Уццеллето Беан (пасуљ у лаганом сосу од парадајза) традиционални је рецепт из Фиренце, Италија. На крају додајте нарибани пармезан и сецкани першун за додатни укус, или за додавање чили пахуљица. Рецепт љубазношћу шефа кухиње Алессандра Сернија, Ресторан Виноградарска ружа . Ресорт & Спа Соутх Цоаст Винери, Темецула, Калифорнија.

2 шоље сувог канелини или
пасуљ
41⁄2 шоље плус 4 кашике
екстра дјевичанско маслиново уље,
подељен
4 слабине свиња, по 6 унци
16 шоља воде
1 црвени лук, исецкан
1 шаргарепа, исецкана
4 каранфилића белог лука, ољуштени и
исечен
1 шоља сланине, сецкана
1 шоља парадајз пасте
2 шоље белог вина
6 листова жалфије, цели
2 шоље пилећег темељца
Сол и бибер по укусу

Дан раније, оперите пасуљ и потопите га у 8 шоља воде преко ноћи у фрижидеру. Пропасирајте и исперите пасуљ. Ставите у велику посуду са 8 шоља воде, 4 кашике екстра девичанског маслиновог уља и пустите да прокључа. Врети око 2 до 21⁄2 сата.

Када вода прокључа, приметићете да је бела пена у овом тренутку спусти ватру на средње ниску и скимером или великом кашиком уклоните пену са врха пасуља. Поновите овај поступак по потреби да вода остане чиста и чиста.

У посебну тепсију додајте 1⁄4 шоље екстра девичанског маслиновог уља, плус лук, шаргарепу, бели лук и панчету. На умереној ватри пирјајте поврће док не порумени, а затим додајте бело вино. Добро измешајте дрвеном кашиком или лопатицом и пеците, још увек на умереној ватри, око 4 минута или док вино не испари.

Додајте пасту од парадајза и добро промешајте. Оставите да се пече око 3 минута. Оставите по страни.

Када је пасуљ куван, процедите и ставите у смешу парадајз пасте. Поново ставите посуду на средње ниску температуру и лагано мешајте. Додајте пилећи темељац и жалфију. Нека мекано прокључа и смањите смешу на кремасту конзистенцију.

Зачините сољу и бибером по укусу.

У посуди или на тањиру зачините слабине дивље свиње са преосталих 1⁄4 шоље екстра девичанског маслиновог уља, соли и бибера. Роштиљајте на жељену температуру, ставите 3 кашике пасуља на тањир и прелијте дивљим свињама на жару. Украсите свежим млевеним црним бибером и свежим екстра девичанским маслиновим уљем. Служи 4.

ПРЕПОРУКА ВИНА: Да прати срдачну, сложену природу овог јела, винарија Соутх Цоаст препоручује упаривање са било којим од следећа три црвена вина која производе: Виноград Сангиовесе Вилд Хорсе Пеак Моунтаин Блоцк, са сладићем и укусима црне трешње 2005. године колачарско црвено вино, стаклена мешавина Бордо или Гренацхе из 2006. године, који нуди елегантну снагу.