Култура

„Није најсигурнија ствар“: Са Стеин пивом, Пивари се играју ватром

Пролазити кроз Јацк'с Абби Црафт Лагерс, усред посуда од нерђајућег челика, врећа сирових састојака и других модерних погодности за пиваре, проћи ћете поред дрвене палете наслагане гранитним оплоцима. Камење није ту за предстојећи пројекат терасе, већ да би се супер загрејало, додало у котлић за кување и користило за прављење стеин пива.

Тхе чин варења са стенама није ништа ново. Људска фасцинација ватром је тињала мега-годишње, користећи је за топлину, кување, заштиту и вођење рата. Најранији пивари су открили да би загревање слатке течности и пуштање да се охлади и инокулише природним квасцем створило пиво. Камење загрејано на ватри додато у лонац омогућило је потребно снажно кључање.

Како су технологије пива и сигурносни протоколи напредовали, такозвана стеин пива су изашла из моде.

„То није најсигурнија ствар“, каже Џек Хендлер, суоснивач и пивар Јацк'с Абби, који такође пише књигу о традицији лагера. „Наложили смо велику ватру коју можда није требало запалити, али смо направили укусно пиво.

Можда ће ти се свидети и: Како надоградња пива може подићи вашу следећу пиву Фиресиде

Што се тиче стила, стеин пива спадају у историјску категорију. Тако је Рајан Виби, председник и пивар Вибби Бревинг у Лонгмонт, Колорадо, дошао да их направи. Локални кућни пивар предложио је тајанствени стил као део сарадње, и то је Вибија послало низ ватрени прстен. Сада га кува неколико пута сваке године.

Гранит и сапуница су најбоље стене за употребу, јер могу задржати топлотну енергију без распадања. Сапуница може бити скупа, али гранитни поплочачи се могу наћи у готово сваком баштенском центру по разумној цени. Затим се прави и одржава ватрена ватра у коморама да би се стене подигле на више од 1000°Ф и пажљиво га пребациле у сладовину у котлу за кување.

Процес припреме пива у Вибби Бревинг-у — Слика љубазношћу Вибби Бревинг

„Можете да чујете пуцкетање слада и воде на тим стенама док их спуштате у чајник и стварате овај чудесно другачији мирис који сам искусио само док смо правили ово пиво“, каже Виби.

Вибби је произвео стеин пиво неколико десетина пута, укључујући једну серију сарадње са НАСА-иним научницима који су обезбедили метеорит за загревање и употребу у том процесу. Инспирација је пројекат Луси, који ће посетити тројанске астероиде, за које се сматра да садрже информације о пореклу нашег Сунчевог система.

„Не постоји стварна дефиниција каквог би укуса требало да има стеин пиво“, каже Виби. „То може бити зато што може бити тамно, може бити светло, може бити воћно. И више се ради о техници, а не о стварном профилу укуса.'

Можда ће ти се свидети и: Не само Стоут и Портер: Нитро пиво иде на лакшу страну

Међутим, пива која садрже тамније сладове се обично хвале јер шећери које производе добијају дубљи слој укуса и карамелизације од екстремне топлоте стене која ствара паперјастији, пунији осећај у устима. Као такви, пивари су прихватили дункел или боцкс као преферирани стил. Рауцхбиерс, који користе димљене сладове који могу дати ароме сланине и логорске ватре, такође су популарни.

Том Артур из Лост Аббеи је први пут направио стеин пиво пре десетак година и од тада га је правио неколико пута. Не постоји јака стална потражња потрошача за стилом, али претходне серије су се добро и брзо продавале, а свакако постоји радозналост и поштовање за врућ и радно интензиван процес. Он га види као идеалну сезонску понуду, било за пролеће или као јесењу алтернативу пиву од бундеве.

„Не знам да их много људи прави, али бих дефинитивно волео да их вратим само зато што је забавно играти се пламеном, ватром и камењем.

Зашто се пиво Стеинс тако зову?

„Стеин“ је немачки за „камен“. У овом случају, стил је назван по загрејаним стенама, али посуда за пиће је добила име по материјалу од којег је првобитно направљен - каменом.

Овај чланак се првобитно појавио у Зимско издање 2024 часописа Вине Ентхусиаст . Кликните овде да се претплатите данас!