 93 поена . Ово је озбиљно вино, минералне текстуре и танги структуре. Има пуно укуса јабуке и зинги наранџе. Али главни потисак у овој фази је вино спремно за значајно одлежавање. Свеж и још увек чврст, треба му неколико година. Пиће из 2018. Вина Скурник.

Воирин-Јумел 2010 Винтаге Брут 65 долара, 93 поена . Ово зрело вино је још увек младо. Има затегнуту текстуру којом доминирају живахно бело воће и оштра киселост. Постоји минерална трака која пресеца вино дајући челичну текстуру која ће омекшати током следеће године. Пиће од краја 2018. Премиер Бевераге. Избор подрума