Рижото од црвене репе са кремом Фраицхе и копром

Светле боје и препун свежих пролећних укуса, кувар Раи Гарциа из ресторана ФИГ у Фаирмонт Мирамар Хотел & Бунгалови служи овај вегетаријански рижото у свом ресторану Санта Моница.

За пире од цвекле
2 црвене цвекле
& фрац12 средњи лук
16 грама поврћа

За рижото
5 шоља поврћа
1 кашика маслиновог уља
1 лук, ситно исечен на коцкице
2 шоље пиринча царнароли
1 ловоров лист
7 унци црвеног вина
Пире од цвекле од 4 унци
3 унци несланог маслаца
3 грама пармезана
2 унце свеже креме
2 кашике сецканог копра
2 кашике власца
Сол и бибер, по укусу

За украс
По 5 жуте и црвене бебе шаргарепе, беле и зелене шпароге
10 комада златне репе

Да направим пире : Кувати црвену репу и лук на залихи док не омекша. Пребаците у блендер или процесор хране и пире. Одвојите за касније.

Да направите рижото : У лонцу лагано загријте повртни темељац. У новом лонцу загрејте уље и динстајте лук док не постане мирисан. Додајте пиринач и ловоров лист и кувајте 2 минута. Сипајте вино у лонац и оставите да се смањи за & фрац34. Додајте залиху, једну по једну кутлу, и често мешајте док рижото не постигне жељену текстуру. Додајте пире од цвекле и промешајте да се сједини. Завршите са маслацем, пармезаном, крем кремом, зачинским биљем, сољу и бибером.

Завршити : Поврће за бланширање бланширати у сланој води. Пирјајте на маслацу и зачините сољу и бибером. Рижото послужите у посуди средње величине, преливеном динстаним поврћем.

Винска препорука: Да бисте се упоредили са уравнотеженим, свежим укусима рижота, обратите пажњу на минералност и суптилну кремастост доброг белог пинота, попут пинота д’Алсаце Зинд-Хумбрецхта из Алзаса, Француска.