Од својих почетака крајем 1970-их, амерички покрет занатског пива се уздигао Индија бледа алева (ИПА). Прошли су кроз неколико инкарнација, од оних направљених са цветним, земљаним хмељ и окосницу препеченог слада, до трке у наоружању хмеља да се види који би произвођач могао направити најгорчи ИПА. Али у овом свету који се непрестано мења, најновији але који мењају непце илуструју кретање у другом смеру. Упознајте брину ИПА.

Слично као Шампањац стил по коме је и добио име, брут ИПА су изгледа сламе, суве у костима и освежавајуће шумеће. Тајни састојак њихове савршене сувоће? Ензим амилазе, који се дода након ферментације, претвара остатке шећера у ферментабилне шећере и даје светлије тело и смањену слаткоћу у високоалкохолним пивима.

„Уопште уживамо у сувом белом вину и дивимо се сличностима неких белих вина и ИПА-а, како у ароматима, тако и у укусу. Тако смо одлучили да мало замаглимо линије. “ —Адам Циеслак, суоснивач / главни пивар, Маплевоод Бревери & Дистиллери

Ким Стурдавант, мајстор пива у Сан Франциску Друштвена кухиња и пивара , широко је признат као проналазач стила.

„Инспирација за пиво произашла је из употребе ензима у мојој трострукој ИПА да бих то пиво било што сушније, јер је то обично врло осетљиво сладак стил“, каже Стурдавант.

Инсиде Социал Китцхен & Бревери, Сан Францисцо / Фотографија љубазношћу Социал Китцхен & Бревери

Његов експеримент је успео. И док је замишљено у северној Калифорнији, а многи га виде као колевку америчког занатског пива, пиваре широм земље сада чине ово суво одушевљење.

Адам Смитх, водећи произвођач пива / менаџер бренда компаније Цхицаго’с Маплевоод Бревери & Дистиллери , и Адам Циеслак, суоснивач / главни пивар, били су подстакнути љубављу према сувом белом вину да створе свој Мега Дри брут ИПА. „Заиста уживамо у сувом белом вину уопште, и дивимо се сличностима неких белих вина и ИПА-а, како у ароматима, тако и у укусу“, каже Циеслак. 'Дакле, одлучили смо да мало замаглимо линије.'

Њихов рецепт за брут непрестано се развија.

Адам Смитх (лево) и Адам Циеслак (десно) из Маплевоод Бревери & Дистиллери / Фото љубазношћу Маплевоод Бревери & Дистиллери

„С првом серијом покушали смо имитирати ноте огрозда и грејпа често пронађене у новозеландској саувигнон бланц“, каже Смитх. „С другом серијом користили смо француски квасац од шампањца и хмељ одабран за имитирање правог брут шампањца.

„Са нашом трећом наредном серијом следићемо исти поступак - проналажење сувог белог вина у којем уживамо и покушавајући да ухватимо те ноте и карактеристике и унесемо их у пиво.“

Име Бланц Старе произашло је из заједничког погледа запрепашћења који су [главни пивар Јоел] Коднер и његов помоћник дали једни другима након што су узели узорке готовог пива.

Кевин Блодгер, суоснивач / директор пивских операција за Унион Црафт Бревинг у Балтимору, заинтригирао се када је чуо за брут ИПА. Није знао одакле да почне, али онда је ухватио срећну паузу.

„Пре него што сам припремио брут ИПА, никада га нисам имао“, каже Блодгер. „Дакле, истраживао сам гомилу јер сам желео да знам све о томе [што] могу.“

Резервоари у Унион Црафт Бревинг, Балтиморе / Фото Јордан Аугуст

Он налетео на видео запис где је Стурдавант расправљао о брут ИПА. Одатле је Блодгер оживео своју визију као део серије Унион'с Роугх Драфтс експерименталних пива мале серије. Почевши од Стурдавантовог плана, Блодгер је додао свој препознатљив додир.

„Користио сам Нелсона [Саувин] и Халлертау Бланц јер сам желео да хмељ буде воћан и ароматичан“, каже он.

„Почео сам да размишљам о томе како бисмо могли да створимо блиставу верзију Санцерре [росе], знао сам да би то морало бити пиво кисело у котлу. А онда сам прочитао мало о брут ИПА Ким Стурдаванта и како је успео да постигне сувоћу. ' —Јое Плооф, оснивач / ЦРО, компанија за производњу пива Хангинг Хиллс

Брут стил није ограничен само на ИПА-е. Главни пивар Јоел Коднер из Флориде Пивница Вест Палм Беацх и вински трезор , био је нестрпљив да се окуша у брут брев-у, али је прво применио поступак на сезону у француском стилу како би створио своју Бланц Старе брут понуду.

Јоел Коднер, главни пивар у пивари Вест Палм Беацх Бревери & Вине Ваулт / Фото Јак Стренг

„Сматрао сам да би сувосезонска сезона могла бити добро заморче за петљање са ензимом“, каже Коднер. „Једном када смо га завршили, конзервативно смо га поскочили са Халлертау Бланц да бисмо задржали сезонски карактер, али ипак му дајемо сјајну белу грожђу и суптилну тропску ноту коју можете добити од тог хмеља.“

Хибриди вина и пива чине најбоље од два света

Име Бланц Старе произашло је из заједничког погледа запрепашћења који су Коднер и његов помоћник дали једни другима након што су узели узорке готовог пива.

Пивница Бланц Старе брут саисон Вест Палм Беацх / Фото Јак Стренг

У Хартфорду, Конектикат, Хангинг Хиллс Бревинг Цомпани’с верзија пива у брут стилу приступила је живописније. Његов Луцада брут росе але направљен је од нара и хибискуса.

„Желели смо да створимо пиво које није ИПА, које је било истовремено елегантно и јединствено са малим уделом алкохола“, каже Јое Плооф, оснивач / ЦРО компаније Хангинг Хиллс.

Огромни љубитељ вина, Плооф је инспирисан нежном и уравнотеженом киселошћу француских рузица.

Славина у компанији Хангинг Хиллс Бревинг Цомпани / Фотографија љубазношћу компаније Хангинг Хиллс Бревинг Цомпани

„Почео сам да размишљам о томе како бисмо могли да створимо блиставу верзију Санцерре [росе]“, каже он. „Знао сам да би то морало бити пиво кисело у котлу. А онда сам прочитао мало о брут ИПА Ким Стурдаванта и како је успео да постигне сувоћу.

„Сматрали смо да ће сувоћа коју ствара ензим нагласити не само шипак и хибискус, већ и прозирност пива.“

Управо тај комплементарни аспект чини брут пива толико привлачним. Као опција за љубитеље вина и љубитеље вина, љубитељи вина, стил има широку привлачност. Његова свестраност и оштрина вероватно ће и даље освајати нове фанове.