Било је подсмеха у одређеним круговима пијења када је хард селтзер први пут ухватио дух времена пића у средином 2010-их . Затим, када је постало очигледно да ће категорија газираног воћа постати стални део потрошачких фрижидера широм света. 2018 , многи произвођачи су се утркивали да сустигну потражњу.

Ових дана је јасно да постоје две тешке опције: већи национални брендови—као Вхите Цлав , Заиста и Подне —и занатских произвођача и почетника који нуде мање серије.

Хард Селтзер налази своје упориште у занатским просторима

Мирроринг тхе домаће пиво индустрије у последњих 20 година, много иновација у хард селтзер укус се дешава преко мањих произвођача. А њихова понуда даје потрошачима прилику да пију локално и кушају осећај места.

„Искрено, не видим велике брендове као конкуренцију“, каже власник Ник Смит Лумпи Ридге Бревинг Цо. у парку Естес, Цолорадо . „Играмо различите игре. Верујем у оно што нас чини занатским и савршено несавршеним за постизање нашег успеха у овом сегменту тржишта. Дакле, оставићемо синтетичке дегустационе масе и задржати их овде где стварност зна да је стварно.'

Та идеја „савршено несавршеног“ долази у игру за многе мање пиваре.

У својој основи, тврди селтзер је вода, шећер и квасац који се храни хранљивим материјама током ферментације и ароме. Велики брендови ће сипати јасно , технички подвиг, док ће селцери мањих серија вероватно имати неку измаглицу или млечност. Други ће попримити боје воћног сока који се користи за арому.

Те визуелне разлике доприносе укупном шарму занатских селтзера.

„Ја лично волим селтзер више него раније“, каже Алиса Хоберер, главна пивара у Пивара Јаггед Моунтаин ин Денвер .

Пивара служи свој Супер Соакер тврди селтзер у својој точионици. Приближава се 10% алкохол по запремини (АБВ) , теже је од већине тврди селтзери на тржишту .

Пиво одлежано у бачвама улази у центар пажње

„Отишао сам у бар, код наших редовних гостију, и помислио: ’Ако бих направио селцер од 10% [абв], да ли бисте га попили?‘ И заправо је био веома популаран,“ каже Хоберер.

Она каже да ће неки покровитељи смањити јаки селзер водом како би га довели до лакших АБВ - пракса уобичајена код већих произвођача који такође праве јачи селзер пре него што га разблаже на опсег од 3 до 5% АБВ.

Хард Селтзер на драфту

Иако точени селтзер није толико популаран као његов пандан у конзерви, постоји и ниво попустљивости који долази у обзир када се пије у локалним точионицама, каже Крис Колби, аутор књиге Како направити тврди селцер: освежавајући рецепти за блиставе либације (Бревер Публицатионс, 2020).

„Ако сте у пивари, калорије се можда неће ни појавити на менију или на табли“, каже он. „Пивари [у тим ситуацијама] могу да учине селтзер мало слађим. Не алцопоп свеет , али свакако слађе од онога што излази на широко тржиште.”

Тврди селцери више нису само за топло време

Колби напомиње да мањи пивари такође могу користити воће у своју корист.

Лумпи Ридге користи воћни пире да направи селтзер од рабарбаре од јагоде, каже Смит. Пивара такође производи Тхе Цонтинентал, селтзер на бази пиринчаног шећера, прожет ђумбиром, дрветом и лимуновим соком.

„На микро нивоу, ми смо у могућности да се више играмо са укусима и састојцима“, каже он.

Док је освежавајућа природа тврдог селтзера погодна за топле временске вибрације и локације на обали, шира категорија је постала пиће током целе године и произвођачи занатских производа то искориштавају тако што пуштају сезонске укусе.

Хоберер је недавно скувао селцер од наранџе од бруснице имајући на уму Дан захвалности и јесен.

„Увек сам био особа која заиста воли да ради са воћем, волим да једем воће [и] волим воћна пива. То сам само ја', каже она. 'Мислим да су селтзери невероватни у излагању занимљивог воћа.'

Ослањајући се на сезонски аспект воћа и бербе, Хоберер каже да пиваре и селтерије могу да поделе причу о локалној пољопривреди, истичући сопствену креативност.

Променљиво поље тврдог Селцера

Упркос томе што је укупна продаја у паду ове године , још увек се дешава померање у тврдом селтзеру.

Продаја верзија на бази слада пала је за 12% у претходна три месеца закључно са почетком октобра, према Ниелсен . Али тврди селтзер на бази алкохола, као што је Хигх Ноон који користи вотку као своју алкохолну базу, наставља да расте. Заиста а други су такође представили верзије засноване на духу последњих месеци.

Безглутенски аспект тврдог селтзера и даље представља велику привлачност.

Пивара Болеро Снорт у Карлштату, Њу Џерзи тренутно производи две различите линије тврдих селтзера који се допадају двема различитим демографским категоријама конзумирања алкохола. Линија Броад Стреет је локална алтернатива већим субјектима и такође помаже да се задовоље посетиоци точионице пиваре „који не воле или не могу да пију пиво“, каже Скот Велс, члан управе пиваре.

„Више нема правилника“: Уметност дизајна етикете пива

Њихов други бренд је Зла вода , партнерство са Евил Твин Бревинг у Бруклину, коју називају „водом за пециво“ захваљујући укусима попут боровнице од брескве и колача од сира од меда од боровнице. Они су више у алкохолу и попустљивији.

Велс каже да су селтзери алтернатива коктелима готовим за пиће и да су нашли публику у установама које не желе да служе више мејнстрим понуде или „у бару који није добар у прављењу коктела“.

Селцери на бази шећера у води могу постати више ниша на локалном нивоу у будућности, посебно ако пивара нема компоненту за дестилерију.

Оно што је јасно је да је категорија чврсто зацементирана у свести оних који пију и наставља да мења пејзаж који је дуго само укључивао вино, жестока пића и пиво.

„Очигледно је да ме само пијење селзера и пива које пада поред пута застрашује“, каже Хоберер. „Али одувек сам била особа која прихвата трендове. Осећам да су људи такође говорили о томе магловита ИПА у почетку, да је то само хир [и] да нестаје. Па, ево нас седам или осам година касније и још увек је ту.'