Не само да је четврти јул прослава наше слободе, већ је и симбол доласка лета. За дворишни роштиљ на Дан независности, испробајте ове парове хране и вина који повезују летњу храну са свим америчким винима, доносећи мало додатног патриотизма на ваш сто.

Хамбургер од плавог сира

Љубазношћу Евелл Стернер, директор за храну и пиће у одмаралишту Сунданце, Утах

3 килограма говедине
4 унце плавог сира, измрвљени
½ шоља млевеног свежег млевеног свежег власца
1 кашичица суве горушице
¼ кашичица соса од љуте паприке
1 кашичица Ворцестерсхире
1½ кашичице соли
1 кашичица млевеног бибера
1 јаје

Да бисте направили пљескавице: Загрејте роштиљ на 350 ° Ф. У великој посуди помешајте млевену говедину, плави сир, власац, сенф, љути сос, Ворцестерсхире сос, со и бибер. Додајте јаје и добро промешајте. Обликујте месо у пљескавицу од 5 унци.

Кување: На загрејаном роштиљу кувајте паштете 4 минута по страни за средње ретке, 5 минута по страни за средње или 8 минута по страни за добро урађене. Служи 8.

Савети шефа кухиње Стернера:

- Обавезно подмажите решетку пре печења како бисте спречили лепљење пљескавице.
- Прво пеците пљескавице преко врућег угља или гаса да закључају те сокове, а затим их одмакните од врућине како би могли спорије да кувају унутра.
- За што бољи укус започните са мало бибера и лаганим трљањем путера, а затим зачините сољу и још бибера пре него што их скинете са роштиља.
- Не бушите пљескавице. Само их додирните прстом и ако је мекан и климав, ретко је. За средње постаје мало чвршће. А ако је тешко, претјерали сте.

Спајање вина:

„Када говорите о говедини, готово свако црно вино је идеално удруживање, али код пљескавица је важно да пажљиво обратите пажњу на преливе од дуге како бисте фино подесили свој избор вина“, каже Лаурен Буззео, помоћник директора дегустације за Винске ентузијасте. „Са агресивним плавим сиром у овом бургеру, сочне и џемасте црвене боје са укусима зрелих бобица нуде перцепцију слаткоће, супротстављајући се оштрини и сланости плавог сира. Ова вина често имају и довољно зачина, тежине и укупног карактера да се супротставе асертивним укусима овог бургера. Иако би аргентински Малбец или аустралијски Схираз био добар избор, у духу Дана независности, препоручујем калифорнијски Зинфандел попут Бонтерра 2008 Зинфандел из округа Мендоцино по цени од 15 долара или Ранч Беесон Дри Цреек Винеиард 2007 Зинфандел из долине Дри Цреек, познат за производњу неких од најбољих цинкова у држави, око 30 долара. '

Старомодни колут јастога из Маине:

Љубазношћу Адриан Хоффман, кулинарски директор ресторанске групе Ларк Цреек у Напи у Калифорнији.

Месо јастога од 12 унци, кувано и на коцкице (од свежег јастога од 3 килограма)
2 кашике целера, на коцкице
2 кашике киселог краставца, коцкице
1 кашика свежег лимуновог сока
½ шоља мајонеза
Сол и бибер, по укусу
4 меке кифлице у стилу хотдога
¼ шоља омекшаног путера

За салату од јастога: У средњој посуди комбинирајте месо јастога, целер, кисели краставац, лимунов сок, мајонез и сол и бибер. Држите расхлађено док не будете спремни за употребу.

За сервирање: Користите назубљени нож, раздвојите лепиње по средини, без да потпуно одвојите сваку страну. Премажите омекшани путер по унутрашњости лепиње и препеците га док не порумени. Напуните салатом од јастога. Служи 4.

Хоффманови савети:

- Све рибе нису једнаке. Некима је потребно прецизно кување, другима се више опрашта, па обратите пажњу приликом припреме састојка морских плодова.
- Ово јело можете послужити са једноставном страном чипса или купусове калате.

