Увек је занимљиво разговарати о вину, пиву и храни са куварима, али када је главни кувар жива личност рок звезде попут Мајкла Симона, најновијег Гвозденог кувара, добитника награде Јамес Беард Фоундатион 2009 и власника и извршног кувара Лоле и Лолите ресторанима у Цлевеланду, загарантована је жива расправа о еволуцији ресторанске сцене. Љубитељ вина имао је прилику да разговара са куваром и ресторатором током демонстрације упаривања пива и хране у њујоршком Астор центру.

ВИНЕ ЕНТХУСИАСТ: Који је ваш савет за упаривање хране и пића?

МИЦХАЕЛ СИМОН: Многи људи размишљају о упаривању попут ох, ово је богата храна, па јој треба велико пиво или велико вино да би се тога држало, али кад поједем нешто богато и смело, желим нешто мало хрскаво , кисело или кисело за испадање и континуирано чишћење непца. У контрастном сам кампу.

МИ: Како вам се свиђа да будете гвоздени кувар?

МС: Супер је! То је забавна представа и треба да се супротставите вршњацима које познајете. Веома је конкурентно, али је и забавно већину времена. Срећом, освојио сам много више него што сам изгубио, тако да је то толико пријатније.

МИ: Следећи судија гвоздених кувара, Донателла Арпаиа, рекла је да да бисте били гвоздени кувар, морате бити конкурентни и шоумен да ли мислите да одговарате том рачуну?

МС: Да, веома сам компетитиван и мислим да сам добар сховман. Људи чине велику ствар као сховман, али ако то не дође природно, сјебани сте јер ако се не фокусирате на храну коју ћете изгубити. Гледате некога попут Марија [Баталија], он је по природи шоумен и одлично једе. [Масахару] Моримото је шоумен у томе што га гледате и ви сте као свети сх &%. . . да ли је то управо учинио ножем?

МИ: Сада се удружујете са чешким пивом Пилснер Уркуелл у промоцији упаривања пива и хране како сте ушли у то?

МС: Некако сам на гласу као кувар који воли пиво и храну. Заиста покушавам да изградим признање и прихватање људи како добро иду заједно. Одувек сам мислио да је то невероватно превиђено.

МИ: Да ли сте одувек били љубитељ пива?

МС: Да. Лиз [Симон, Мицхаелова супруга, пословни партнер и соммелиер] је одувек била винска особа, а ја увек пивска. Али свиђа ми се што Лиз никада није била велика пијанка пива, али што више покушава и окуси, то постаје боље. Не мислим да бих је икад натерао да призна да се пиво боље слаже са храном него с вином, али сигурно је направила огроман корак у томе што је била отворенијег ума.

МИ: Много је кувара који доводе пивске соммелиере или покушавају да побољшају своје листе пива. Шта мислите шта то покреће?

МС: Као и пре 20 година, пиво је направило огроман скок у свет ручавања. Све више места која се сада отварају су повремени ресторани са одличном храном. Пиво се једноставно уклапа боље него можда пре 30 година када су конобари носили смокинг, а сви столови имали су беле столњаке.

МИ: Дакле, шта вам доноси будућност?

МС: Имамо два нова ресторана: Бар Симон отвара се 29. јуна, а Тхе Б Спот отвара се у септембру. Бар Симон ће попити 100 пива, 50 точених, а Лиззие ће припремити само око 30 вина на чаше, што је за нас потпуно другачији приступ, али ми смо узбуђени због тога. Б Спот ће бити попут бајкерског хамбургера, али уз одличну храну.

МИ: И излази вам кувар?

МС: Да, 10. новембра ... Мицхаел Симон, Ливе то Цоок. Биће забавно, уз рецепте од детињства до данас. Ствари које сам направио са баком и дједом и родитељима, ствари које Лиз и ја кувамо, неке ствари о Лоли, ствари из ресторана, неке ствари о гвозденом кувару, то би требало да буде заиста приступачна књига која ће из целог створити део претенциозног бика. Људи који ме познају знају да волим храну и волим да кувам, али желим да се забавим и мислим да књига то заиста каже.