ОК, то је то: Улично јело из Мумбаија, можда најпознатије јело са уличном храном у Индији. То је откачен, али једноставан концепт: бацате заједно хрскаве мале угљикохидрате, као резанце од леблебије, пуханог пиринча, чипс од пшеничног брашна, са сировим поврћем (лук и парадајз), куваним поврћем (кромпир) и танким умацима од чатни (мента и тамаринд) ). Резултат, који се у Мумбаију често сервира у папирнатом конусу, је живахна, слатко-кисела залогај освежавајуће грознице. Прављење Бхел Поори-а код куће изузетно је једноставно: купите врећу Бхел Пури Мик-а, баците све у посуду и резултат сервирате (украшено, ако желите) на тањире за предјело. Најтеже је пронаћи састојке. Моја омиљена продавница, Калустианс на Манхаттан, послаће их све.
Бхел поори
(Хрскава ужина са луком, парадајзом, кромпиром, зачинским биљем и четинима)

2 шоље (Мирцх Масала Бомбаи) Бхел Пури Мик *
½ шоља млевеног парадајза
½ шоља млевеног љубичастог лука
½ шоља куваног кромпира на коцкице
¼ шоља сецканог цилантра, плус додатак за украшавање
¼ шоља млевене нане
1 кашичица (МДХ Цхунк) Цхат Масала *
4 кашике (Свад) нане Цхутнеи *
6 кашика (Калустјанова) Тамаринд Цхутнеи *
2 кашике воде
4 чајне кашике (Мирцх Масала) Танка сев *

1. Непосредно пре служења у великој посуди помешајте све састојке осим Тхин Сев. Поделити смешу на четири плоче. Украсите сваку плочицу са 1 кашичицом танке севке и неколико листова цилантра. Послужите одмах као предјело.
Припрема 4 порције предјела.

* Сви састојци означени звездицом доступни су од компаније Калустиан у заградама.