Спајање вина:

„Поготово на источној обали, ништа не говори о летњем времену као традиционални колут јастога. За ово упаривање предлажем бело вино из Њујорка. Ако сте у Хамптонсу, не тражите даље од Волффер-ове Цлассиц Вхите 2010 (15 УСД), мешавине 45% цхардоннаиа, 30% ризлинга и 25% Гевурзтраминер-а, са укусима зрелог тропског воћа, кремастим осећајем за уста и живописним завршним изгледом. савршено се подудара са морским плодовима “, каже Буззео. „Друга опција је да погледате други популарни регион производње вина у Њујорку, Фингер Лакес Саувигнон Бланц визионарског винара Стеве Схав-а је одличан. Схав’с Саувигнон Бланц из 2009. (16 УСД) уравнотежен је и сложен са нотама зреле огрозда и дуње које се беспрекорно мешају са зачинским биљем, травом и корицом лимете, пружајући лепу контра месу слатког јастога без превладавања деликатних укуса. “

Зелена салата, пасуљ, грашак и пролећни бели лук

Љубазношћу Итана Стовелла, извршног шефа кухиње и власника ресторана у Сијетлу Таволата, Хов то Цоок а Волф, Инцховиес & Оливес и Стапле & Фанци Мерцантиле.

1½ килограма фава пасуља, схуцкед
1 шоља енглеског грашка, схуцкед
2 стабљике пролећног белог лука, само стабљика (резервна сијалица за другу употребу)
½ шоља плус 2 кашике екстра девичанског маслиновог уља
Кошер со, по укусу
¼ шоља белог балзамичног сирћета
2 кашике воде
1 свежи жуманце
1 кашичица Дијон сенфа
½ шоље уља репице
6 шоља слободно спаковане зелене салате рудара
Пецорино Тосцано, за сервирање

За пасуљ фава и грашак: Закухајте велику шерпу воде и припремите ледено водено купатило. Фава пасуљ бланширајте 1 до 2 минута да бисте опустили кожу, а затим га брзо процедите и потопите у купатило са леденом водом. Скинути кожу и затим је темељно оцедити пре него што је ставите на страну. Поновите поступак са грашком.

За пролећни бели лук: Танко нарежите стабљике белог лука. Загрејте 2 кашике маслиновог уља у тави на лаганој ватри и динстајте бели лук 10 минута, а затим поспите кошер сољу.

За винаигрету: У чинији или блендеру комбинујте сирће, воду, жуманце, сенф и мало соли у посуду блендера. Пулс за комбиновање. У полаганом, равномерном млазу додајте уље репице и преостало маслиново уље да бисте створили емулзију.

За сервирање: Ставите зелену салату, пасуљ фава и грашак у средњу посуду и прелијте прженим чипсом од белог лука. Додајте довољно винаигрете да лагано премажете поврће и зеленило, лагано бацајући да се сједини. Поделите између четири плоче и помоћу гуљења поврћа обријте пецорино Тосцано на врху. Послужите одмах. Служи 4.

Стовелл савети:

- Крените на пољопривредно тржиште за свеже производе. Пролећни бели лук, пасуљ фава и енглески грашак су у сезони.
- Ако роштиљате главно јело, испеците поврће на жару и послужите га на пладњу.
- Ни у једној књизи не постоји правило које каже да се нешто мора сервирати вруће. Сада је право време за салате и поврће на собној температури.

Спајање вина:

„Ово је занимљив рецепт са пуно различитих укуса и текстура. Када идем уз вегетаријанско јело или овако замршену и ароматичну салату, ја се одлучим за суво розе, “препоручује Буззео. „Суптилни слатки укуси црвених бобица у вину ће употпунити енглески грашак, а нежни танини и структура ће се лепо поиграти са земљаним зрном фаве. Умерена киселост вина уравнотежиће винаигрету. Ако одаберете вино слабе киселости, прелив ће вам се чинити само утолико трпкији и нервознији. Испробајте један са северозападног Пацифика, попут Транцхе 2010 Пинк Папе Дри Росе из долине Валла Валла (16 УСД) или Барнард Гриффин 2010 Росе из Сангиовесеа из Цолумбиа Валлеи (12 УСД). “