За ово јело можете користити било који димљени лосос, под условом да је висококвалитетан и танко нарезан. Али од свих главних димљених лососа, ирски обично нуде најдимнији квалитет, који лепо пада уз свеж, суптилан козји сир.

1 А & фрац14 лбс. Ирски димљени лосос, исечен танко и широко
9 унци свежег козјег сира, врло хладног
2 кашике грубо сецканог свежег естрагона, плус додатни листићи за украшавање
2 кашике сирћета од белог вина
12 изузетно великих јаја

1. Ставите 2 велике посуде за пирјање, сваку од 2/3 напуњених водом на умерено јакој ватри. Пустите да вода прокључа.

2. Изаберите 6 тањира за вечеру чији пречник износи око 7 'у унутрашњости обода. На свакој плочи испуните то подручје површине 7 центиметара танким кришкама димљеног лососа у једном слоју, поређајући лосос тако да се не виде трагови плоче испод лососа.

3. Поделите козји сир, најбоље што можете, на танке кришке које прекривају димљени лосос у свакој од шест плоча. Сецкани естрагон поделите равномерно на све кришке козјег сира.

4. Када вода кључа у посудама, поделите сирће између две посуде, мешајући. Пажљиво разбијте 6 јаја у 6 шоља чаја и просути садржај сваке шољице чаша у врелу воду у једној шерпи. Покушајте да усковитлано бело јаје остане око свог жуманца и уверите се да се свако јаје не лепи за дно. Како се јаја у првој тепсији криволове, поновите поступак са 6 јаја у другој тепсији. Јајима треба око 2 минута да се поширају, бело ће се стврднути у пенушаву масу, жумањци ће и даље бити текући. Извадите поширана јаја из воде и одмарајте их на папирним убрусима. По укусу поспите сољу и бибером.

5. Када сте спремни за сервирање, угнездите по два јаја поширана преко козјег сира на свакој од 6 плоча. Издвојите неколико гранчица естрагона између јаја и одмах послужите.

Припрема 6 оброка главног јела за лагани ручак.