Извршни кувар Грегори Рхоадс из Аурора Инн у Аурори, у Њујорку, ово жестоко јело је богатог окуса и приказује робустан укус језерске пастрмке.

6 филета свеже језерске пастрмке од 8 унци
2 унце уља за јело
2 унце целог путера
1 средњи црвени лук, жулирани
1 мали празилук (само бели део), очишћен и ожуљен
3 поблано паприке, печене на роштиљу, ољуштене семенкама и исечене на траке
2 јицама, ољуштене на кришке и исечене на ¼ ”траке
Црвено грожђе од 1 килограма, пресечено на пола и посејано
½ шоља Фингер Лакес Пинот Ноир
½ шоља црвеног винског сирћета
3 кашике свеже цилантре, исецкане
Слани маслац, 4 унце, хладан
Сол и бибер, по укусу
Цртица кајенског бибера

За припрему рибе: Филете зачините сољу и бибером, а затим пеците у врућем тигању са уљем и маслацем. Кувајте обе стране док не постану благо златно смеђе (око 2 минута по страни), а затим извадите и ставите у тепсију отпорну на рерну да бисте завршили. Кувајте око 12 минута на 350 Ф. Пастрмка у средини и даље треба да буде благо провидна.

Да бисте припремили сос: Уклоните уље из шпорета, а затим додајте лук и празилук и динстајте 2 минута. Додајте бибер, јицама и црвено грожђе, а затим баците и пустите да се тигањ врати на јаку ватру. Када се вруће деглазира вином и сирћетом Смањите брзо за пола. Завршите маслацем и зачините

За тањир: Извадите рибу из рерне, а на врху прелијте сосом и поврћем. Служи 6.

Да бисте прочитали о авантури риболова на пастрмку старије уреднице Сусан Кострзева у винском региону Фингер Лакес, погледајте Храна за размишљање у језерима Фингер.

Белешке кувара
„Овај рецепт за свежи улов Сузан направљен је у сарадњи са једним од наших соус цхефова, Бернардом Осхабеном. Оно што овде у Аурори чини посебним су људи, а посебно особље. Не бисмо могли постићи одличну храну и услугу без свих њихових напора. Нисмо били сигурни шта ће тачно Сусан смислити на басу, штуки, дугиним или језерским пастрмкама, које имају нешто другачије профиле укуса. Зато смо желели да будемо флексибилни у припреми. Срећом пастрмка од 9 килограма била је прелепа и управо оно чему смо се радовали, а уствари је дала 6 лепих порција од 8-9 грама. Чврста је, благо ружичасто бела риба, али не тако блага и прикладнија је за робуснији препарат. Случајно смо раније те недеље пробали локални Пинот Ноирс, а Берние је желео да га припреми са умаком од путера од црног вина.

Риба се врло лепо држала за тврду тепсију, зачињену само сољу и бибером. Уклонили смо рибу и завршили у рерни. Са овако свежом рибом не желите да је кувате предуго, око 12 минута у рерни и још увек мало провидну у средини. Након уклањања рибе додали смо ољуштени црвени лук, мало празилука, печену поблано паприку, јицама и црвено грожђе. На јакој ватри смо брзо пирјали ове састојке без прекухавања. Даље смо деглазирали шерпу са црвеним вином и једнаком количином црвеног винског сирћета (око шоље свака) и брзо смањили за пола. Завршили смо сос од тигања са око 4 унци целог маслаца, брзо усковитлајући се да емулгирамо сос и завршили са сецканом свежом цилантром, сољу, напуклим црним бибером и цртицом кајена.

Риба је послужена преко свежих шпаргла на жару и здраве подлоге соса од тигања. Лепа комбинација земљаног укуса, мало слатког и мало залогаја. Риба лепо стоји према овим смелијим укусима. Као додатак стварима послужили смо га лаганим пролећним сокоташем од пролећног грашка, бебама лимама, радичем и тиквицама лепо одевеним у лимунски винаигрет. Овде у гостионици уживамо у својој свежој риби врло једноставно припремљени и једноставно. “

Препоручено вино: Пинот црни из винарије Хеартс & Хандс.