Тражење савршене пржене пилетине било је изузетно забавно. Моје особље и ја смо одрасли волећи то, и желели смо да га додамо у мени. Било је пуно посла. Скували смо 75 рецепата у једном дану. И покушали смо све. Пилетину смо прекрили пиринчаним бисерима, црвеним каријем, кукурузним брашном, прашином од тиквица у праху. Пробали смо различите масти. Покушали смо у тави, у фритези. Покушали смо да га кувамо соус виде. Покушали смо да га не кувамо соус виде, и даље и даље и даље. Тада смо, коначно, окусили све те различите варијације.

Одлука о коначном рецепту било је гласање у групи.

За пилећи саламуру

1½ шоље кошер соли
½ шоља меда
½ грозд тимијан
¼ грозд рузмарина
½ главица белог лука
1 кашичица семена коријандера
1 кашичица семена коморача
½ кашичица зрна црног бибера
2 пилића сломљена на крила, бутине, ноге и груди (преполовљена)
8 шоља млаћенице

За похање

7½ шоље брашна за све намене
4½ кашике белог лука у праху
4½ кашике лука у праху
1¾ кашике паприке
1¾ кошер соли
1¾ кајенског бибера
2½ кашичице свеже млевене паприке
1¾ кашичице сушеног першуна
1 кашика рузмарина, сецкана
1 кашика власца, исечен на кришке
¾ кашичице мајчине душице, исецкане
Уље каноле, за пржење

Да бисте створили саламуру, комбинирајте 16 шоља воде са кошер сољу и медом у лонцу на средње јакој ватри и пустите да прокључа. Кад прокључа, одстраните остатке, додајте зачинско биље и пустите да стрми 30 минута. Процедите смешу преко леда да се охлади, а затим додајте комаде пилетине. Пилетину и саламуру ставите у фрижидер 12 сати. Извадите из фрижидера, пилетину осушите, а затим потопите пилетину у млаћеници још 12 сати.

У међувремену, комбинирајте све састојке за панирање у великој посуди. Загрејте лонац уљане репице на 320˚Ф.

Извадите пилетину из млаћенице и багерите са похањем. Пржите на уљу репице (око 320˚Ф) док пилетина не достигне унутрашњу температуру од 165˚Ф. Служи 4.

Стране: Кувар Мезицк препоручује да јело сервирате или са вражјим јајима или кексом од сира са маслацем. Или срећом, обоје.

Винска препорука

Директор пића из 1833. Тед Гленнон воли да упари пржену пилетину са Моргоном Марцела Лапиерреа из 2011. године, „Од једног од највећих произвођача Гамаиа на земљи“, каже Гленнон. „Ово је цру Беаујолаис, једно од најбољих подручја за узгој грожђа Гамаи у Француској око села Моргон. Ова вина су освежавајућа и светла, таман толико воћа и хватања да се омотају око сложених укуса пилетине, таман толико да остану непце свеже и припремљено за следећи залогај. “ Гленнон предлаже НВ Брут Премиер шампањац Лоуис Роедерер-а. „Ово светао, слани, секси брут шампањац из једне од најбољих кућа је оштар и светао. Похована пилетина, упознајте шампањац! Јасно да је утакмица направљена на небу. “