На већини менија за коктеле не видите домаће поп стене, грожђе компримовано зеленом Цхартреусе и куглице јабука у облику ракије, али Рогуе 24 Бриан Теторакис, ваш просечни миксолог, није.

Његово званично звање у авангардном ресторану са 24 менија са дегустацијским јелима је цхефтендер, јер је радио у кухињи пре него што је закорачио иза шанка. Тај прелазак је олакшала чињеница да су му менторирала двојица најславнијих миксолога ДЦ-а, Дерек Бровн и Гина Цхерсевани, која је тада била у ПС 7, у соби Цолумбиа Роом.

Током своје кулинарске каријере, Теторакис је развио склоност молекуларној гастрономији која његовим креацијама сада даје модернистичку предност.

„Волим да радим класике, али онда их одведем у другом правцу“, каже он.

Његова верзија пина цоладе - назива је Јимми Нитро - не личи на омиљену плажу. Уместо тога, остарели рум се помеша са сирупом од ђумбира, представљеним у пуцачини уз чашу за коктел напуњену кокосовим кречним снегом, разбијеним смрзнутим ананасом и куглицом од вишње.

Идеја је да се два дела међусобно помешају и уживају у промени укуса док се ледене компоненте топе.

За израду ових либација, Теторакис користи више од мућкалице и цедила. Његов бар је опремљен ротационим испаривачем за дестилацију есенција и резервоаром за течни азот за брзо замрзавање.

Требаће му цело његово чаробњаштво и памет да усаврши коктел са потписом од 24 састојка који тренутно настоји да створи.

„Биће ту много науке“, каже он. „Не желим да буде супергимицки с пет украса. Желим да све функционише заједно, тако да пиће говори само за себе. “

Набавите рецепт за Бриан’с Миднигхт он тхе Малл коктел.