Култура

Безалкохолних „лупа“ има у изобиљу, али нису сви обожаватељи

Било које ноћи у Каранфил , награђивани коктел бар у Балтимору, Мериленд, има их осам или више безалкохолна (НА) пића на менију. Направљене од грмља ферментисаног у кући и других састојака „уради сам“, ово су потпуно нове креације, а не само апроксимације алкохолних пића без пића.

„Када је у питању развојна страна ствари, сматрам да сам снажно фаворизовао [НА пића] која могу да направим од темеља“, каже Андре Левон , директор бара Цлавел'с. Он нема ништа против готових алкохолних пића која опонашају алкохолне дестилате, али каже да „са тимом који имамо у Цлавелу можемо створити много нових ствари“.

То је један од неколико начина на који барови и брендови концептуализују и изводе пића без алкохола. На другој страни спектра су НА дупес, ака пића која имају за циљ да изгледају, миришу или имају укус алкохола. То укључује паметно упаковане лименке готовог пива, боце од 750 мл декохолизованог вина и нулти отпорни духови или коктели са паметним именима као Цхампигнон Дреамс или Лажни Негрони .

Али публика за НА пића, индустрија која сада вреди 13 милијарди долара на глобалном нивоу, је разнолика. И преваранти изазивају поделе: неки људи радо пијуцкају напитак који намигује својој пијаној браћи, али други сматрају да је узнемирујуће попити нешто што одражава сам производ који покушавају да избегну.

Да ли су дупе вредна опција за оне који воде ниско и без алкохола? Или наношење алкохолног сочива на све што се сервира у лименци, флаши или чаши умањује поенту?

Различити разлози и дефиниције трезвености

„Људи наручују безалкохолна пића из више разлога: религија, трудноћа, трезвеност, било шта“, каже ЛП О’Бриен , суоснивач веллнесс организације Фокусирајте се на здравље и победник прве сезоне Нетфлик-а Дринк Мастерс . „На исти начин на који разумемо да појединци долазе у [барове и ресторане] да уживају у алкохолним пића из широког спектра разлога, морамо да погледамо другу страну тог разговора и разумемо све људе који долазе и бирају да не пијем.”

Они који посежу за НА напицима можда нису строго трезни. Можда обично конзумирају алкохол и периодично мењају алтернативу НА – на пример када узимају слободну ноћ, спремају се за дугу вожњу кући или морају да устану рано следећег јутра. Индустријски аналитичар ИВСР назива ову кохорту „замјењивачима“ и каже да они чине 43% тржишта безалкохолних и нискоалкохолних пића.

„То су људи који купују [луке] у продавницама флаша или у продавницама, или иду у барове и ресторане и наручују их“, каже Роберт Бјорн Тејлор, консултант за пиће у Остину, Тексас. То је у супротности са „многим људима који се опорављају, [који] не пију ништа што личи на алкохолно пиће јер их то покреће“.

Тејлору, која ће у септембру прославити пет година трезвености, савршено је удобно пијуцкати а Гуиннесс 0.0 или слично пиће инспирисано алкохолом, али он признаје да то није случај за друге који теже трезвености.

То је нијансирани пододељак већ сложеног тржишта. Трезвеност је изразито лична, а начин на који се људи односе према њој или како је дефинишу варира. Једна особа може себе да назове трезвеном у радном дану и пије алкохолна пића неколико ноћи у недељи, док други живе животе потпуно без алкохола.

`; }

„Трезвеност изгледа другачије за свакога, и не ради се нужно о апстиненцији“, каже Абе Зарате, сомелијер у њујоршком ресторану Цонтенто који користи Инстаграм ручку @собер_сомм . За неке људе, бити тријезан значи „свест о сопственој потрошњи да би се одржала јасноћа да се изврши прилагођавање понашања када је то потребно“.

Ове разлике одражавају шире културне промене. Левон, директор бара у Балтимору, упоређује их са променама у начину на који говоримо о роду и сексуалности.

„Почињемо да уочавамо ову флуидност на местима без осуђивања или превођења на један или други скуп термина. Раније је Левон годинама престао да пије алкохол, али се не идентификује као трезан. „Не пијем“, каже уместо тога.

Израда НА Пејзаж без преваре

Неки људи који пију НА избегавају обмане јер делују редуктивно - пића која се не дефинишу по томе шта јесу, већ шта не садрже.

„Зато што [преваре] могу бити узнемирујуће за неке, још је важније понудити опције“, каже Зарате. „У сваком случају, када је у питању стварање ових производа, фокус би требало да буде мање на реплицирању да би се „надокнадило“ нешто што му недостаје, а више на производњи висококвалитетног, укусног напитка.

Тејлор је открио да је то истина када је организовао дегустацију коктела НА за муслиманску породицу у Тексасу. „Желели су [НА] коктеле, али нису нужно желели коктеле један на један, у аналогном стилу. И тако, уместо да пијуцка факсимиле алкохолних пића, као што су НА маргарите или даикири, Тејлор им је послужио оригиналне креације. Био је то хит, каже. „Морају да истраже ствари које су биле укусне и занимљиве и потпуно нове.

Ова врста прилагођеног приступа негује креативност и заједницу, а инклузивност је добра за пословање. Колико год то бездушно звучало, то је важан ритам бубњева за одржавање док је НА тржиште препуно готовине. (2022. НА почетне компаније за пиће добиле су више од 414 милиона долара ризичног финансирања .)

О’Бриен, са своје стране, верује да је способност да се направи сложено, укусно НА пиће које не узима знаке алкохолног пића обележје стручног бармена – и талас будућности.

„Тренутно смо и активно сведоци историје“, каже она. Категорије у оквиру традиционалног пива, вина и жестоких пића су прилично успостављене, али НА пића тек почињу да се обликују. То значи да постоји простор без премца за креирање производа и покретање разговора који утичу на то шта људи пију и како размишљају о томе шта је у њиховим чашама за генерације које долазе.

„Надајмо се, за 200 или 300 година од сада, људи ће се осврнути и бити импресионирани оним што смо смислили“, каже О’Бриен. У нашим дубоко итеративним временима, понекад нема ничег инспиративног од широког отвореног простора.